VIDEO: Tatarák z tuňáka za pár minut a lososový pstruh na grilu se špenátem

  1:08aktualizováno  1:08
Italské rybí chuťovky patří mezi skutečné lahůdky, kterými oslníte. Není nic jednoduššího než připravit tatarák z tuňáka, jen na něj použijte skutečně čerstvé maso. A z grilovaného pstruha se také může stát vaše oblíbená grilovaná pochoutka.

Obě rybí jídla jsou velmi lehoučká, proto jsou na léto jako dělaná. Lososového pstruha si můžete připravit i na venkovním grilu, za deštivého počasí zvolte grilovací pánev jako Emanuele Ridi. Ten vás v nedělní podvečer na Primě naučí dělat i dlouhé makarony zvané bucatiny a citronový dort s mascarpone.

Tatarák z tuňáka neboli tartara di tonno

Na originální a osvěžující překrm zakupte 400 g čerstvého tuňáka a připravte si lžíci opravdu kvalitních oliv, lžíci kapar, 2 rajčata, panenský olivový olej, citron, sůl a pepř.

Rajčata pokrájejte a nasekejte nadrobnoOlivy také pokrájejte a nasekejte nadrobnoKapary pokrájejte také nadrobno

Nejprve spařte a oloupejte rajčata (viz článek s fíglem na loupání rajčat), která pak nadrobno pokrájejte až nasekejte. Stejným způsobem na velkém prkénku zpracujte i kvalitní černé olivy, kapary a zelenou petržel.

Maso z tuňáka nejprve pokrájejte na tenké plátkyPlátky tuňáka pak pokrájejte napříč A nakonec maso tuňáka nadrobno nasekejte

Rybí maso pak musí být nasekáno opravdu na kousíčky: nejprve si ho pokrájejte na tenké plátky, pak napříč a nakonec ho najemno nasekejte. K nasekanému masu postupně přidejte pokrájená a nasekaná rajčata, olivy i kapary, pak olivový olej, sůl i pepř a všechno promíchejte.

Promíchanou směs posekaného rybího masa, zeleniny a bylinek zakápněte citronovou šťávouHotový tatarák servírujte na talíř pomocí dvou lžící

Nakonec zakápněte citrónovou šťávou, jejíž kyselost působí na maso jako marináda i konzervant současně. Pomocí dvou lžící (viz video) vytvarujte na každý talíř tři malé bochánky tataráku.

Na talíři tatarák ještě zakápněte kvalitním olivovým olejemTatarák z tuňáka

Ještě je zakápněte kvalitním olivovým olejem a servírujte s opečenou bílou bagetkou. Podobně můžete připravit i tatarák z lososa, viz článek s videem o jeho rychlé přípravě.

Lososový pstruh s bylinkami

Na "trota salmonata alle erbe" si připravte 4 filety lososového pstruha s kůží, snítku rozmarýnu, snítku tymiánu, pár lístků šalvěje, pár lístků petržele, 200 ml panenského olivového oleje, citron, sůl a pepř.

Lístečky bylinek natrhejte do hmoždířeLístečky bylinek podrťte

Bylinky natrhané na lístečky rozdrťte v hmoždíři spolu s hrubou solí.

K podrceným lístkům přilijte olivový olejPřidejte citrónovou šťávu a směs vymíchejte do krémovité konzistence

Pak je vydatně zalijte k olivovým olejem, přidejte i čerstvou citrónovou šťávu a pečlivě vymíchejte, aby marináda a omáčka v jednom získala tu správnou krémovitou konzistenci.

Filety z pstruha osolte a opepřete, potřete bylinkovou směsí a opečte na speciální grilovací pánvi po obou stranách. Filety začněte grilovat z té strany, kde je kůže, tak až jsou téměř hotové. Ze strany bez kůže je grilujte jen krátce.

Lososový pstruh s bylinkami

Mezitím si na vedlejší pánvi na kapce olivového oleje připravte restovaný špenát jako přílohu: pečlivě omyté a osolené špenátové listy jen chvíli orestujte a na talíře z nich připravte chutnou zelenou postýlku pro hotový rybí filet. Vše nakonec zalijte připravenou bylinkovou omáčkou.

Makarony amatriciana

Na 400 g těstovin bucatini si připravte 2 lžíce panenského olivového oleje, 300 g slaniny guanciale (případně anglické), 400 g loupaných rajčat v plechovce, 200 ml bílého vína, 150 g ovčího sýra pecorino romano a pepř.

