Tomio Okamura, po mamince Čech a po tatínkovi Japonec, vaří rád a ve svém obchůdku s japonskými potravinami a pochutinami občas některé z tradičních japonských receptů osobně předvádí. Na zdravou japonskou kuchyni je pyšný, právě díky ní se Japonci dožívají vysokého věku.
S chutí se tedy ujal italského kuchaře Emanuela Ridiho a kromě maki sushi ho naučil připravovat japonský řízek a tradiční polévku, kterou mají Japonci na svém jídelníčku v různých obměnách každý den. Sympatické také je, že japonské recepty jsou natolik jednoduché, že do nich nemusíte nic odměřovat.
Katsudon neboli vepřový řízek s omáčkou
Řízek po japonsku se servíruje na rýži s omáčkou. Na toto tradiční a oblíbené jídlo, které objevíte na jídelním lístku každé druhé japonské restaurace, budete potřebovat: 200 g rýže, vepřové maso na řízek, 2 vejce, hladkou mouku, japonskou (nebo obyčejnou českou) strouhanku, sojovou omáčku, sůl, cukr, rýžové víno saké (případně bílé víno), půlku cibule, menší mrkev, olej a trochu vody.
Na přípravu katsudonu se podívejte v úvodním videu, na řízek si každopádně připravte klasický trojobal: hladkou mouku, rozšlehané vejce a strouhanku. Jediný rozdíl je právě ve strouhance, protože ta japonská má podobu jakýchsi jehliček, které maso obalí natolik důkladně, že se řízek nenasákne olejem ani omáčkou a zůstane krásně křupavý. Jen musíte tuto strouhanku při obalování na maso pěkně přimáčknout. Nic nesolte ani nepepřete, protože omáčka bude dostatečně slaná sama o sobě.
Zatímco na jedné pánvi smažíte řízek, na druhé už si připravujte zeleninu na omáčku
K povařené mrkvi s cibulí přidejte sojovou omáčku
Jako základ na omáčku si pokrájejte na plátky mrkev a cibuli a na pánvi je v malém množství vody nechte chvilku předvařit, maximálně pět minut. Do vývaru ze zeleniny pak přidejte sójovou omáčku, lžičku cukru a japonské víno saké. Je to víno s dvanácti až čtrnácti procenty alkoholu, který se varem vypaří, takže to dětem nevadí.
Na proužky pokrájený řízek opatrně přeložte na pánev se zeleninou a omáčkou
Řízek na pánvi se zeleninou a omáčkou zalijte rozmíchaným vajíčkem a přikryjte
Řízek mezitím osmažte na oleji a hotový nakrájejte na proužky. Řízek se v asijské kuchyni předem porcuje proto, aby se dal konzumovat hůlkami. Pak ho opět „jakoby vcelku“ vložte na zeleninu s omáčkou, navrch zalijte rozšlehaným vajíčkem a přiklopte pokličkou. Na každý řízek počítejte jedno vejce, nemělo by úplně ztuhnout.
Řízek naservírujte na rýži zalitou omáčkou se zeleninou a můžete podávat
Katsudon. Japonský vepřový řízek s omáčkou, servírovaný na rýži
Naservírujte do misky na porci rýže a máte vydatné jídlo, ideální jako nedělní oběd po Japonsku. Pokud byste si chtěli i stylově popřát dobrou chuť, stačí říct „Itadakimasu“.
Jak zacházet s hůlkamiPodle Okamury mají Češi tendenci s hůlkami při jídle stříhat; ve skutečnosti si z nich ale v ruce musíte vytvořit páku, jen tak můžete sousta pevně chytit. I poté, co jídlo přerušíte, nebo dojíte, si hůlky zaslouží zvláštní zacházení: vždy byste je na misce s jídlem měli zanechat čisté a úhledně přeložené. |
Tradiční japonská polévka misoširu
V Japonsku se polévka podává s hlavním jídlem, pije se z misky a hůlkami si člověk přihrnuje do pusy všechny přísady. A právě misoširu si Japonci dopřávají každý den v různých obměnách a podle Okamury prý je v ní skryto tajemství jejich vysokého věku.
Název polévky je složený: miso je sójová pasta z fermentovaných sójových bobů a širu je rybí vývar. Poctivý základ dále tvoří sušené mořské řasy, brambory pokrájené na kostičky, tužší tofu pokrájené na kostičky a sójové výhonky. Množství surovin je závislé na počtu strávníků, jeden větší brambor stačí i pro dva.
Suroviny potřebné na polévku misoširu
Tužší tofu nakrájejte na kostičky
Řasy na pár minut namočte do vody, rozvinou se a zezelenají. Brambory nakrájejte na kostičky, uvařené budou asi za deset minut. Pak přidejte granulovaný rybí vývar, jde totiž o rychlou a skoro instantní polévku, proto není problém dělat ji denně; podle chuti můžete přidat, dokud nejste spokojeni.
Do polévky přihoďte sojové klíčky i nebobtnalé řasy a promíchejte ji
Nakonec do polévky misoširu přidejte miso, pastu z fermentovaných sójových bobů
Pak už se polévka nevaří, jen do ní vhoďte hrst sójových výhonků, hrst vyždímaných mořských řas, tofu nakrájené na kostičky a promíchejte. Nakonec přidejte pastu miso: do polévky jí použijte tolik, aby nakonec byla slaná podle vaší chuti. Proto při jejím přidávání průběžně ochutnávejte, pasta se usazuje na dně, tak nezapomeňte míchat. Polévka misoširu má chutnat po moři, ale vylaďte si její slanou rybí chuť tak, aby vám byla příjemná.
Japonská polévka misoširu, kterou si Japonci dopřávají každý den
Přípravu dalších receptů mezinárodní kuchyně můžete sledovat každý nedělní podvečer v televizním pořadu S Italem v kuchyni.
