Odjakživa byl pro člověka cukr zdrojem rychlé energie i radosti. „Sladkou chuť, vnímanou špičkou jazyka, tělo vyhodnocuje jako dobrou. Proto je v nás touha po sladkém zakotvena již po mnoho tisíc let,“ vysvětluje Jana Vlková, odbornice na využití přírodních rostlinných zdrojů v kuchyni.
Pro ty, kteří si také chtějí užít sladké Vánoce, ovšem také co nejzdravější a s co nejmenší zátěží pro životní prostředí, zapátrala ve starých archivech, jak pokrýt touhu po sladkém z místních zdrojů. Tak, aby to současně bylo zdravé.