Pondělí 2. srpna 2021, svátek má Gustav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 2. srpna 2021 Gustav

Maso zapečené v listovém těstě zůstane křehké a šťavnaté

V podstatě všechny druhy masa lze zapéct v listovém těstě. Jen musí být kvalitní, určené například na minutky, aby se stačilo v poměrně tenkém zábalu patřičně propéct. Ideální je například vepřová panenka.

Ingredience na vepřovou panenku se špenátem zapečenou v listovém těstě | foto: Jiří Savinec

Milovníky pořádného kusu flákoty moučníkem většinou neoslníte. Ale v tomto případě by se vlk nažrat měl. A ještě vám bude líto, že jste tento chuťový zážitek nepoznali dřív. Chuťová souhra kvalitního masa, zapečené slaniny, zlatavé cibulky a osvěžujícího čerstvého špenátu je totiž neodolatelná. K tomu opečené brambory nebo bramborovou kaši a máte oběd jedna báseň.

Postup přípravy panenky v listovém závoji

Připravte si pečlivě vybranou a očištěnou vepřovou panenku (cca 300 g), balíček listového těsta (200 g), 200 g čerstvého listového špenátu, 100 g anglické slaniny, 100 g uzené slaniny nebo domácího špeku, 3 stroužky česneku, 1 cibuli, sůl, černý mletý pepř, 1 vejce na potření závinu. Čerstvý špenát je potřeba odstopkovat, oprat a nechat okapat a oschnout. 

Na pánvi orestujte nadrobno pokrájený špek, přidejte nasekaný česnek a po chvilce přisypte i pokrájenou cibuli

Na pánvi orestujte nadrobno pokrájený špek, přidejte nasekaný česnek a po chvilce přisypte i pokrájenou cibuli

Cibuli nechte zesklovatět a přidejte stopek zbavený listový špenát. Orestujte ho a krátce poduste

Cibuli nechte zesklovatět a přidejte stopek zbavený listový špenát. Orestujte ho a krátce poduste

Špenát duste krátce, nesmí ztratit barvu. Před odstavením ho ochuťte solí a černým mletým pepřem

Špenát duste krátce, nesmí ztratit barvu. Před odstavením ho ochuťte solí a černým mletým pepřem

Na pánvi vyškvařte pokrájený špek, ke zlátnoucím škvarečkům přidejte jemně nasekaný česnek a orestujte ho, aby se rozvoněl. Přidejte nadrobno pokrájenou cibuli a jakmile zesklovatí, přidejte oprané a osušené špenátové listy bez stopek. Rychle je orestujte, krátce poduste, aby neztratily barvu, ochuťte solí a pepřem a po odstavení nechte vychladnout.

Z listového těsta vyválejte obdélníkový plát a poklaďte ho plátky anglické slaniny

Z listového těsta vyválejte obdélníkový plát a poklaďte ho plátky anglické slaniny

Na slaninu rovnoměrně rozprostřete zchladlý špenát,  do středu plátu uložte očištěnou vepřovou panenku

Na slaninu rovnoměrně rozprostřete zchladlý špenát, do středu plátu uložte očištěnou vepřovou panenku

Nejprve pečlivě založte oba konce budoucí rolky, aby jimi nemohla vytékat při pečení šťáva

Nejprve pečlivě založte oba konce budoucí rolky, aby jimi nemohla vytékat při pečení šťáva

Z listového těsta rozválejte na pomoučeném válu obdélníkový plát silný zhruba 3 mm a poklaďte ho vrstvou plátků anglické slaniny. Navrch rovnoměrně rozprostřete zchladlý špenát a do středu plátu uložte očištěnou vepřovou panenku. Nejprve založte budoucí konce závinu tak, aby při pečení nemohla ven vytékat šťáva.

Poté přes maso střídavě přeložte delší klopy plátu těsta, aby byla panenka pokrytá vrstvou špenátu také nahoře

Poté přes maso střídavě přeložte delší klopy plátu těsta, aby byla panenka pokrytá vrstvou špenátu také nahoře

Závin přeložte na plech s pečicím papírem a potřete ho rozšlehaným vejcem

Závin přeložte na plech s pečicím papírem a potřete ho rozšlehaným vejcem

Než vložíte závin do trouby, nařízněte těsto několikrát šikmo nožem, aby mohla při pečení unikat pára

Než vložíte závin do trouby, nařízněte těsto několikrát šikmo nožem, aby mohla při pečení unikat pára

Poté přes maso přeložte obě (nejprve jednu, pak druhou) delší klopy plátu těsta tak, aby byla panenka pokrytá vrstvou špenátu také nahoře. Zabalenou nohavici přeložte na plech nebo pekáč s pečicím papírem, povrch potřete rozšlehaným vejcem. Než vložíte závin do trouby, nařízněte těsto nahoře několikrát šikmo nožem, aby skrz něj mohla při pečení unikat pára.

