Pondělí 6. dubna 2020, svátek má Vendula
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 6. dubna 2020 Vendula

VIDEO: Miso je podle Okamury tajemstvím japonské dlouhověkosti

aktualizováno 
V podstatě za čtvrt hodinky hotový rybí vývar zahuštěný pastou ze sojových bobů, s bramborami a mořskými řasami. To je nejpopulárnější japonská polévka misoshiru neboli miso, kterou si Japonci připravují v nejrůznějších obměnách prakticky každý den.

Vyvážený obsah životně důležitých látek, které tak do sebe při každodenní konzumaci polévky miso Japonci dostanou, je podle Tomia Okamury oním tajemstvím, proč se Japonci dožívají vysokého věku svěží na těle i na duchu.

Co budete potřebovat

Základem polévky je japonská pasta miso z fermentovaných sojových bobů s rybím vývarem dashi. Potřebovat budete ještě jeden větší brambor, sušené mořské řasy wakame (zhruba polévkovou lžíci) a balíček japonského tófu, které má pevnější konzistenci a chutná jinak než tofu, na jaké jsme většinou zvyklí.

Rybí vývar dashi se prodává také samostatně (granulovaný), takže pastu miso a rybí vývar můžete koupit i zvlášť. V přípravě polévky pak je minimální rozdíl, jak můžete porovnat v článku Japonský vepřový řízek je proti českému křupavější, kde najdete další z možných variant polévky miso s trochu jinými ingrediencemi.

V dnešní variantě, kterou najdete i na videu k článku, jsou na přilepšenou do polévky přidáné ještě smažené tofu aburaage a houby nameko. Brambor můžete koupit kdekoliv, všechno ostatní byste měli dostat ve specializovaných prodejnách s japonskými potravinami.

Na japonských surovinách příprava této polévky stojí, proto se je nesnažte něčím nahrazovat. "Milovníci japonské kuchyně si mi stěžovali, že se sice dá koupit česká miso pasta, ale polévka z ní pak má úplně jinou chuť. Už to prostě není to správné miso," upozorňuje Tomio Okamura.

Způsob přípravy krok za krokem

Suroviny připravené do polévky miso: nahoře pokrájené smažené tofu a japonské tófu, dole houby nameko, rozvinuté řasy wakame a pasta miso.

Nahoře pokrájené smažené tofu a japonské tófu, dole houby nameko, rozvinuté řasy wakame a pasta miso

Brambor oloupejte a pokrájejte na kostičky.

Brambor oloupejte a pokrájejte na kostičky.

Vodu přiveďte k varu a uvařte v ní na kostičky pokrájený brambor.

Vodu přiveďte k varu a uvařte v ní na kostičky pokrájený brambor.

Do kastrolu si připravte zhruba litr vody, přiveďte ji k varu a uvařte v ní do měkka na kostičky nakrájený brambor. Mezitím si namočte do misky se studenou vodou polévkovou lžíci sušených mořských řas wakame, které se během několika málo minut ve vodě krásně rozvinou a jsou jako čerstvé.

Jakmile jsou brambory uvařené, vsypte do polévky smažené tofu.

Jakmile jsou brambory uvařené, vsypte do polévky smažené tofu.

Tófu pokrájené na kostičky.

Tófu pokrájené na kostičky.

Do polévky přidejte rozvinutou řasu wakame.

Do polévky přidejte rozvinutou řasu wakame.

Když je brambor uvařený, přidejte do polévky na kostičky nakrájené smažené tofu aburaage, stejně připravené japonské tófu a lehce vymačkané mořské řasy wakame. Přidejte i houby nameko včetně nálevu. Jsou to suroviny, které není potřeba vařit, takže polévku už dodělávejte na staženém ohni.  

Přidejte miso pastu s rybím vývarem dashi.

Přidejte miso pastu s rybím vývarem dashi.

Polévka se vaří jen zlehka a krátce.

