VIDEO: Ke grilovanému masu zapečená rajčata s lilkem a uhlířské brambory

  2:46
Co zakousnout k růžovoučkému selátku upečenému na grilu? Ital radí brambory po uhlířsku a rajčata plněná lilkem, k chlebu se lze vrátit vždycky. Než se upeče maso, můžete si dát jako předkrm studené rizoto. A po vepřových hodech určitě oceníte sorbet se zázvorem na dobré trávení.

Tentokrát nechá Emanuele Ridi veškerou přípravu grilovaného vepřového masa a domácích klobásek na svém českém řezníkovi a jeho zkušeném týmu.

Při natáčení tohoto dílu byl na place pěkný cvrkot.Manu a řeznický tým, který připravil vynikající pečená selátka - jedno domácí, druhé divoké.

"Takhle hubatý lidi jen tak neuvidíte, to jsou moji řezníci," uvede je dnes v podvečer ve své cooking show na Primě. A řezníci se činí: selátka upečou hned dvě - jedno domácí a jedno divoké. A protože je kvůli měkoučkému masu a křupavé kůrčičce budou tak čtyři hodinky mašlovat, polévat i zalévat pivem, připraví jim Manu na posilněnou lehký předkrm.

Letní studené rizoto "co dům dal"

Studené rizoto má Manu spojené s dětstvím, kdy mu ho maminka brala na pláž, když se v létě chodili koupat k moři. Risotto freddo, tedy studené rizoto, se ale dá jíst i na pikniku v trávě.

Manu si nejprve uvaří rýži na páře tak, aby byla al dente, vy si ji připravte tak, jak jste zvyklí. Pak rýži buď zchlaďte i s nádobou v kostkách ledu, nebo ji nechte zvolna vystydnout. Co všechno do rýže vmícháte, už v podstatě záleží jen na vás, na stavu vašich zásob a momentální chuti.

Letní studené rizoto

Manu například prosypává vrstvy rýže nakrájenými černými olivami, šunkou pokrájenou na kostičky, artyčoky, tuňákem, kapary, kousíčky mrkve, plátky natvrdo uvařeného vejce atd. Nezbytný je samozřejmě olivový olej, s nímž všechno promíchejte, bazalka a sůl.

Vinný ocet nebo citronovou šťávu kvůli pikantnější chuti do něj přidejte jen v případě, že rizoto hned zkonzumujete. Jinak je výborné i druhý den, když ho necháte v lednici rozležet.

Brambory zapečené se slaninou a sýrem pecorino

K pečenému seleti zdaleka nemusíte přikusovat jenom pečivo, dopřejte si pestřejší přílohy. Kdo má rád pastu carbonara, mohl by ocenit i brambory po uhlířsku neboli patate alla carbonara.

Brambory si předem uvařte a nakrájejte na kostičky. Dobrou slaninku, třeba takovou jakou dodává Manův řezník František Škára, také nakrájejte a zpěňte na oříšku másla. Na tomto základu pak opečte brambory, všechno ještě mírně osolte a nasypte do ohnivzdorné misky.

Navrch hustě posypte nastrouhaným ovčím sýrem pecorino, který je v tomto případě vhodnější než parmazán. Zapékejte v troubě asi 15 minut při 150 až 180 stupních Celsia.

Rajčata plněná lilkem

Druhá příloha (z našeho úvodního videa) má být zeleninová a odlehčená, proto italský kuchař rezignoval na další sýr, který ale klidně můžete přidat. Především však potřebujeme velká baculatá masitá rajčata a lilek. Nejprve z rajčat vydlabejte dužinu a snažte se přitom neproříznout dno plodu. Vzniklé rajčatové mističky uvnitř posolte a otočte dnem vzhůru, aby z nich vytekla přebytečná šťáva.

Mezitím si připravte lilek, jejž pokrájejte na kolečka, která nasolte a nechte "vypotit". Po čtvrt hodině tekutinu setřete ubrouskem a plátky lilku nakrájejte na kostičky. Ty orestujte na červené cibulce a dvou stroužcích česneku dozlatova. Přidejte bazalku, která vytvoří v kombinaci s lilkem a rajčaty lahodnou chuť.

Rajčata plněná lilkem

Směsí z pánve naplňte vydlabaná rajčata a v pekáčku je zapečte v troubě. Nejdříve je ale zakapejte olivovým olejem a ozdobte snítkou bazalky, případně přidejte před vložením do trouby ještě trochu strouhaného sýra. Zapékejte zhruba čtvrt hodinky při teplotě 180 stupňů. Rajčata jsou hotová, když začnou praskat a krásně voní.

A na dobré trávení sorbet se zázvorem

Sorbetto neboli sorbet podpoří dobré trávení, což nejen po vepřových, ale jakýchkoliv masových hodech oceníte. Ne nadarmo se v Itálii podává při opulentních hostinách jednak na závěr hostiny, jednak i mezi chody.

Sorbet s čerstvým zázvorem

Potřebovat budete čerstvý zázvor, 2 panáky vodky, 4 kopečky citronové zmrzliny a šťávu z čerstvého citronu. Kousek silně aromatického zázvoru oloupejte a lisem na česnek z něj vymačkejte šťávu. V mixéru promíchejte se zmrzlinou, citronovou šťávou a vodkou a můžete servírovat v koktejlových skleničkách, ze kterých lze sorbet usrkávat nebo si pomáhat lžičkou.

Nejčtenější

U biotopu si užívají panoramata Křivoklátska jako Masaryk. A tisíce trvalek

Soutěž

Při hledání místa pro život nedaleko Prahy čtenářku Petru a jejího partnera okouzlilo Křivoklátsko. Krajina, kterou kdysi miloval i prezident Masaryk. Dnes tu bydlí v domě obklopeném ‚zahradou v...

