Středa 25. května 2022, svátek má Viola
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 25. května 2022 Viola

VIDEO: Návod na přípravu sushi. Snadno a rychle s Okamurou

Se správně lepivou japonskou rýží připravíte opravdu chutné a poctivé japonské sushi i doma. Bez vhodných ingrediencí se o jeho přípravu ani nesnažte, typický Japonec by to podle Tomia Okamury nedělal ani s nimi. Nechal by si sushi přivézt z restaurace.

Absolutním základem je japonská rýže, která přirozeně lepí, tekutý (nebo práškový) sushi ocet, mořská řasa nori, japonský křen wasabi, pražený sezam goma, japonská majonéza, sojová omáčka a nakládaný zázvor. Neobejdete se také bez bambusové rohožky na maki-sushi a ostrého nože.

Originální japonské ingredience na sushi

Lososové plátky připravené a pokrájené speciálně pro sushi.

Nakládaná ředkev takuan nakrájená na plátky.

Možných variant náplně máte nepočítaně. Může to být syrový losos, čerstvá okurka, nakládaná ředkev takuan, smažené krevety, avokádo, krabí tyčinky, syrový tuňák, tuňák z konzervy promíchaný s japonskou majonézou a špetkou soli a podobně. Výborná je i vařená ředkev kanpyo či pečený úhoř unagi, které se prodávají hotové. "Stejně jako všechny ostatní ingredience jsou k dostání v prodejnách s japonskými potravinami, kamenných i internetových," radí Okamura, který k nám originální japonské potraviny a pochutiny dováží.

Příprava sushi krok za krokem

Nejprve si uvařte japonskou rýži na sushi. Japonci rýži připravují v rýžovaru, ale uvaříte ji i v běžném hrnci. Rýži několikrát propláchněte ve vodě, dokud není protékající voda čistá a čirá. Objemový poměr rýže a vody k jejímu uvaření je přesně 1:2, díl rýže na dva díly vody. Žádné koření ani sůl se k rýži nepřidává. Rýži přikryjte pokličkou, přiveďte prudce k varu, poté ztlumte oheň a vařte 10 minut.

Uvařenou rýži přendejte do misky a přidejte k ní sushi ocet.
Rýži s octem promíchejte a nechte ji několik minut stát, aby mohla ocet vsáknout.

Uvařenou rýži přendejte do misky a přidejte k ní sushi ocet. Rýži s octem promíchejte a nechte ji několik minut stát, aby mohla ocet vsáknout.

Po uvaření rýži promíchejte, aby z ní vystoupila pára a zchladlou ji přendejte do větší mísy. Přidejte do ní pár lžic sushi octa, promíchejte a ochutnejte – měl by být v rýži velmi jemně cítit. Podle potřeby ocet přidejte a opět promíchejte a ochutnejte, abyste ho nepřidali příliš mnoho. Poté nechte rýži stát, aby do ní mohl sushi ocet nasáknout.

Chcete-li připravit tenké rolky (hosomaki), rozstřihněte arch řasy nori napůl.
Plátek řasy nori připravený na bambusové podložce.
Ideální je mít v dosahu pramínek tekoucí vody nebo alespoň mističku s vodou - abyste si mohli oplachovat prsty při vrstvení vařené rýže na řasu nori.

Arch mořské řasy nori rozstřihněte napůl, jeden plátek si položte na bambusovou rohožku. Abyste si mohli vlhčit prsty při nanášení rýže, nechte téct pramínek vody nebo mějte po ruce mističku s vodou.

Arch mořské řasy nori rozstřihněte nůžkami nebo nožem podélně napůl a jeden plátek si položte na bambusovou rohožku.

Ideální je mít v dosahu pramínek tekoucí vody nebo alespoň mističku s vodou - abyste si mohli oplachovat prsty při vrstvení vařené rýže na řasu nori.
Na vrstvičku rýže naneste trošku wasabi.
Na plátek mořské řasy nori naneste rýži a vlhkými prsty ji umačkejte tak, aby byla rovnoměrně rozprostřena.

Na mořskou řasu nori dejte rýži a vlhkými prsty ji umačkejte tak, aby byla rovnoměrně rozprostřena. Na okraji nechte volný jen zhruba centimetrový proužek. Pak na rýži naneste trochu wasabi.

Pod tekoucím kohoutkem nebo v misce s vodou si navlhčete prsty a na mořskou řasu nori naneste zhruba tolik rýže, kolik se vám jí vejde do zavřené hrsti. Vlhkými prsty ji na řasu přimačkávejte tak, aby byla rýže rovnoměrně rozprostřena na celé ploše plátu řasy nori. Jen na jednom jejím delším okraji nechte zhruba jeden centimetr volný (pro přesah po zarolování). Pak na rýži naneseme prstem zprava doleva velmi malý jemný proužek křenu wasabi.

