VIDEO: Bochník za stovku. Takto pečou chleba, který vydrží až 5 dní

Je mnohem dražší než chleby bývají. Prý kvůli lidské práci, dřevu a surovinám. Bochník 800gramového chleba vyjde v pražské restauraci Eska na více než sto korun, jeho výroba od zadělání po upečení trvá až 20 hodin. Reportér Matěj Smlsal šel přiložit ruku k dílu a vypátrat, jak ho dělají.

SMLSALOVINY aneb jak žít a přežít

Sledovat další díly na iDNES.tv

„Když chcete dělat chleba, jako první musíte založit kvásek a potom se o něj starat,“ vítá mě šéfpekař Esky Jaroslav Kozdělka a zvedá víko nádoby, v níž bublá směs mouky a vody.

„Kdybych zadělával kvásek, tak potřebuju osm dní, protože dřív nebude hotový. Jelikož ale ten kvas máme už 6 let a furt ho dokrmujeme a omlazujeme, tak nám to zabere jen 12 hodin. Děláme ho třístupňovým způsobem, to znamená, že ho třikrát denně krmíme. Vodou a žitnou moukou,“ odhaluje Kozdělka.

Důvod, proč je cena za chléb tak vysoká, tkví i ve výběru mouky. Používají jen bio mouku. „Je to mouka, která pochází z ekologického zemědělství, to znamená, že není nijak chemicky ošetřovaná třeba proti plevelům nebo proti hmyzu a není ani chemicky hnojená nějakými syntetickými minerálními hnojivy,“ říká odbornice na biopotraviny Barbora Hernychová z firmy Probio, která restauraci mouku dodává.

VIDEO: Známe 5 triků, jak bez nervů otevřete mikrotenový sáček

Bio mouky mají i tu výhodu, že je v nich méně lepku. „Ti, co mají intoleranci, tak chleba snášejí lépe než jakékoliv jiné pečivo,“ popisuje zkušenosti zákazníků šéfpekař.

Poté už přesouváme kvásek do díže, kam přidám mouku a vodu. Dále vařené brambory, aby bylo těsto vláčnější, a taky pochopitelně sůl a kmín.

Jakmile robot desítky kil těsta zadělá, vyndám ho z díže na vál a jdu odvažovat 1800gramové kusy. „Ten, co váží, udává tempo výroby,“ snaží se Kozdělka nenápadně upozornit, že bych měl zrychlit.

Místo ošatek bedýnky

Následně jdeme válet bochánky, které nakonec rozmáčkneme a vložíme do bedýnek. Překvapuje mě, že ne do ošatek, jako tomu bývá běžně. „Chceme být jiní, tak proto jsme si na zrání chleba zvolili bedýnky a ne ošatky, jako má každý supermarket,“ vysvětluje šéfpekař Jaroslav Kozdělka.

Poté nosím bedýnky do kynárny. V ní je překvapivě zima, teplota se drží jen mezi šesti a osmi stupni.

„Kdyby tam bylo méně než 5 stupňů, tak se úplně zarazí proces kynutí, hrozně se zpomalí metabolismus bakterií a přestanou fungovat. Kdyby tam bylo devět a více stupňů, tak by to kynulo strašně rychle a ničemu by to nepomohlo,“ říká Kozdělka s tím, že chleby nechávají zrát 12 až 16 hodin.

VIDEO: Michelinský kuchař Láďa (25) vaří lidem v bytě. Dezerty létají i po ubruse

Pak vyndáme várku, která kynula už od večera, a začneme ji chystat do pece. Tu mají z Itálie a topí v ní pouze bukovým dřevem.

Během pečení chleby v peci přeskupíme, aby ty, co byly dál od topeniště, si pak užily ještě více tepla. Přibližně po 40 minutách je vytáhneme, pomažeme slanou vodou a dáme do regálů.

„Od zadělání až po upečení trvá výroba jednoho chleba dejme tomu 18 až 20 hodin,“ dodává Jaroslav Kozdělka.

Autor:
  • Nejčtenější

Tvrdá opatření zabrala. Argentina hospodaří s přebytkem, věří jí i investoři

26. února 2024

Nově zvolený argentinský prezident a příznivce libertarianismu Javier Milei si postupně buduje...

Test kysaného zelí: Stojí pakatel, ale funguje lépe než drahé vitaminy

25. února 2024

Premium Výborně chutná a ještě umí udělat tuze dobře našemu organismu. Také proto je kysané zelí základem...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Reportér odhalil trik bankomatů. Ve videu jsou nepravdy, hájí se provozovatel

28. února 2024  14:41

Banky svým klientům účtují nespočet poplatků. Některé zpoplatňují vedení účtu či výběr hotovosti z...

Nezaměstnanost stoupla na čtyři procenta, kvalifikovaní lidé chybějí

29. února 2024

Lednový nárůst nezaměstnanosti na dlouho nevídaná čtyři procenta nesouvisí jen s tradičními...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Druhý nejhorší únor. Stát má za první dva měsíce schodek přes sto miliard

1. března 2024  14:19

Stát ke konci února hospodařil se schodkem ve výši 102,5 miliardy korun, kam se dostal z lednových...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Navzdory klimatu si start sezony v Alpách chválí. V únoru však poptávka klesá

2. března 2024

Premium Od spolupracovnice MF DNES Navzdory teplu i stále se zvyšujícím cenám je dosavadní vývoj sezony v Alpách úspěšný. Některá...

Ukrajinská ekonomika trpí, bez pomoci se neobejde. Tu ruskou táhne válka

2. března 2024

Zničené továrny, z provozu vyřazené elektrárny, omezený export do zahraniční, velký odliv lidí ze...

Kuba bojuje s hospodářskou krizi, pohonné hmoty zdražily o 400 procent

1. března 2024  18:46

Ceny pohonných hmot na Kubě se od pátku zvýšily o 400 procent. Vláda tento krok plánovala zavést už...

Důchodová reforma nemůže být konečná, je to výkop, míní předák svazu KOVO

1. března 2024

Předák největšího odborového svazu KOVO Roman Ďurčo resortní návrh důchodové reformy nepovažuje za...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Bianca Censori šokovala Paříž odhaleným klínem, pokutě se však vyhnula

Architektka Bianca Censori (29), která je manželkou rapera Kanye Westa (46), opět šokovala veřejnost svými outfity. V...

Zemřela slovenská moderátorka, oblíbený byl její pořad, který pomáhal dětem

Zemřela moderátorka a logopedka slovenské dětské televizní stanice JOJko Lucia Palugyayová. Bylo jí 47 let. Na...

Nikdy jsem nebyla stydlivá, vzpomíná Heidi Janků na focení pro Luckyboy

Zpěvačka Heidi Janků (61) zavzpomínala na pobyt v Monaku, kam se přestěhovala kvůli práci svého manžela Iva Pavlíka. V...

Princ William zrušil na poslední chvíli z osobních důvodů účast na akci

Britský princ William (41) odřekl svou účast na úterní vzpomínkové slavnosti na hradě Windsor. Na bohoslužbu za...

Brzobohatý řádil v šatech a paruce. Poprvé veřejně jako Tiffany Richbitch

Ondřej Gregor Brzobohatý (41) vystoupil poprvé veřejně v šatech jako drag queen Tiffany Richbitch. Byl hostem druhého...