Vepřová panenka se špenátem, zapečená v listovém těstě
Vepřová panenka se špenátem zapečená v listovém těstě
Vepřová panenka se špenátem zapečená v listovém těstě

Hotový závin s vepřovou panenkou a špenátem nakrájejte ještě teplý na plátky a podávejte

Upečenou panenku nakrájejte na plátky a podávejte teplou, ideálně s pečeným bramborem ve slupce, doplněnou holandskou, šafránovou nebo jinou jemnou omáčkou s bešamelovým základem. Výborná je i zastudena, třeba jako součást rautového stolu.

Další kulinářské tipy na zapékání masa a dalších dobrot do listového těsta najdete v aktuálním čísle časopise Knihovnička Recepty s podtitulem To nejlepší z listového těsta.

Autoři:

Sledujte krmítko v americkém Ohiu živě

  • Nejčtenější

Filmaři natočili první létající velké bílé žraloky u Nového Zélandu

Fenoménem létajících velkých bílých žraloků proslula hlavně oblast kolem jižního pobřeží Jihoafrické republiky. Když se...

Štěňata za každou cenu. Veterinář popsal smutné následky covidové poptávky

Poptávka po štěňatech během lockdownu neuvěřitelně vzrostla po celé Evropě, což zvedlo nejen cenu zvířat, ale také...

Deset let budují zahradu u staré usedlosti, ač se neradi hrabou v hlíně

Soutěž Původně chtěli chatičku někde u vody, nakonec se jim zalíbilo u vodní nádrže napájející Prahu. Akorát místo chatky...

Jak postupovat při udržování vody v bazénu. Lidé tápou, ukázala poradna

Několik dní jste měli možnost posílat odborníkovi na stavbu a údržbu bazénů své problémy, se kterými se potkáváte při...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Když buduje zahradu mineralog a ajťák, nechybí štěrkoviště a osvětlení

Soutěž Historie zahrady ve vesničce u Milevska se prý začala psát už někdy ve středověku, kdysi totiž patřila ke starobylému...

KOMENTÁŘ: Cesta do elektromobilního pekla. Auta přinášejí víc problémů než výhod

Premium Nová doba elektromobilní nás vrátí o půlstoletí zpátky: auto bude luxus, mobilita taky a draze to zaplatíme všichni. I...

Mlčeti zlato. Profesionální vyjednavač vysvětluje, jak jednat s dětmi či šéfem

Premium Každý člověk vyjednává v průměru pětkrát za den. Doma s partnerem, s dětmi, v práci se šéfem, s podřízenými. Radim...

Český vlk z Wall Street jde k soudu. Hlavní roli v kauze Via Chem má miliardář Sisák

Premium Schyluje se k dlouho očekávané soudní bitvě, v níž je hlavní postavou známý český finančník a miliardář Petr Sisák...

  • Další z rubriky

Trávíte v autě víc času než v bytě? Jak na vychytané spotřebiče a pomocníky

Premium Existují lidé, kteří považují za nejlepšího přítele čtyřnohé zvíře radostně vrtící ocasem. A pak jsou tací, kteří se až...

Češi zkoušejí vyrobit umělé maso. Chtějí, aby stálo stokorunu za kilo

Do výzkumu výroby kvalitního a přitom pokud možno co nejlevnějšího umělého masa jsou ve světě investovány stovky...

VIDEO: Souboj kuchařů na grilu přinesl dva stejné lososy a rozdílnou chuť

Dva kuchaři spojili síly, aby ukázali, jak lze přistupovat ke grilování. Zatímco Martin Kortus vsází na přírodní...

Rané brambory si nepleťte s novými. Nikdy je neskladujte v lednici

Rané brambory jsou něco jiného než nové. Ty se na rozdíl od raných sklízejí v plné zralosti a jsou to brambory jiné...

LETNÍ SOUTĚŽ: Přidejte svůj tip na výlet a hrajte o jednu z 10 krásných cen
LETNÍ SOUTĚŽ: Přidejte svůj tip na výlet a hrajte o jednu z 10 krásných cen

Vkládejte svoje tipy na výlety s dětmi a vyhrávejte hodnotné ceny po celé léto. Sdílejte svoje oblíbená místa, hodnoťte tipy ostatních, hrajte o...

Ostych a stud před kolegy jsou ztracená energie, míní Vica Kerekes

Slovenská herečka maďarského původu Vica Kerekes (40) přijala nabídku režiséra Tomáše Svobody a zahraje si v jeho...

Zemřel herec Vladimír Marek, roky bojoval s rakovinou

V nedožitých 70 letech zemřel ve čtvrtek divadelní, muzikálový i televizní herec Vladimír Marek. Podle Blesk.cz se od...

Teď už se nestává, že bych si místo peněz odvezl auto, říká podnikatel

Táta Ivo byl původně horníkem, syn stejného jména automechanikem. Hned po revoluci skočili rovnýma nohama do podnikání...

Dubrovník se konečně připojil ke zbytku země, most se vyhýbá Bosně

Připevněním posledního segmentu budovaného mostu na poloostrov Pelješac se ve čtvrtek spojila dosud oddělená oblast...

Britney Spears se ukázala nahoře bez. Prý na protest proti otci

Britney Spears (39), která s otcem bojuje u soudu kvůli opatrovnictví a správě jejího majetku, zveřejnila na sociálních...