Podélně na rýži položte náplň, kterou jste si předem pokrájeli na tenké proužky.
Rolku zarolujte tak, že postupně horní okraj rohožky přesunujte přes spodní a přitom přimačkávejte prsty.
Rolku zarolujte tak, že postupně horní okraj rohožky přesunujte přes spodní a přitom přimačkávejte prsty.

Podélně na rýži položte náplň, kterou jste si předem pokrájeli na tenké proužky. Rolku zarolujte tak, že postupně horní okraj rohožky přesunujte přes spodní a přitom přimačkávejte prsty.

Následně podélně položte náplň, kterou jste si předem nakrájeli na tenké proužky – například lososa – a přisypte trochu pražených sezamových semínek goma. V případě, že připravujete maki sushi s avokádem nebo nakládanou ředkví, přidává se podélně ještě trochu japonské majonézy, která chutná jinak než česká a opět ji hledejte se ve specializovaných obchodech.

Rolku zarolujte tak, že postupně horní okraj rohožky přesunujte přes spodní a přitom neustále přimačkávejte rolovaný obsah prsty; na videu i fotografiích je to dostatečně zřetelně vidět. Nikdy rohožku s rolkou nemotejte dokola! Pro jistotu – aby byla co nejkompaktnější a dobře držela – můžete rolku zarolovat ještě napodruhé. A máte hotovou tenkou rolku s jednou náplní: hoso maki.

Takto vypadá hotová rolka.
Hotovou rolku nakrájejte na stejně velké kousky.
Každý kousek sushi proložte plátkem zázvoru pro neutralizaci chuti.

Hotovou rolku nakrájejte na kolečka a servírujte s nakládaným zázvorem, wasabi a sojovou omáčkou.

Rolku nakrájejte na kolečka, nepěkné okraje rolky ale neservírujte, ty jsou pro kuchaře. Výjimkou jsou rolky ze smažené krevety, u kterých se naopak servírují i krajní kolečka, která se odkrojí širší a na talíři to pak vypadá velmi efektně. Strávník ocásek krevety samozřejmě nejí, ale odkousne ho a odloží.

Hotové rolky maki sushi naservírujte na talíř, na kraj přidejte scezený nakládaný zázvor a trochu wasabi pro ty, co mají rádi pikantnější sushi. Každý strávník má také dostat malou mističku s japonskou sojovou omáčkou.

Doporučené kombinace náplní "tlusté rolky" futo maki:

Pokud rolku chcete plnit víc než jedním druhem náplně, plát mořské řasy nori použijte celý, aby se náplň vešla. Tomuto sushi se říká futo maku, tedy "tlustá rolka". Následující kombinace jsou v Japonsku nejoblíbenější:
- Avokádo, krabí tyčinka, vařená ředkev kanpyo, křen wasabi, pražená sezamová semínka goma a japonská majonéza.
- Na proužky nakrájená čerstvá okurka, křen wasabi a pražený sezam goma. 
- Na proužky nakrájená čerstvá okurka, krabí tyčinka, vařená ředkev kanpyo, na nudličky nakrájená japonská omeleta tamagoyaki, křen wasabi, pražená sezamová semínka goma a japonská majonéza.
- Avokádo, krabí tyčinka, vařená ředkev kanpyo, na nudličky nakrájená japonská omeleta tamagoyaki, křen wasabi, pražený sezam goma a japonská majonéza.
- Tuňák z konzervy promíchaný s japonskou majonézou a špetkou soli.
- Na proužky nakrájená čerstvá okurka, krabí tyčinka, křen wasabi, pražená sezamová semínka goma a japonská majonéza.
- Na proužky nakrájená čerstvá okurka, krabí tyčinka, na nudličky nakrájená japonská omeleta tamagoyaki, křen wasabi, pražená sezamová semínka goma a japonská majonéza.
- Na nudličky nakrájený syrový tuňák, křen wasabi, pražený sezam goma.
- Na nudličky nakrájený syrový losos, křen wasabi, pražený sezam goma.
- Smažené krabí tyčinky, křen wasabi.
- Smažené nebo vařené celé krevety, křen wasabi.
- Pečený úhoř unagi, spražená sezamová semínka goma. 
- Na proužky nakrájená nakládaná ředkev takuan, křen wasabi, pražená sezamová semínka goma.
Pro většinu kombinací platí, že pražená semínka goma lze vypustit.

Jak jíst sushi? Můžete hůlkami i rukou

Pokud vládnete jídelními hůlkami, používejte hůlky. Názorný návod, jak se to naučit najdete v článku Hůlkami se můžete najíst jako člověk, radí Tomio Okamura. Jestliže to nezvládáte, můžete vzít bez rozpaků rolku do ruky. "V japonském stolování je to naprostá výjimka, jedině sushi můžete jíst rukama. Je to podobné, jako se v Česku promíjí obírání kostí u kuřete," vysvětluje Tomio Okamura

Kdo má rád pikantnější jídla, přidá si na rolku ještě trochu křenu wasabi. Poté rolku velmi jemně a krátce smočte v sojové omáčce a vložte do úst. "V žádném případě rolku v omáčce nemáchejte, přišla by o svoji specifickou chuť čerstvých surovin," varuje Okamura. "V tom případě by byla škoda jíst sushi, to byste si pak mohli rovnou dát rýži se sojovou omáčkou," konstatuje suše.