Základ omáčky na "bucatini all’ amatriciana" tvoří sušená slanina z vepřového podbradku a líček, kterou ale opravdu můžete nahradit běžnou anglickou slaninou. Na kapce olivového oleje nechte ze slaniny vyškvařit tuk, pak přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol.

Pak přidejte oloupaná rajčata z plechovky s trochou protlaku a až se obsah pánve zredukuje, přilijte trochu vývaru z těstovin a zase omáčku povařte. Přidejte pepř a rovnou do pánve nastrouhejte část pecorina.

Makarony amatriciana

Tyto těstoviny byste měli servírovat hodně al dente, na talíři k nim kromě omáčky ještě opět přidejte pecorino: hustě je tímto tvrdým nastrouhaným ovčím sýrem posypte. Emanuele doporučuje použít na ně i lžíci, abyste si rajskou omáčkou nepotřísnili oblečení.

Citronový dort s mascarpone

Na těsto dortu "mascarpone al limone" vám stačí 100 g sušenek bez náplně, například Bebe, a 125 g másla. Na krém si připravte 4 žloutky, 4 lžíce cukru,1 citrónovou esenci, 2 citrony a 500 g mascarpone. Sušenky rozdrťte a smíchejte s povoleným máslem, získané těsto rozprostřete do nevymazané formy, uhlaďte do výšky asi 2,5 cm a pečte v předehřáté troubě 10 až 12 minut na 
200 stupňů.

Žloutky s cukrem, citrónovou šťávou a citrónovou esencí vyšlehejte do pěny, přimíchejte mascarpone, zalijte touto směsí upečené těsto a nechte ztuhnout v lednici.

Citronový dort s mascarpone

Jako ozdobu si můžete připravit citrónovou polevu: v malém kastrůlku rozehřejte 2 lžíce cukru, přidejte nastrouhanou citrónovou kůru z chemicky neošetřeného citronu a asi 100 ml vody. Pak povařte, aby se cukr rozpustil. Získanou karamelovou a citronem vonící polevou dort ozdobte při servírování.


Nejčtenější

Jižní Morava může za 50 let vypadat jako spálené vnitrozemí Středomoří

Jak bude vypadat Jižní Morava v roce 2069? Odborníci se shodují, že se oteplí...

Také jste četli, že u nás kvůli globálnímu oteplování vznikne step, či dokonce další Sahara? Tak zle nebude. Magazín...

Chtěl bydlet v lese. Tak postavil dům na kraji města a kolem vysázel stromy

Jezírko má plochu zhruba 1 000 metrů čtverečních, lesní porost okolo vznikl...

Takový malý soukromý les si pro sebe a svou rodinu založil na okraji Pardubic pan Milan. Takzvaně na zelené louce,...

Čtenáři ocenili citlivý přístup k téměř stoleté zahradě po předcích

Vítězné zahrady 1. kola soutěže Nejkrásnější zahrada

Celý týden měli čtenáři iDNES.cz možnost hlasovat a vybrat pětici nejkrásnějších zahrad, u nichž oceňují jak jejich...

Tatarák s koňakem i indické kari. Uvařte si oblíbená jídla Karla Gotta

Takto si Karel Gott užíval v restauraci u italského kuchaře Emanuela Ridiho.

Karel Gott, který 14. července slaví životní jubileum, nepatří k vybíravým celebritám. Miluje tradiční česká jídla, ale...

Statek v malebném údolí s rozlehlou zahradou, které dopřávají volnost

Jezírko v zahradě založili rodiče před třiceti lety. (Statek v údolí na...

Téměř tři čtvrtě hektaru na jihovýchodním svahu a na něm zpustlá zahrada se starými třešněmi. To byla před třiceti lety...

Další z rubriky

Je sezona bylinek. Užívejte si v kuchyni různé druhy bazalky, každá je dobrá

Červenolistá bazalka, odrůda "Rubim".

Liší se velikostí listů, zbarvením, chutí i vůní, ale účinné látky mají prakticky stejné. Bazalek je celá řada, v Česku...

Znojemská, divoká svině v seně i jabkance: tak voní české regiony

Znojemská hovězí pečeně

Maso z divočáka pečené s voňavým senem nebo okurková omáčka známá už po staletí. České regiony nabízejí pozoruhodné...

Sýr a ratatouille. Odlehčené grilování do horkých dní podle Pohlreicha

Grilovaný kyperský sýr halloumi s ratatouille

Zdeněk Pohlreich rád ukazuje ve svém pořadu Rozpal to, šéfe! způsoby, jak se při grilováním necpat jen masem a...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz