Úterý 9. srpna 2022, svátek má Roman
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 9. srpna 2022 Roman

VIDEO: Ke grilovanému masu zapečená rajčata s lilkem a uhlířské brambory

  2:46
Co zakousnout k růžovoučkému selátku upečenému na grilu? Ital radí brambory po uhlířsku a rajčata plněná lilkem, k chlebu se lze vrátit vždycky. Než se upeče maso, můžete si dát jako předkrm studené rizoto. A po vepřových hodech určitě oceníte sorbet se zázvorem na dobré trávení.

Tentokrát nechá Emanuele Ridi veškerou přípravu grilovaného vepřového masa a domácích klobásek na svém českém řezníkovi a jeho zkušeném týmu.

Při natáčení tohoto dílu byl na place pěkný cvrkot.Manu a řeznický tým, který připravil vynikající pečená selátka - jedno domácí, druhé divoké.

"Takhle hubatý lidi jen tak neuvidíte, to jsou moji řezníci," uvede je dnes v podvečer ve své cooking show na Primě. A řezníci se činí: selátka upečou hned dvě - jedno domácí a jedno divoké. A protože je kvůli měkoučkému masu a křupavé kůrčičce budou tak čtyři hodinky mašlovat, polévat i zalévat pivem, připraví jim Manu na posilněnou lehký předkrm.

Letní studené rizoto "co dům dal"

Studené rizoto má Manu spojené s dětstvím, kdy mu ho maminka brala na pláž, když se v létě chodili koupat k moři. Risotto freddo, tedy studené rizoto, se ale dá jíst i na pikniku v trávě.

Manu si nejprve uvaří rýži na páře tak, aby byla al dente, vy si ji připravte tak, jak jste zvyklí. Pak rýži buď zchlaďte i s nádobou v kostkách ledu, nebo ji nechte zvolna vystydnout. Co všechno do rýže vmícháte, už v podstatě záleží jen na vás, na stavu vašich zásob a momentální chuti.

Letní studené rizoto

Manu například prosypává vrstvy rýže nakrájenými černými olivami, šunkou pokrájenou na kostičky, artyčoky, tuňákem, kapary, kousíčky mrkve, plátky natvrdo uvařeného vejce atd. Nezbytný je samozřejmě olivový olej, s nímž všechno promíchejte, bazalka a sůl.

Vinný ocet nebo citronovou šťávu kvůli pikantnější chuti do něj přidejte jen v případě, že rizoto hned zkonzumujete. Jinak je výborné i druhý den, když ho necháte v lednici rozležet.

Brambory zapečené se slaninou a sýrem pecorino

K pečenému seleti zdaleka nemusíte přikusovat jenom pečivo, dopřejte si pestřejší přílohy. Kdo má rád pastu carbonara, mohl by ocenit i brambory po uhlířsku neboli patate alla carbonara.

Brambory si předem uvařte a nakrájejte na kostičky. Dobrou slaninku, třeba takovou jakou dodává Manův řezník František Škára, také nakrájejte a zpěňte na oříšku másla. Na tomto základu pak opečte brambory, všechno ještě mírně osolte a nasypte do ohnivzdorné misky.

Navrch hustě posypte nastrouhaným ovčím sýrem pecorino, který je v tomto případě vhodnější než parmazán. Zapékejte v troubě asi 15 minut při 150 až 180 stupních Celsia.

Rajčata plněná lilkem

Druhá příloha (z našeho úvodního videa) má být zeleninová a odlehčená, proto italský kuchař rezignoval na další sýr, který ale klidně můžete přidat. Především však potřebujeme velká baculatá masitá rajčata a lilek. Nejprve z rajčat vydlabejte dužinu a snažte se přitom neproříznout dno plodu. Vzniklé rajčatové mističky uvnitř posolte a otočte dnem vzhůru, aby z nich vytekla přebytečná šťáva.

Mezitím si připravte lilek, jejž pokrájejte na kolečka, která nasolte a nechte "vypotit". Po čtvrt hodině tekutinu setřete ubrouskem a plátky lilku nakrájejte na kostičky. Ty orestujte na červené cibulce a dvou stroužcích česneku dozlatova. Přidejte bazalku, která vytvoří v kombinaci s lilkem a rajčaty lahodnou chuť.

Rajčata plněná lilkem

Směsí z pánve naplňte vydlabaná rajčata a v pekáčku je zapečte v troubě. Nejdříve je ale zakapejte olivovým olejem a ozdobte snítkou bazalky, případně přidejte před vložením do trouby ještě trochu strouhaného sýra. Zapékejte zhruba čtvrt hodinky při teplotě 180 stupňů. Rajčata jsou hotová, když začnou praskat a krásně voní.

