Sobota 22. ledna 2022, svátek má Slavomír
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 22. ledna 2022 Slavomír

Buráky jsou převlečená luštěnina a silný alergen, který vám dodá zdraví

Arašídy nejsou ořechy, i když je za ně považujeme. Jako ořechy chutnají i vypadají a mají i podobně prospěšné účinky. Díky obsahu „hodných“ tuků snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi, posilují paměť i obranyschopnost a dokonce pomáhají při hubnutí. Podzemnice olejná, jejímiž jsou plody, však patří mezi luštěniny.

Buráky jsou díky své jemné oříškové chuti skvělou ingrediencí do salátů. V tomto mrkvovo-cibulovém doladily lehce nasládlou chuť. | foto: Karolína Hornová, Rungo.cz

Tuky ve zdravém jídelníčku

Příjem tuků by se měl rovnat zhruba 30 procentům z denního energetického příjmu. Pro jedince, který by měl přijmout 2 500 kcal, je to tedy 750 kcal. A jelikož gram tuku obsahuje asi 9 kcal, bude doporučený obsah tuků ve stravě poměrně nízký: asi 83 g denně.

Nutriční specialistka Hana Lang vysvětluje, jak bychom měli s tuky v jídelníčku zacházet: „Tuky dělíme do tří základních skupin mastných kyselin (nasycené, nenasycené a více-nenasycené), jejichž obsah v našem jídelníčku by měl odpovídat poměru 1:1:1, každá skupina mastných kyselin by tedy měla zaujímat třetinu z objemu všech přijatých tuků.“ Pokud pracujeme na snížení hladiny cholesterolu, měli bychom složku nasycených kyselin omezit a doplnit zbylými dvěma.

Tuky bychom neměli konzumovat bezprostředně před nebo po tréninku, jelikož zpomalují trávení, které by tak nemohlo dostatečně rychle vstřebat bílkoviny a sacharidy, důležité pro energii při aktivitě, pro formování svalů i regeneraci. Jako dlouhodobý zdroj energie jsou ale ideální (a nezbytné).

Burský oříšek, jak se také arašídu říká, má tedy blíže k fazolím než k ořechům. Původním domovem podzemnice olejné je Jižní Amerika, konkrétně dnešní Peru a Ekvádor. S příchodem španělských dobyvatelů se rostlina rozšířila po celém světě a dnes se pěstuje i v subtropickém pásmu. Největším vývozcem arašídů je v současné době Čína, následuje Indie, USA a Řecko.

Lék, který zachutnal

Zajímavé je, že v koloniálním období se buráky pěstovaly ve velkém především jako krmivo pro zvířata. Teprve na přelomu 19. a 20. století se prosadily jako surovina i v lidské kuchyni. Velkou zásluhu na jejich proniknutí do americké kuchyně měl George Washington Carver, americký botanik a vynálezce, přezdívaný „černý Leonardo“. Právě tento potomek otroků vzbudil americké nadšení pro arašídy. Se svými spolupracovníky vyrobil první náhražku mléka právě z buráků a vědecky podložil jejich blahodárné vlastnosti, a to například i jako podpůrného výživného léku při léčbě tuberkulózy.

Postaral se i o stovky receptů, jak arašídy použít v kuchyni. Slavné arašídové máslo ale z jeho dílny nepochází. To objevili už staří Inkové a Aztékové, které ho užívali jako lék a jako prostředek pro rychlé doplnění energie. V USA ho koncem 19. století proslavil lékař John Harvey Kelogg, který ho ve svém sanatoriu používal jako lék pro neduživé pacienty. Ti brzy objevili, že jde o neobyčejnou lahůdku, a začali se dožadovat vyšších dávek.

Blahodárný tuk, po kterém se nepřibírá

Arašídy jsou energeticky vydatné a jsou téměř z poloviny tvořeny tukem. To ovšem neznamená, že jsou nezdravé. Jejich zařazení do jídelníčku v rozumné míře podporuje snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi, a to aniž by přispívaly ke zvýšení tělesného tuku. Pozor ale na arašídy solené, pražené, obalené v čokoládě a na jejich podobná „vylepšení“: ty vám (zvláště večer u televize) zdravotně nijak neprospějí a jsou nejen opravdovou kalorickou bombou, ale přinášejí i nevýhody v podobě nechtěných přidaných látek (v případě čokoládové polevy třeba ztužených tuků).

