Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Čokoláda musí při zlomení křupnout, jinak to bude asi blaf

Chcete vědět, jak poznat kvalitní čokoládu? Zúčastněte se degustace. Pak možná zjistíte, že to, co běžně nakupujete v obchodech, by se často ani čokoládou nemělo nazývat.
Při degustaci je důležité využít všech smyslů

Při degustaci je důležité využít všech smyslů | foto: Profimedia.cz

Zajímalo nás, jak poznat kvalitní čokoládu, proto se redakce HOBBY.cz jedné podobné degustace zúčastnila. Ochutnali jsme jedny z nejkvalitnějších evropských a světových čokolád. Výsledek byl podobný jako před rokem, kdy jsme ochutnávali různé druhy káv a absolvovali školení, jak je správně připravovat (viz předchozí článek).

Čokoláda Bonnat mléčná

Stejně jako tehdy jsme se dozvěděli, že tak často šálíme naše chuťové buňky a kupujeme podřadnou kvalitu, že už jsme skoro zapomněli, jak má čokoláda chutnat.

Degustace čokolády není ještě u nás tak obvyklá. Nabídka se ale stále rozšiřuje. Firmy, které je pořádají, se zaměřují převážně na čokolády zahraniční výroby. Na degustaci se například dozvíte, jak správně ochutnávat.

Zásady degustace

Degustace čokolád je v mnohém podobná ochutnávce vín. Je velmi důležité využít všech smyslů, které nám pomohou odlišit kvalitní čokoládu od masově produkované. Zde tedy několik zásad.

1) Prohlédnout

Nejprve ze všeho si čokoládu pečlivě prohlédneme. Podle odstínu hnědé poznáme, jestli je čokoláda hořká nebo mléčná. Může také obsahovat jednotlivé kousky přísad. Podle toho můžeme prvotně odhadnout druh přísady a nakonec i druh čokolády.

2) Sáhnout si

Čokoláda Rococo arabské koření

Pokud vezmete čokoládu do ruky a ona se tak rychle nerozteče, je to čokoláda kvalitní. Ruce si sice nejspíš zašpiníte,ale nebude to tak hrozné. Doporučili bychom ji na pláž či v létě k bazénu jako svačinku. Nerozteče se tak rychle, ale když už rozteče, budete mít aspoň velmi kvalitní horkou čokoládu.

3) Poslechnout si

Ne, čokoláda opravdu nevydává žádné zvuky. Když se ji však snažíte rozlomit, udělá kvalitní čokoláda pořádnou ránu. Pokud čokoláda tak zvaně nelupne, není dobrá.

4) Přivonět

K tomu asi není co dodat. Dělá se to z velmi prostého důvodu. Chuťové buňky se musí připravit na záplavu kakaové sladkosti.

5) Ochutnat

Detail ceny čokolády Mechel Cluizel

Na této fázi je důležité nic neuspěchat. Čokoládu bychom měli nechat chvíli v ústech. Lidé, kteří čokoládu spolknou moc rychle, nevychutnají její opravdovou chuť. Zvláště u hořkých čokolád je typické, že si ji znechutíme právě rychlým spolknutím. Tím přijdeme o pravou chuť kakaového bobu a cítíme pouze nepříjemnou hořkost. Je to způsobeno chuťovými pohárky, které vnímají čtyři základní chutě. V tomto případě jenom jednu, hořkost, a to je špatně.

Fialová kráva za "dvacku" nebo exotika za stovku?

Na degustaci jsme ochutnali deset různých druhů čokolád. Ve většině případů šlo o hořké čokolády z rodinných čokoládoven z Evropy. V těchto čokoládovnách se za rok vyrobí možná tisíckrát méně výrobků než ve firmách dodávajících do běžných obchodů.

Tyto kvalitní čokolády jsou oceněné v mnoha mezinárodních soutěžích. Vyrábějí se podle zásad fair trade. Můžeme je jíst s různými netradičními příchutěmi, například soli, arabského koření či bazalky.

Jednu "vadu na kráse" však mají. Tyto čokolády jsou dost drahé. Průměrná cena takové kvality je kolem sta korun. Dáte jednou týdně tolik peněz za jednu tabulku čokolády, když můžete mít pět normálních?

Je libo jahodovou nebo mléčnou?

Z historie

Už Mayové v 7. století př. n. l. si užívali lahodný nápoj z čokolády. Tehdy byl však jen pro málo vyvolených. Přimíchávali chilli nebo pepř, tedy chutě, které jsme znovuobjevili v souvislosti s čokoládou před několika málo lety.

Aztékové si dokonce kakaových bobů tak vážili, že si z nich udělali po nějakou dobu platidlo. Za šestnáct bobů jste si koupili králíka a za sto otroka.