A na dobré trávení sorbet se zázvorem

Sorbetto neboli sorbet podpoří dobré trávení, což nejen po vepřových, ale jakýchkoliv masových hodech oceníte. Ne nadarmo se v Itálii podává při opulentních hostinách jednak na závěr hostiny, jednak i mezi chody.

Sorbet s čerstvým zázvorem

Potřebovat budete čerstvý zázvor, 2 panáky vodky, 4 kopečky citronové zmrzliny a šťávu z čerstvého citronu. Kousek silně aromatického zázvoru oloupejte a lisem na česnek z něj vymačkejte šťávu. V mixéru promíchejte se zmrzlinou, citronovou šťávou a vodkou a můžete servírovat v koktejlových skleničkách, ze kterých lze sorbet usrkávat nebo si pomáhat lžičkou.

  • Nejčtenější

Z tisícovky snímků jste vybrali nejroztomilejšího mazlíčka července

Hlasy pro červencové mazlíky jsou sečteny. Čtenáři iDNES.cz vybírali z více než tisícovky snímků psů, koťat,...

Fotovoltaika nemusí být jen na střechách přímo na jih. Odchylka se snese

Seriál Už dávno neplatí, že fotovoltaické panely jsou vhodné pouze na jižní střechy o sklonu 35 stupňů. Technologie...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na zahradu měli vysoké nároky, budovali ji deset let. A jsou spokojení

Soutěž Nejprve rodina čtenáře Martina vybudovala téměř svépomocí rodinný dům na Kladensku, v příjemné lokalitě u lesa. Poté...

Česko je plné pokladů a legend. Když se některé vynoří, je z toho poprask

Česká republika je plná bájných pokladů. Mnohé z nich se ale našly zcela náhodou třeba při břehu potoka či na poli....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zahrádkou jako dlaň na českokrumlovském dvorku dokonce protéká potůček

Soutěž Stačí kousek vlastního venkovního prostoru a lze ho během pár let proměnit v kouzelné místo, kde se zastavil čas, nebe...

Tenkrát před 40 lety. Veteráni z Pitavalu Krampol, Zedníček a Frej vzpomínají

Premium Jak je to dávno, co se prvně Pavel Zedníček, Jiří Krampol a Ladislav Frej sešli na natáčení seriálu Malý pitaval z...

Žena má mít dítě, když je zamilovaná, říká psychogynekoložka Máslová

Premium Ženy dělají velkou chybu, když mateřství příliš plánují, tvrdí psychogynekoložka a internistka Helena Máslová. „Vhodná...

Nebezpečný pro Česko. Proč stát nechce uzbeckého zápasníka Muradova?

Premium Mnoho let hrdě nastupoval do klece i s českou vlajkou na zádech. V malém evropském státě prorazil do velkého světa...

  • Další z rubriky

Na výměnu cylindrické vložky nevolejte zámečníka. Hotovo je za pár minut

Dosloužil váš zámek nebo jste se rozhodli zvýšit zabezpečení a nahradit ho novějším modelem? Pak se nevyhnete výměně...

Máte nadúrodu hub? Naložte je podle profesionála. Radí šéfkuchař Petr Svoreň

S houbami je to všelijaké. Buď nerostou, anebo je jich tolik, že je člověk nestačí průběžně sníst. Takže je buď může...

Jak přežít úmorné vedro? Zkuste praktické tipy ze Španělska nebo Indie

Kdo by v posledních dnech a týdnech neřešil, jak si poradit s úmorným vedrem, které snad neskončí. Obklopujeme se...

Fotovoltaika nemusí být jen na střechách přímo na jih. Odchylka se snese

Seriál Už dávno neplatí, že fotovoltaické panely jsou vhodné pouze na jižní střechy o sklonu 35 stupňů. Technologie...

Budu znovu chodit a tančit, věří Vendulka z Básníků a vybírá peníze na léčbu

Herečka Eva Jeníčková (58), která se proslavila coby Vendulka utěšitelka ze série o Básnících, řeší zdravotní problémy....

Češka vyhrála soutěž krásy v Africe. Všichni si na mě chtěli sáhnout, říká

Sarah Horáková (18) odletěla do Afriky reprezentovat Česko na světovou soutěž krásy. Když první vicemiss České...

Díky Stiflerově mámě jsem měla sex s nejmíň 200 lidmi, vzpomíná herečka

Americká herečka Jennifer Coolidge (60) ve filmech Prci, prci, prcičky hrála Stiflerovu mámu Jeanine, která měla...

Johnny Depp trpí poruchou erekce, proto mě penetroval lahví, tvrdí Heardová

Nově zveřejněné dokumenty ze soudního procesu mezi Johnnym Deppem a Amber Heardovou obsahují tvrzení, že slavný...

Čím víc odebere Čína ruského plynu, tím lépe pro Evropu, tvrdí analytici

Navýšený export ruského zemního plynu na území Číny může mít pro evropské země pozitivní dopady. Díky tomu se totiž...