Polévka se vaří jen zlehka a krátce.

Hotová polévka se podává v mističkách.

Hotová polévka se podává v mističkách.

Nakonec přidejte vrchovatou lžíci miso pasty s rybím vývarem dashi. Opatrně, ale pečlivě rozmíchejte a ochutnejte, jak vám vyhovuje chuť a slanost polévky. Podle potřeby můžete miso pastu ještě přidat, stále ale míchejte opatrně, abyste v polévce nerozbili měkké kostičky tófu. Nakonec nechte přejít varem a polévku máte hotovou.

Jak polévku podávat

V Japonsku se i polévka jí hůlkami hashi (čti haši), takže se vždy servíruje do hlubší misky. Hůlkami si ji promícháte, pijete a kousky obsažené v polévce si pak buď přihrnujete do úst hůlkami nebo je hůlkami nabíráte. Pokud to s hůkami ještě neumíte, naučte se to podle našeho instruktážního videa: 

Autoři:
  • Nejčtenější

Uhlířina či grenadýrmarš. To jsou jídla chudých, která stále inspirují

Některá vařily ještě naše babičky, jiná jídla už zavál prach dávných staletí. Původ mnohých z nich už dnes ani...

Chleba podle čtenářů: nemusí být kvasový, i z droždí může být luxusní

Výzva, abyste posílali své pekařské výtvory, nám doslova zaplnila e-mailové schránky. Z toho je vidět, jak je tato...

Rohlíčky máme obzvláště vypečené, dokazují čtenáři svými příspěvky

Na naši výzvu, aby čtenáři posílali výsledky domácího pečení, zareagovalo mnoho čtenářů. Dělí se většinou na dvě...

Těžké začátky „branibor“ v Čechách. Zpočátku je dávali jenom prasatům

V krizi umí nasytit davy. Chutnaly už Inkům před osmi tisíci lety. Bramborami, dříve nazývanými „branibory“, ale Češi...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Znáte nekrásnější zahrady světa? Seznamte se, jsou inspirativní

Milujete zeleň a procházky po krásných zahradách jsou pro vás čirou radostí? Přijměte pozvání na procházku po deseti...

Premium

KOMENTÁŘ: Po dvou měsících přijde rozvrat. Nečekejme na pomoc, konejme!

Karanténní prázdniny může ekonomika státu vydržet měsíc. Po dvouměsíčním výpadku už hrozí naprostý rozvrat výroby,...

Premium

Španělská nepoučitelnost. Proč zde koronavirus řádí jako v Itálii nebo Číně

Dlouhé týdny Španělé sledovali, co se děje v Číně, Íránu a Itálii. Ale nepoučili se. Laxní politici opakují stejné...

Premium

Storno přijde draho, Češi nechají cestovkám desetitisíce za ­propadlé zájezdy

Přijít o desítky tisíc za neuskutečněné zájezdy je problém, se kterým se potýká řada českých klientů cestovních...

  • Další z rubriky

Co uvaří i děti: špagety s rajčaty svedou, i když musíte do práce

Mnoho rodičů musí nechat děti doma samotné, kde se musí o oběd postarat samy. Větší děti to mohou zvládnout poměrně...

Vraťte se k domácímu kváskovému chlebu, teď je na to více času

V těžkých dobách se ukazuje, že invence nám není cizí. A když něčeho není dostatek, umíme si pomoct. Důkazem je...

Když se vám mlží brýle při nošení roušky, pomůže jar i pěna na holení

Že se mají nosit roušky, všichni vědí. Ale že to přinese problémy lidem s brýlemi, se zjistilo až při běžném nošení....

Premium

Běhám jedině proti větru, zkrátka žiju podle počasí, říká Dagmar Honsová

Vystudovala biometeorologii, předpovědím počasí se profesně věnuje už patnáct let. Bez velkého rozmýšlení vám řekne,...

Najdete na iDNES.cz