Do Evropy se čokoláda dostala prostřednictvím španělského mořeplavce a kolonizátora Hernána Cortése. Čokoládu přivezl do Španělska, aby ji zde mohla ochutnat nejvyšší smetánka. Dlouho si Španělé hlídali svůj hnědý poklad. Po nějaké době se však čokoláda rozšířila i do ostatních častí Evropy.

Čokolády se dělí na několik druhů podle toho jak chutnají a jaké přísady se do nich dávají. Mléčná čokoláda obsahuje sušené či kondenzované mléko.

U některých značek čokolád se vám může stát, že ho opravdu cítíte a to by zrovna záměr být neměl.

Někdo tvrdí, že bílá čokoláda není čokoláda a to je fakt. Do bílé čokolády se nepřidávají kakaové boby, ale kakaové máslo. Tato čokoláda ale má i jednu velmi dobrou vlastnost. Je vhodná pro alergiky, protože neobsahuje kakaový prášek, častý alergen.

Důležitý je také rozdíl mezi čokoládou s přísadami a ochucenou. Kdo má rád čokoládu, kde si může kousnout do kůry z pomeranče nebo vylomit zub na kousku karamelu, volí čokoládu s přísadami.

Kdo naopak chce jen cítit aroma vanilky, aniž by do ní kousal, je fanouškem čokolády ochucené.

Jen před pár lety vznikl trend nazvaný "bio". Všichni chtějí být bio, a proto i některé čokolády se chlubí biovýrobou. Ovšem u těch nejkvalitnějších čokolád se tím nikdo viditelně nepředvádí. Automaticky je vše bio. Existují ještě fair tradové čokolády, což je podle Martina Richtera ze serveru Čokoláda.cz pochoutka vyrobená v zemích 3. světa na základě principů férového obchodování.

Jaké čokoládě dáváte přednost?

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 pondělí 10. října 2011. Anketa je uzavřena.

Dám si radši jen jednou za čas, ale kvalitní
Dám si radši jen jednou za čas, ale kvalitní 1788
Radši více obyčejné
Radši více obyčejné 564
Autor: , pro iDNES.cz

Krmítko v americkém Ohiu

  • Nejčtenější

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

KVÍZ: Poznáte naše ryby podle fotografie?

10. června 2024

Co Čech, to rybář, houbař nebo kutil, říká se. Jak jste na tom s rybařením právě vy? Poznáte, co...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Když budu muset poslat starý kotel do šrotu, jaké mám vlastně možnosti?

11. června 2024

Od 1. září letošního roku začne platit zákaz provozu kotlů na tuhá paliva 1. a 2. třídy, případně...

Na zahradě po babi a dědovi si postavila dům a s rodinou buduje novou zahradu

11. června 2024

Soutěž Miluje zahradničení a má to štěstí, že u domu mají i poměrně velkou zahradu. „Nikdy bych nevěřila,...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Posekám, ostříhám „bobany“ a kochám se, říká zahradní experimentátorka

10. června 2024

Soutěž Příběh této pečlivě zastřihované zahrady na Českolipsku začal před čtrnácti lety. Tehdy čtenářka...

Sám si navrhl i zrealizoval zahradu, kde vládne kámen. Jako ze žurnálu

17. června 2024

Soutěž S realizací proměny své zahrady na Uhersko-Hradišťsku začal čtenář Marian krok za krokem na podzim...

Ráj s altánkem a jezírkem pro tátu na vozíku pomohli vybudovat kamarádi

16. června 2024

Soutěž Dvougenerační soužití v rodinném domě je poměrně běžné, obzvlášť v menších obcích. Aby se impulsem...

Celé kuře na grilu za dvacet minut? Mistři vědí, jak na to

15. června 2024

Dnes Jan Horký s Davidem Valíčkem připraví celé kuře v oblíbeném cajun rubu za neuvěřitelných 20...

Mládě pražských vombatů už vykukuje mámě z vaku, v sobotu jej čekají křtiny

14. června 2024

Je to tvor tak zvláštní, že přitahuje pozornost, ač vypadá jako velká tlustá šedivá myš. Ovšem...

Skandál kolem morbidně obézní Miss Alabama. Co se ztratilo mezi řádky

Sociální sítě počátkem června rozvášnila obézní plus size modelka Sara Millikenová oceněná titulem Miss Alabama 2024....

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...

Jen ať mě kritizují, moje šperky vydělávají, říká zpěvačka Lucie Bílá

Zatím jí to pořád zpívá, ale i Lucie Bílá (58) si uvědomuje, že jednou její kariéra skončí. Hlava ji z toho ovšem...