Úterý 20. dubna 2021, svátek má Marcela
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 20. dubna 2021 Marcela

VIDEO: Japonský vepřový řízek je proti českému křupavější. Podává se s rýží

  0:07
Japonská strouhanka má podobu jakýchsi jehliček, které maso obalí natolik důkladně, že se řízek nenasákne olejem ani omáčkou a zůstane krásně křupavý. Japonci ho milují. Možná proto, že jinak jejich jídelníček obsahuje převážně ryby, sóju a zeleninu.

Tomio Okamura, po mamince Čech a po tatínkovi Japonec, vaří rád a ve svém obchůdku s japonskými potravinami a pochutinami občas některé z tradičních japonských receptů osobně předvádí. Na zdravou japonskou kuchyni je pyšný, právě díky ní se Japonci dožívají vysokého věku.

Emanuele Ridi a Tomio Okamura v typickém japonském oděvu Emanuele Ridi si s Tomio Okamurou vyzkoušel také japonský čajový obřad

S chutí se tedy ujal italského kuchaře Emanuela Ridiho a kromě maki sushi ho naučil připravovat japonský řízek a tradiční polévku, kterou mají Japonci na svém jídelníčku v různých obměnách každý den. Sympatické také je, že japonské recepty jsou natolik jednoduché, že do nich nemusíte nic odměřovat.

Katsudon neboli vepřový řízek s omáčkou

Řízek po japonsku se servíruje na rýži s omáčkou. Na toto tradiční a oblíbené jídlo, které objevíte na jídelním lístku každé druhé japonské restaurace, budete potřebovat: 200 g rýže, vepřové maso na řízek, 2 vejce, hladkou mouku, japonskou (nebo obyčejnou českou) strouhanku, sojovou omáčku, sůl, cukr, rýžové víno saké (případně bílé víno), půlku cibule, menší mrkev, olej a trochu vody.

Na přípravu katsudonu se podívejte v úvodním videu, na řízek si každopádně připravte klasický trojobal: hladkou mouku, rozšlehané vejce a strouhanku. Jediný rozdíl je právě ve strouhance, protože ta japonská má podobu jakýchsi jehliček, které maso obalí natolik důkladně, že se řízek nenasákne olejem ani omáčkou a zůstane krásně křupavý. Jen musíte tuto strouhanku při obalování na maso pěkně přimáčknout. Nic nesolte ani nepepřete, protože omáčka bude dostatečně slaná sama o sobě.

Zatímco na jedné pánvi smažíte řízek, na druhé už si připravujte zeleninu s omáčkou

Zatímco na jedné pánvi smažíte řízek, na druhé už si připravujte zeleninu na omáčku

K povařené mrkvi s cibulí přidejte sojovou omáčku

K povařené mrkvi s cibulí přidejte sojovou omáčku

Jako základ na omáčku si pokrájejte na plátky mrkev a cibuli a na pánvi je v malém množství vody nechte chvilku předvařit, maximálně pět minut. Do vývaru ze zeleniny pak přidejte sójovou omáčku, lžičku cukru a japonské víno saké. Je to víno s dvanácti až čtrnácti procenty alkoholu, který se varem vypaří, takže to dětem nevadí.

Na proužky pokrájený řízek opatrně přeložte na pánev se zeleninou a omáčkou

Na proužky pokrájený řízek opatrně přeložte na pánev se zeleninou a omáčkou

Řízek na pánvi se zeleninou a omáčkou zalijte rozmíchaným vajíčkem a přikryjte

Řízek na pánvi se zeleninou a omáčkou zalijte rozmíchaným vajíčkem a přikryjte

Řízek mezitím osmažte na oleji a hotový nakrájejte na proužky. Řízek se v asijské kuchyni předem porcuje proto, aby se dal konzumovat hůlkami. Pak ho opět „jakoby vcelku“ vložte na zeleninu s omáčkou, navrch zalijte rozšlehaným vajíčkem a přiklopte pokličkou. Na každý řízek počítejte jedno vejce, nemělo by úplně ztuhnout.

Řízek naservírujte na rýži a můžete podávat

Řízek naservírujte na rýži zalitou omáčkou se zeleninou a můžete podávat

Katsudon. Japonský vepřový řízek  s omáčkou, servírovaný na rýži

Katsudon. Japonský vepřový řízek s omáčkou, servírovaný na rýži

Naservírujte do misky na porci rýže a máte vydatné jídlo, ideální jako nedělní oběd po Japonsku. Pokud byste si chtěli i stylově popřát dobrou chuť, stačí říct „Itadakimasu“.

Jak zacházet s hůlkami

Podle Okamury mají Češi tendenci s hůlkami při jídle stříhat; ve skutečnosti si z nich ale v ruce musíte vytvořit páku, jen tak můžete sousta pevně chytit. I poté, co jídlo přerušíte, nebo dojíte, si hůlky zaslouží zvláštní zacházení: vždy byste je na misce s jídlem měli zanechat čisté a úhledně přeložené.

Tradiční japonská polévka misoširu

V Japonsku se polévka podává s hlavním jídlem, pije se z misky a hůlkami si člověk přihrnuje do pusy všechny přísady. A právě misoširu si Japonci dopřávají každý den v různých obměnách a podle Okamury prý je v ní skryto tajemství jejich vysokého věku.

Název polévky je složený: miso je sójová pasta z fermentovaných sójových bobů a širu je rybí vývar. Poctivý základ dále tvoří sušené mořské řasy, brambory pokrájené na kostičky, tužší tofu pokrájené na kostičky a sójové výhonky. Množství surovin je závislé na počtu strávníků, jeden větší brambor stačí i pro dva.

Suroviny potřebné na polévku misoširu

Suroviny potřebné na polévku misoširu

Do polévky misoširu patří i tužší tofu, které nakrájíte na kostičky

Tužší tofu nakrájejte na kostičky

Řasy na pár minut namočte do vody, rozvinou se a zezelenají. Brambory nakrájejte na kostičky, uvařené budou asi za deset minut. Pak přidejte granulovaný rybí vývar, jde totiž o rychlou a skoro instantní polévku, proto není problém dělat ji denně; podle chuti můžete přidat, dokud nejste spokojeni.

Do polévky přihoďte sojové klíčky i nebobtnalé řasy a promíchejte ji

Do polévky přihoďte sojové klíčky i nebobtnalé řasy a promíchejte ji

Nakonec do polévky misoširu přidejte miso, pastu z fermentovaných sójových bobů

Nakonec do polévky misoširu přidejte miso, pastu z fermentovaných sójových bobů

Pak už se polévka nevaří, jen do ní vhoďte hrst sójových výhonků, hrst vyždímaných mořských řas, tofu nakrájené na kostičky a promíchejte. Nakonec přidejte pastu miso: do polévky jí použijte tolik, aby nakonec byla slaná podle vaší chuti. Proto při jejím přidávání průběžně ochutnávejte, pasta se usazuje na dně, tak nezapomeňte míchat. Polévka misoširu má chutnat po moři, ale vylaďte si její slanou rybí chuť tak, aby vám byla příjemná.

Japonská polévka misoširu, kterou si Japonci dopřávají každý den

Přípravu dalších receptů mezinárodní kuchyně můžete sledovat každý nedělní podvečer v televizním pořadu S Italem v kuchyni.

  • Nejčtenější

Míchaná vejce připravujte nad mírným plamenem. Budou šťavnatá a nadýchaná

Míchaná vejce jsou poměrně jednoduchým pokrmem a lze je připravovat na spoustu způsobů. Ale často vznikne směs, která...

Sledování kosí rodinky zhatilo mrazivé počasí. Mláďata zřejmě uhynula

Pozorování kosího hnízda bohužel předčasně končí. Během sobotního dopoledne začalo být jasné, že v příbytku kosí rodiny...

Dopřávejte si ředkvičky stokrát jinak, pro vaše tělo udělají maximum

Ředkvička je velmi užitečná zelenina, neboť obsahuje mnoho důležitých prvků a vitaminů. Hodí se nejenom k přípravě...

Mladé kopřivy na jaře pomohou s alergií, ekzémem, artritidou i únavou

Pálí, když se jí dotknete, ale léčí, pokud využijete všechny její benefity. Při sběru kopřiv si však navlékněte...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Jablka vydrží čerstvá až do příští sklizně. Musíte je skladovat bez kyslíku

Zahrádkáři běžně skladují jablka ve sklepě, ale na jaře už mnohdy nebývají k jídlu. Je to nejen druhem odrůdy, kterou...

Války budoucnosti mohou probíhat v lidské mysli, říká bezpečnostní analytička

Premium Její znalosti sice využívají vojáci a jeden kolega ji prý s nadsázkou navrhl jmenovat čestnou generálkou britské...

Otevřeme školy, vše ostatní počká, říká ministr zdravotnictví Arenberger

Premium Ministr zdravotnictví Petr Arenberger po týdnu ve funkci poodhaluje další vývoj boje s pandemií, prioritou zůstává...

Bojím se, že papírové peníze v Česku skončí do pěti let, říká ekonom

Premium Mezinárodní měnový fond již před pár lety poukázal na to, že by papírové bankovky či kovové mince mohly z ekonomiky...

  • Další z rubriky

Stýská se vám po moravském sklípku? Nahradí ho online ochutnávka vín

Do restaurace se nesmí, takže se alkohol o to více pije doma. Kdo je však fajnšmekr, chce si to užít i s odborným...

VIDEO: Nad ulomenou špičkou nože nezoufejte. Snadno ji opravíte

Pro každého kuchaře je noční můrou, když upustí na zem a poškodí svůj oblíbený nůž. I ten s ulomenou špičkou lze však...

Podlahu pokládejte s vlhkoměrem v ruce. Důležitá je i speciální podložka

Rekonstrukce staršího rodinného domu finišuje, je tu předposlední díl. Lze to poznat i podle toho, že se v seriálu...

Recepty slavných žen. Některé hollywoodské hvězdy excelují i v kuchyni

Premium Jakmile zmizí z jeviště, odlíčí se po scéně před kamerou nebo přijedou z koncertu, už stojí u plotny. Sophia Lorenová,...

Královna se rozloučila s Philipem bílými květinami a vlastnoručním vzkazem

Královna Alžběta II. se rozloučila s mužem, který stál po jejím boku celých 73 let. Posledními vzkazy pro prince...

Hráče vyloučili z turnaje, protože měl příliš vysoko nastavený jas obrazu

Známý streamer Tfue přišel o vítězství v turnaji o dvanáct tisíc dolarů kvůli tomu, že měl příliš vysoko nastavený jas...

Z Philipova pohřbu odcházeli bratři William a Harry v důvěrném hovoru

Na hradu Windsor byl v sobotu pohřben princ Philip, manžel královny Alžběty II. Velká pozornost se upírala také na...

Bojím se, že papírové peníze v Česku skončí do pěti let, říká ekonom

Premium Mezinárodní měnový fond již před pár lety poukázal na to, že by papírové bankovky či kovové mince mohly z ekonomiky...

Je to podraz, říká organizátor koncertů Cesta ze tmy. S projektem končí

Už za týden měl prostory pražské Lucerny rozeznít první koncert ze série Cesta ze tmy. Ministr zdravotnictví Petr...