Živiny v arašídech

Porce arašídů obsahuje:

49 % tuku

26 % bílkovin

18 % sacharidů

7,5 % vlákniny

dále vitamíny skupiny B, vitamín A a E, cholin, hořčík, draslík, fluor

Hrst buráků ke snídani však pomáhá udržovat v normálu i hladinu krevního cukru. Plánujete-li tedy trénink nebo závod, před kterým se hodláte „nadopovat“ jídlem s vysokým obsahem sacharidů, jsou snídaně obohacené o buráky dobrou volbou.

Ač se to může zdát paradoxní, arašídy obsahují spoustu minerálů, které potřebujeme při zdravém hubnutí, ale také živiny nutné pro růst a správnou funkci svalů. Obsahují poměrně vysoký podíl bílkovin nebo například hořčíku, jehož účinky na náš organismus mnohdy podceňujeme (ale rychle si na něj vzpomeneme, když nás začnou chytat křeče).

Z vitamínů nelze nezmínit vitamín E, který působí jako antioxidant, a vitamíny skupiny B – niacin, který pomáhá udržovat zmíněnou hladinu cukru v krvi, ale má dobrý vliv i na pokožku a zažívání, thiamin, jehož nedostatek způsobuje problémy s koncentrací a pamětí, a kyselinu listovou, která má příznivý vliv na krvetvorbu a jejíž konzumace je doporučena především v těhotenství, kdy se podílí na správném vývoji nukleových kyselin dítěte.

Zázračný všelék i alergen

Za snižování hladiny cukru v krvi pomocí buráků ale nestojí jen vitamín B. Buráky obsahují také poměrně vzácnou látku resveratrol, která má kromě protizánětlivých účinků i účinky hypoglykemické. Zároveň má příznivý vliv na kardiovaskulární systém a podílí se na prevenci rakoviny. Nejvíce této látky najdeme v červeném vínu, což také vede k diskusím o tom, zda právě ona nestojí za dlouhověkostí francouzských pijáků vína. Názory odborníků na blahodárnost této látky se nicméně rozcházejí. Neznamená to ale, že by buráky nebyly i bez ní zdrojem zásadních živin pro organismus.

Bohužel však jsou též silným alergenem. Mohou za to právě jejich bílkoviny, které mají zvláštní uspořádání, které usnadňuje vazby alergickým protilátkám, a u alergiků mohou způsobit závažnou anafylaktickou reakci. Alergie na arašídy se může projevit slzením, vyrážkou, otoky nebo průjmem, ale také dušností, silným poklesem krevního tlaku a celkovým kolapsem organismu, který může vést až ke smrti. Alergií nicméně trpí asi půl procenta populace a ve většině případů se projevuje jen mírnějšími příznaky.

Arašídy jako zdravá ingredience v kuchyni

Domácí arašídové máslo

Jeho výroba je jednoduchá, výsledný výrobek nás vyjde levněji než v obchodě a především přesně víme, jaké má složení. Výsledný produkt je mixem všech důležitých živin a s trochou nadsázky by se dal označit za tzv. „superfood“, tedy jídlo s přidanou hodnotou, které není ochuzeno o žádné živiny.

  • 250 g loupaných nepražených arašídů
  • 3 lžíce panenského kokosového oleje

Postup je jednoduchý: arašídy rozmixujeme v mixéru najemno, přidáme kokosový olej a opět mixujeme tak dlouho, dokud se nevytvoří jemná pomazánka. Vznikne základ, který můžeme ochutit podle našich preferencí, například namletými kakaovými boby, nebo dosladit stévií či javorovým sirupem, pokud nám máslo přijde málo sladké.

Mrkvový salát s arašídy

Lehce sladkokyselý salát je ideální i jako alternativní příloha k masu nebo jen tak na svačinku. Díky obsahu beta-karotenu v mrkvi je ideální právě teď, kdy už sluníčko začíná opalovat, ale naše pokožka ještě není na paprsky dostatečně připravená.

  • 6 mrkví
  • 1 cibule
  • hrst arašídů
  • 1 chilli paprička
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • olivový olej
  • šťáva z půlky citronu
  • špetka soli

Nahrubo nastrouhanou mrkev smíchejte s nasekanými arašídy a cibulí. Připravte si zálivku z asi tří lžic oleje, cukru, nasekané chilli papričky a soli a citrónové šťávy a důkladně promíchejte s mrkvovou směsí.

