Neděle 26. září 2021, svátek má Andrea
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 26. září 2021 Andrea

VIDEO: Ke grilovanému masu zapečená rajčata s lilkem a uhlířské brambory

  2:46
Co zakousnout k růžovoučkému selátku upečenému na grilu? Ital radí brambory po uhlířsku a rajčata plněná lilkem, k chlebu se lze vrátit vždycky. Než se upeče maso, můžete si dát jako předkrm studené rizoto. A po vepřových hodech určitě oceníte sorbet se zázvorem na dobré trávení.

Tentokrát nechá Emanuele Ridi veškerou přípravu grilovaného vepřového masa a domácích klobásek na svém českém řezníkovi a jeho zkušeném týmu.

Při natáčení tohoto dílu byl na place pěkný cvrkot.Manu a řeznický tým, který připravil vynikající pečená selátka - jedno domácí, druhé divoké.

"Takhle hubatý lidi jen tak neuvidíte, to jsou moji řezníci," uvede je dnes v podvečer ve své cooking show na Primě. A řezníci se činí: selátka upečou hned dvě - jedno domácí a jedno divoké. A protože je kvůli měkoučkému masu a křupavé kůrčičce budou tak čtyři hodinky mašlovat, polévat i zalévat pivem, připraví jim Manu na posilněnou lehký předkrm.

Letní studené rizoto "co dům dal"

Studené rizoto má Manu spojené s dětstvím, kdy mu ho maminka brala na pláž, když se v létě chodili koupat k moři. Risotto freddo, tedy studené rizoto, se ale dá jíst i na pikniku v trávě.

Manu si nejprve uvaří rýži na páře tak, aby byla al dente, vy si ji připravte tak, jak jste zvyklí. Pak rýži buď zchlaďte i s nádobou v kostkách ledu, nebo ji nechte zvolna vystydnout. Co všechno do rýže vmícháte, už v podstatě záleží jen na vás, na stavu vašich zásob a momentální chuti.

Letní studené rizoto

Manu například prosypává vrstvy rýže nakrájenými černými olivami, šunkou pokrájenou na kostičky, artyčoky, tuňákem, kapary, kousíčky mrkve, plátky natvrdo uvařeného vejce atd. Nezbytný je samozřejmě olivový olej, s nímž všechno promíchejte, bazalka a sůl.

Vinný ocet nebo citronovou šťávu kvůli pikantnější chuti do něj přidejte jen v případě, že rizoto hned zkonzumujete. Jinak je výborné i druhý den, když ho necháte v lednici rozležet.

Brambory zapečené se slaninou a sýrem pecorino

K pečenému seleti zdaleka nemusíte přikusovat jenom pečivo, dopřejte si pestřejší přílohy. Kdo má rád pastu carbonara, mohl by ocenit i brambory po uhlířsku neboli patate alla carbonara.

Brambory si předem uvařte a nakrájejte na kostičky. Dobrou slaninku, třeba takovou jakou dodává Manův řezník František Škára, také nakrájejte a zpěňte na oříšku másla. Na tomto základu pak opečte brambory, všechno ještě mírně osolte a nasypte do ohnivzdorné misky.

Navrch hustě posypte nastrouhaným ovčím sýrem pecorino, který je v tomto případě vhodnější než parmazán. Zapékejte v troubě asi 15 minut při 150 až 180 stupních Celsia.

Rajčata plněná lilkem

Druhá příloha (z našeho úvodního videa) má být zeleninová a odlehčená, proto italský kuchař rezignoval na další sýr, který ale klidně můžete přidat. Především však potřebujeme velká baculatá masitá rajčata a lilek. Nejprve z rajčat vydlabejte dužinu a snažte se přitom neproříznout dno plodu. Vzniklé rajčatové mističky uvnitř posolte a otočte dnem vzhůru, aby z nich vytekla přebytečná šťáva.

Mezitím si připravte lilek, jejž pokrájejte na kolečka, která nasolte a nechte "vypotit". Po čtvrt hodině tekutinu setřete ubrouskem a plátky lilku nakrájejte na kostičky. Ty orestujte na červené cibulce a dvou stroužcích česneku dozlatova. Přidejte bazalku, která vytvoří v kombinaci s lilkem a rajčaty lahodnou chuť.

Rajčata plněná lilkem

Směsí z pánve naplňte vydlabaná rajčata a v pekáčku je zapečte v troubě. Nejdříve je ale zakapejte olivovým olejem a ozdobte snítkou bazalky, případně přidejte před vložením do trouby ještě trochu strouhaného sýra. Zapékejte zhruba čtvrt hodinky při teplotě 180 stupňů. Rajčata jsou hotová, když začnou praskat a krásně voní.