Zázvor se nejí společně se sushi. "Zázvorové plátky se konzumují mezi tím, co sníte jednu nebo více rolek s jednou náplní a chystáte se na jiné s jinou náplní, aby se neutralizovala v ústech chuť od předchozího druhu sushi. To znamená, že zázvor jíme s prázdnou pusou," vysvětluje Okamura. Díky nakládanému zázvoru tak dokážete ocenit chuťové nuance jednotlivých druhů náplní. 

  • Nejčtenější

Hlava napomádovaná, ale nohy smrděj, vzpomínal Pohlreich na Ano, šéfe!

Nová řada příběhů šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha je jiná. Dává tu do kontrastu mnohdy otřesné zážitky z minulých natáčení...

Pohlreich: Některým podnikům v Ano, šéfe! nešlo pomoci, už bylo pozdě

Pořad Jak to bylo, šéfe? v televizi Prima je návratem k natáčení starých řad kuchařova putování po českých hospodách....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořídit si mopse znamená sledovat jeho utrpení, varují britští veterináři

Premium Britští vědci si posvítili na plemeno, které v Británii zažívá ohromnou vlnu popularity, přestože je dokázáno, že právě...

Pořád si moc nevěřím, říká letošní vítězka pořadu Peče celá země Martina

Premium Chybělo málo, aby se soutěže Peče celá země nezúčastnila. Nakonec ji překvapivě Martina Kynstlerová vyhrála. Koho by...

Manuál pěstování plodové zeleniny radí, jak na rajčata, okurky či melouny

V poslední době opět vzrůstá zájem o pěstování plodové zeleniny. A není se čemu divit. Doma vypěstované okurky, rajčata...

V předdůchodu si odpočinu a pak se uvidí. Možnost, o které se moc neví

Premium Má do penze pět let a je v předdůchodu na tři roky. Na víc totiž nemá naspořeno. Že to nejde? Ale ano. Legislativa to...

Mami, ty se uzdravíš! Jana Vránová o synově cestě do NHL i boji s rakovinou

Premium Před sedmi lety si prožila peklo. Bojovala s rakovinou lymfatických uzlin a nevěděla, jak to synovi, hrajícímu tehdy...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

  • Další z rubriky

VIDEO: Ze zeleného chřestu bleskově připravíte ideální zeleninový předkrm

Sezona chřestu je tady. Jeho pěstování má u nás dlouhou tradici, která byla přerušena desítkami let totality.K obnově...

Pralinky a Aljaška rozhodly. Soutěž Peče celá země vyhrála máma na mateřské

Přestože finále soutěže amatérských pekařů a cukrářů proběhlo loni v létě, diváci České televize si ho užili až dnes...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Hnědnutí banánů může zastavit jedině skladování bez kyslíku, tvrdí vědci

Podle statistik skončí každý rok 50 milionů tun banánů v popelnici. A to jenom proto, že se jejich slupka začíná...

Migrény mi zesilují chuť a čich. Na patře cítím neuvěřitelné věci, říká kuchař

Premium Jako malý kluk měl dva sny: šéfovat v kuchyni své restaurace a stát se spisovatelem. V roce 2017 se dvěma společníky...

Českých písniček pro děti je málo! Pusťte jim tuhle o rybičkách
Českých písniček pro děti je málo! Pusťte jim tuhle o rybičkách

Také jste radši, když si děti oblíbí hezkou českou písničku místo nějaké v angličtině? Pak se vám rozhodně bude líbit tahle rybičková písnička od...

Muž s penisem na předloktí. Pěstoval si ho šest let pro transplantaci

Je to vlastně příběh protkaný smutkem, groteskní fyzickou modifikací, ale se šťastným koncem. A též s mnoha otázkami....

Část dětí dostane 5 000 Kč automaticky, zbytek bude žádat elektronicky

Rodiče, kteří na své potomky pobírají příspěvek na dítě, dostanou státní pětitisícovou pomoc automaticky. Ostatní budou...

Češi posílají na pomoc Ukrajině „ďáblův kočár“

Po pondělním zasedání Kontaktní skupiny pro Ukrajinu zazněla na tiskové konferenci několikrát informace, kterou...

Hrušínského dcera se svlékla pro Playboy. Manžela to překvapilo, říká

Pro nové číslo Playboye se svlékla a nafotila sexy snímky Kristýna Hrušínská (37). Dcera Jana Hrušínského a Miluše...

V Charkově se skrývá tajemný supertank, příliš drahý pro sériovou výrobu

Válka na Ukrajině vstupuje do nové fáze. Rusové se po Kyjevu stahují i z okolí Charkova a chystají se zřejmě soustředit...