Módním trendům kromě šatníku podléhá i náš talíř. Tak třeba avokádo, quinoa nebo goji. Kdo chce být takzvaně „in“ a zároveň jíst zdravě, nedá na tyto cizokrajné potraviny, kterým se v nadsázce přisuzují až magické účinky, dopustit. Jejich velká a přesto stále rostoucí popularita v západním světě má i svou odvrácenou stranu.
Začněme prvně zmiňovaným avokádem. Zatímco v českých kavárnách a bistrech jsou tyto zelené plody vyhledávanou položkou v menu, v řadě britských a irských restaurací začali už před časem avokádo ze své nabídky vyřazovat s tím, že jde o „krvavé diamanty“ Mexika.
Vysvětlení je prosté. Kvůli zeleným plodům, které se řadí mezi superpotraviny, dochází k mohutnému a často nelegálnímu odlesňování. Na pěstování avokád ve velkém vydělávají také drogové kartely, které ovládají plantáže. I ty si totiž dokážou spočítat, že na ovoci, po kterém skokově roste světová poptávka, se dá solidně obohatit. Jen do Česka se ho v roce ho 2017 dovezlo téměř čtyři tisíce tun.
Plantáže navíc leckdy vznikají velmi důmyslně. Pěstitelé vykácejí prostor pouze částečně a rostliny avokádovníku vysazují pod původní stromy, aby nebyla nová plantáž zřetelná při leteckých kontrolách.
České superpotraviny: jsou levnější a bližší naší chuti i tělu |
Další problém představuje zavlažování. Podle loňské zprávy britského listu The Guardian je na vypěstování jednoho kilogramu avokáda zapotřebí asi dva tisíce litrů vody. To je pro představu čtyřikrát více, než je potřeba na vypěstování stejného množství pomerančů, a desetinásobek množství vody, kterou potřebují rajčata.
Tato řeč čísel dělá vrásky především obyvatelům v některých částech Chile, kde avokádové plantáže zabírají obrovské plochy. Dochází zde k nelegálnímu zavlažování z řek, kde pak není dostatek vody pro místní.
Zájem roste, kvalita klesá
Další módní potravinou, o kterou se stále více opírá jídelníček lidí toužících po zdravém životním stylu, je takzvaný „poklad Inků“ jménem quinoa. A nutno říct, že zájem o ni je opodstatněný.
Obsahuje totiž všech osm esenciálních aminokyselin, které jsou pro lidský organismus klíčové. Z nutričního hlediska jde o mimořádně atraktivní plodinu. Jenže. S velkým zájmem stoupá přirozeně také poptávka a následně i produkce. V roce 2017 se z Peru vyvezlo čtyřikrát více quinoy než o pět let dříve.
A zatímco zájem o ni neklesá, tak kvalita produkce této plodiny se naopak snižuje. Ačkoli jsou jejím domovem andské náhorní plošiny, běžně se dnes pěstuje v Indii, Číně i v USA. Odborníci však upozorňují, že podmínky pěstování úzce souvisí s nutričními kvalitami. Otázkou pak je, zda pytlík quinoy z Číny představuje skutečně ještě onen poklad Inků.
„Mimo své původní prostředí mohou zrnka ztratit část svých nutričních vlastností,“ upozorňuje například Ritva Repová ze zemědělské univerzity La Molina v peruánské Limě.
Goji plné pesticidů
Stále větší popularitu si získává také čínské ovoce goji neboli kustovnice čínská. Malé červené plody jsou doslova napěchované antioxidanty, vitaminy, ale také vápníkem a železem. Číňanům se proto nelze divit, že je považují za nejzdravější ovoce světa.
I v případě této potraviny se již projevily negativní důsledky nadprodukce v důsledku vysoké poptávky západního světa. Před dvěma lety potravinářská inspekce zakázala prodej sedmi tun tohoto sušeného ovoce z Číny, které bylo kontaminované zakázanými pesticidy. Kromě Česka se závadné plody dostaly také do Rakouska a Maďarska.
Fixace na několik vybraných druhů exotických potravin v touze po zdravém životním stylu přitom může být podle nutriční terapeutky Věry Boháčové spíše kontraproduktivní. „Nejrůznější trendy módních i výživových směrů přicházejí pokaždé v určitých vlnách a často padají na úrodnou půdu na úkor bazálních a někdo by možná řekl nudných doporučení typu – jezte pestrou stravu ze základních surovin, vybírejte ty lokální, které mají zrovna svou sezonu a podobně,“ říká.
Vitaminy za pár kačekDávat přednost ovoci a zelenině, které mají aktuálně sezonu dozrávání, se vyplatí nejen finančně. Obsahují totiž nejvíce vitaminů. Platilo to pro období chřestu, jehož pěstováním je Česká republika vyhlášená, nebo jahod, jejichž sezona je právě nyní. „Na ni bude navazovat sezona třešní a nejrůznějších bobulí, jako jsou borůvky, rybíz a podobně. Na podzim přijdou na řadu například jablka, kořenová zelenina, dýně. Když se tohle vše bude respektovat a brát na vědomí, člověk nemusí sahat tak hluboko do peněženky. Hlavní ale je, že nutriční přednosti těchto surovin jsou nesporné,“ zdůrazňuje nutriční specialistka Věra Boháčová. „Je to dáno mimo jiné i tím, že netrpí například dlouhým transportem přes půlku světa,“ vysvětluje. |
Připouští však, že potraviny, které u nás nejsou úplně obvyklé, mohou náš jídelníček příjemně oživit a zpestřit. „Založit na nich stravování a naše lokální suroviny tím odsouvat na druhou kolej bych vnímala spíše negativně,“ dodává.
Do jisté míry se ono odsouvání již dávno děje. „Spousta lidí bere primárně jako zdroj vitamínu C citrusové plody, které mají tu výhodu, že jsou k dostání i v zimě, ale třeba na kysané zelí a klasickou kořenovou zeleninu se zapomíná,“ podotýká.
„Stále více lidí už má vytříbenější chutě a tyto potraviny jim připadají jaksi fádní. Přitom i z nich se dá uvařit skvělé moderní jídlo, a co je důležité – jejich nutriční benefity mohou být významné,“ dodává Boháčová.