A na dobré trávení sorbet se zázvorem

Sorbetto neboli sorbet podpoří dobré trávení, což nejen po vepřových, ale jakýchkoliv masových hodech oceníte. Ne nadarmo se v Itálii podává při opulentních hostinách jednak na závěr hostiny, jednak i mezi chody.

Sorbet s čerstvým zázvorem

Potřebovat budete čerstvý zázvor, 2 panáky vodky, 4 kopečky citronové zmrzliny a šťávu z čerstvého citronu. Kousek silně aromatického zázvoru oloupejte a lisem na česnek z něj vymačkejte šťávu. V mixéru promíchejte se zmrzlinou, citronovou šťávou a vodkou a můžete servírovat v koktejlových skleničkách, ze kterých lze sorbet usrkávat nebo si pomáhat lžičkou.

  • Nejčtenější

Nůž do travní sekačky nabrousíte za pár minut, nemusí být ostrý jako nůž

Letní zahradní sezona končí, je proto třeba zahradní techniku pomalu připravovat na další sezonu. Týká se se to i nože...

Pohlreichovy první krůčky před kamerou jsou spojené s recepty na dresinky

Šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha si nešlo na televizních obrazovkách nevšimnout, když odstartovala první série Ano, šéfe!...

Když vařili street food v Brně Punčochář s Kašpárkem, všem tekly sliny

Na Zelném trhu to žije a místní street food nelze než závidět. Šéfkuchař Přemek Forejt to dobře ví, proto také pozval v...

Vepřové nikdy nezklame. Hvězdou je pomalu pečená plec i krkovice

Maso „z prasátka“ chutná skvěle jen tak upečené nebo v guláši, ale vy můžete překvapit své hosty třeba jeho trhanou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Itálie a smažená jídla vyřadily první dva adepty na titul Masterchefa

Jen co byla minulý týden konečně jasná finálová šestnáctka amatérských kuchařů letošního ročníku soutěže Masterchef...

Mizejí už i chodníky. Ústecké ghetto se vymyká, čeká ho nový režim

Premium Ve čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem, která se za dvacet let změnila ze solidního sídliště v ghetto, nastane nový režim....

Zabaveno. Policie hon na Savova nevzdává, vzala mu nemovitosti a sto milionů

Premium Kontroverzní podnikatel František Savov je už sedm let obviněn v případu obřích daňových úniků a zhruba stejnou dobu se...

Vlak do Chorvatska klidně zruším, pokud problémy s ním neustanou, tvrdí Jančura

Premium Skupina Student Agency se během léta zvedla z covidového dna, přesto za sebou táhne půlmiliardový účet a chybí jí i...

  • Další z rubriky

Itálie a smažená jídla vyřadily první dva adepty na titul Masterchefa

Jen co byla minulý týden konečně jasná finálová šestnáctka amatérských kuchařů letošního ročníku soutěže Masterchef...

Když vařili street food v Brně Punčochář s Kašpárkem, všem tekly sliny

Na Zelném trhu to žije a místní street food nelze než závidět. Šéfkuchař Přemek Forejt to dobře ví, proto také pozval v...

Pohlreichovy první krůčky před kamerou jsou spojené s recepty na dresinky

Šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha si nešlo na televizních obrazovkách nevšimnout, když odstartovala první série Ano, šéfe!...

Když chystají Punčochář s Forejtem menu ze pstruha a květáku, je to koncert

Roadshow Souboj na talíři se díky Radkovi Kašpárkovi pro jedno natáčení nastěhovala na Červenou Lhotu, kde vaří David...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Jsem zohavená, říká Linda Evangelista. Po kryolipolýze je k nepoznání

Topmodelka Linda Evangelista se rozhodla bojovat s projevy stárnutí pomocí kryolipolýzy a skončila podle svých slov...

Anife Vyskočilová má chatu v Suchdole s krásným výhledem na Prahu

Vzpomínáte si na poslední díl seriálu Sanitka, natočený podle skutečné události, kde na zahrádkářskou kolonii v...

Nechávat teď ležet peníze na účtu v bance je holý nerozum

S rostoucí inflací si teď láme hlavu nejedna domácnost s volnými penězi. Řeší otázku, kam peníze uložit, jak je...

Lucie Šafářová a Tomáš Plekanec se vzali, ukázali fotky z veselky

Přestože na jaře prohlašovali, že kvůli drahému rozvodu hokejisty Tomáše Plekance do svatby nebudou investovat,...

Zhubla téměř 50 kilo, teď se zpěvačka Adele pochlubila novou láskou

Během posledních tří let se zpěvačce Adele (33) podařilo zhubnout téměř padesát kilogramů. Britka prožila od rozvodu s...