Zahradu jako džungli si vysnila v dětství, maluje ji jako obraz s tisícem růží

Soutěž

„Jako malá holka jsem trávila hodiny listováním v knihách, které mě přenášely do tajemných pralesů plných barevných květin a majestátních stromů. Nacházela jsem v nich inspiraci pro svou touhu po...

Bílý dům, plaňky i růže. Z venkovské zahrádky vykouzlila voňavou romantiku

Soutěž

Nad Malou Skálou v podhůří Jizerek je vesnička, a v ní malý domeček z roku 1911. Dnes už natřený na bílo, a s bílým plaňkovým plotem obrostlým bílými růžemi. Krásná ukázka toho, jak se umí stát...

Vynikající inspirace pro zahradní kuchyni. Nejlepší kutilské projekty od vás

Tropické dny už letos daly o sobě vědět a během léta jich určitě ještě přibude. K letní pohodě patří i pohodové posezení na zahradě, které si mnozí šikovní kutilové dotvářejí k obrazu svému....

Svou zahradu vidí jako malý kousek ráje v betonové džungli satelitu Bratislavy

Soutěž

„Není tu romantický klid ani pěkné výhledy na kopce, lesy nebo louky. Je tu dům na domě, jílovitá půda a hluk od sousedů. Ale i tak jsme si na 470 metrech čtverečních dokázali vytvořit naši zelenou...

Zdravé jahodníky začínají správným střihem. Naučte se to teď

Jahodníky patří mezi nejoblíbenější ovoce nesoucí rostliny českých zahrad, ale aby vám i v příštím roce přinesly bohatou úrodu, potřebují po sklizni správnou péči.

13. července 2025

Zahradu si rozvrhli jako dům a svůj sen vlastnoručně zasadili do hlíny

Soutěž

Jejich zahrada je prý srdcem i rukama tvořená zhruba na polovině pozemku velkého cca 900 metrů čtverečních. Tvořili ji pomalu, kousek po kousku, s trpělivostí a radostí. Nejsou odborníci, ale...

13. července 2025,  aktualizováno  1:54

Čím zajímavější vzhled, tím zajímavější chuť. Šumavská houbička sbírá i v závějích

Premium

Dá se to jíst? Tuhle otázku slýchá často. Sbírá totiž i houby, které většinou obloukem obcházíme. „Někdy se ti, kteří se považují za zkušené, na internetu chovají vůči začátečníkům přísně, přezíravě....

12. července 2025

Z třiceti kilo bylo skoro půl tuny. Příběhy přerostlých miniprasátek

Začne to vždycky stejně. Okouzlení chytrým, milým prasátkem, které bude mít podle prodejce v dospělosti maximálně třicet kilo. Jenže jak jde čas, vyrostou z nich skoro půltunové bestie. Jenže co s...

12. července 2025

Vlky na hrušni začněte řezat už v létě. Strom se vám za to odvděčí

Máte na zahradě hrušeň plnou slibných zelených plodů? Jedním z nejlepších způsobů, jak zajistit, aby byly hrušky sladké, velké a zdravé, je letní řez hrušní. Ten spočívá v odstranění takzvaných vlků...

11. července 2025

Bílý dům, plaňky i růže. Z venkovské zahrádky vykouzlila voňavou romantiku

Soutěž

Nad Malou Skálou v podhůří Jizerek je vesnička, a v ní malý domeček z roku 1911. Dnes už natřený na bílo, a s bílým plaňkovým plotem obrostlým bílými růžemi. Krásná ukázka toho, jak se umí stát...

11. července 2025

Vynikající inspirace pro zahradní kuchyni. Nejlepší kutilské projekty od vás

Tropické dny už letos daly o sobě vědět a během léta jich určitě ještě přibude. K letní pohodě patří i pohodové posezení na zahradě, které si mnozí šikovní kutilové dotvářejí k obrazu svému....

10. července 2025

Říp je sopečného původu, funguje jako přirozený hromosvod, vysvětluje geolog

Premium

Sopky v poklidné české krajině si dnes dokáže představit asi málokdo, v třetihorách však u nás nebyly žádnou zvláštností. Jedním z vulkánů byl i Říp. „Nový průzkum ukázal, že tato hora je pozůstatkem...

10. července 2025

ANKETA: Vybírejte s profíky nejkrásnější zahrady a hrajte o knihu od Lefflera

Soutěž

Krása je velmi subjektivní kategorie, hodnotitelská měřítka máme odlišná a každému se líbí něco jiného. Což platí i pro zahrady. Vyzkoušejte si, jak těžké je vybrat ty nejkrásnější. V naší anketě k...

9. července 2025  14:49

Celer je lék na zácpu i tloušťku. Nenápadný ošklivák umí s naším tělem divy

Připadá vám jako obyčejná zelenina? To jste vedle jak ta jedle! S naším tělem toho zvládne daleko víc, než si umíte představit – od detoxikace přes spánek až po imunitu.

9. července 2025

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Trojce a sedmičce se vyhněte. Kdy jsou mé plastové krabičky neškodné

Naučte se rozpoznat bezpečné plastové nádoby na potraviny, abyste ochránili své zdraví. Skrytý dvoupísmenný kód a recyklační symbol na dně nádob odhalují, zda jsou vaše plastové obaly do mikrovlnné...

8. července 2025

U biotopu si užívají panoramata Křivoklátska jako Masaryk. A tisíce trvalek

Soutěž

Při hledání místa pro život nedaleko Prahy čtenářku Petru a jejího partnera okouzlilo Křivoklátsko. Krajina, kterou kdysi miloval i prezident Masaryk. Dnes tu bydlí v domě obklopeném ‚zahradou v...

8. července 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.