Buráky jsou díky své jemné oříškové chuti skvělou ingrediencí do salátů. V tomto mrkvovo-cibulovém doladily lehce nasládlou chuť.

Bazalkové pesto s arašídy

Tato směs vydrží ve skleničce v lednici dlouho a má širokou škálu využití – jako zálivka na salát, k dochucení pomazánek, ale především na těstoviny. Tradičně se do pesta dávají piniové oříšky, ale vyzkoušet můžete i jiné ingredience. Jemná varianta s arašídy určitě za pokus stojí.

  • 100 ml olivového oleje
  • 6 lžic strouhaného parmazánu
  • asi 50 g listů bazalky
  • hrst arašídů
  • 2 stroužky česneku
  • špetka mořské soli
  • lžička sezamových semínek

Všechny ingredience kromě semínek nasypeme do nádoby (česnek napřed utřeme s trochou mořské soli), zalijeme trochou oleje a rozmixujeme najemno. Stále mixujeme a postupně přidáváme zbylý olej. Nakonec přisypeme sezamové semínko a už pouze promícháme.

Bazalkové pesto. Místo tradičních piniových oříšků můžeme použít arašídy a výsledek bude skvělý.

  • Nejčtenější

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...

Čtyři typy žen, které by chtěl mít každý muž po svém boku. Jste mezi nimi?

Možná právě vy si lámete hlavu nad tím, jak si zajistit přízeň stávající či budoucího partnera? V tomto směru záleží na...

Sedmikrásky k obědu, nákup z popelnice. Výměna se nesla v režii eko páru

Podobný věk, naprosto odlišný životní styl. Tak nějak by se dala shrnout nejnovější Výměna manželek, ve které se sešly...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Lenka zhubla 52 kilogramů. Člověka musí jeho životní styl bavit, říká dnes

Lenku Gasnárkovou kdysi považovali za matku jejího o dva roky mladšího bratra. Dnes by se to už ale nestalo. Přivítala...

ANALÝZA: Tři důvody, proč Rusko vpadne na Ukrajinu. A tři další, proč ne

Premium Copak se asi odehrává v hlavě Vladimira Putina? To je otázka, kterou dnes řeší celý svět. Ruský prezident rozehrál...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nevěra dříve či později vztah zničí. A není cesty zpět, říká filmařka Sedláčková

Premium Vede doslova dvojí život ve dvou zemích. Ve Francii pracuje Andrea Sedláčková především jako střihačka filmů, u nás...

  • Další z rubriky

OBRAZEM: Žena dala za plastiku tři sta tisíc, výsledek ji však nepotěšil

Stephanie Lopezová z Texasu chtěla před lety ze svých jedniček udělat prsa číslo čtyři. V pouhých sedmnácti letech...

Vážila přes sto kilo, nyní žena soutěží ve fitness

Šestačtyřicetiletá Jodie Marquardtová z Austrálie prošla obrovskou proměnou. Dříve byla boubelkou, léčila se s...

Honzík se topil, prodělal mozkovou smrt. Pomohla pupečníková krev, říká matka

Premium Pouhé dvě minuty nepozornosti stačily, aby ještě ne dvouletý Honzík vjel na odrážedle pod vodní hladinu. Vytáhli ho po...

Brečet smíme, ale ne víc než rodiče, říká dětská onkoložka

Premium Pomáhá rodinám a hlavně malým pacientům vyrovnat se s vážnou či smrtelnou diagnózou. Lékařka dětské onkologie Lucie...

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Praktiky ve vile Playboy: orgie, orální sex se psem i ošklivé prostitutky

V novém dokumentu Secrets of Playboy (Tajemství Playboye) promluvily bývalé playmates o praktikách ve vile zakladatele...

Čtyři typy žen, které by chtěl mít každý muž po svém boku. Jste mezi nimi?

Možná právě vy si lámete hlavu nad tím, jak si zajistit přízeň stávající či budoucího partnera? V tomto směru záleží na...

Sineád O’Connorová šla na pohřeb syna v teplákovce, do rakve dala cigarety

Sedmnáctiletý syn Sineád O’Connorové (55) spáchal začátkem ledna sebevraždu. Zpěvačka skončila následně v péči...

Pořízková ukázala vrásky a šediny. Stárnoucí ženy z médií téměř vymazali, říká

Pavlína Pořízková (56) se pochlubila neretušovanou fotkou s odrůstajícími šedinami. Podle české topmodelky je přirozené...