Češi se chobotnic bojí. Jak si vychutnat světovou pochoutku

  10:00
Každý druhý už je ochutnal na dovolené u moře, ale většinou si odnesl negativní zážitek. Jednou byla moc tvrdá, jindy zase příliš gumová, nebo neměla žádnou chuť. Přitom maso chobotnic je považované za mimořádnou delikatesu. Ale musí se to umět. Poradíme vám, kde můžete dobrou chobotnici ochutnat a jak si ji doma připravit.
Jedním z oblíbených způsobů podávání chobotnice je studený salát.

Jedním z oblíbených způsobů podávání chobotnice je studený salát. | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Lovení chobotnic je oblíbenou zábavou dospívající mládeže na pobřeží Itálie i Chorvatska. Mladí kluci loví hlavonožce často jenom tak rukama. Naopak profesionální rybáři loví chobotnice harpunou.

Důmyslnější způsob chytání chobotnic se praktikuje třeba v Tunisku, kde místní rybáři položí na mořské dno desítky amfor navázaných na lano, které tam nechají několik dnů ležet. A když chobotnice začnou hliněné džbány používat jako svou skrýš, vytáhnou je rybáři z moře.

Skála nebo ředkev

Ještě náročnější a komplikovanější je ovšem úprava jejich masa, které je tvrdé a gumové. V Řecku nebo v Chorvatsku se chobotnicí tradičně mlátí o skálu či o kámen. Maso se tak pořádně naklepe a zkřehne. Naopak Japonci chapadla chobotnice masírují bílou ředkví, jedno chapadlo třeba i dvacet minut.

Jenže mlácení chobotnicí o skálu je poměrně namáhavé, takže se často stává, že to rybáři odfláknou a v turistických tavernách dostanete na talíři chobotnici, která je tvrdá a gumová.

Typický způsob lovení chobotnic v Tunisku. Na dno moře se položí amfory, které chobotnice začnou využívat jako svou skrýš. A pak se jednoduše vytáhnou.

„Spousta lidí si myslí, že u moře umí plody moře připravit nejlépe, ale není to pravda. Před pár týdny jsem byl na obědě ve vesnici Marsaxlokk, kde je spousta rybářských hospůdek, a dával jsem si talíř s grilovanými plody moře: všechno bylo skvělé, krevety, kalamáry i mušle, ale chobotnice byla tvrdá,“ vzpomíná cestovatel Jan Stach. „Vůbec nejhorší chobotnici jsem měl před lety v řeckém Chalkidiki. Chobotnice na grilu byla tak gumová a žvejkavá, že jsme museli celou porci vrátit,“ dodává.

Stejný zážitek má také porotce oblíbené soutěže Master Chef Marek Raditsch, který už mnohokrát dostal u Středozemního moře na talíř gumovou chobotnici. Přitom existuje jednoduchá rada, jak vyzrát nad nebezpečím gumové textury. Chobotnici zmrazit.

Maso zkřehne mrazem

„My používáme chobotnice, které jsou šokově zmražené na minus 40 stupňů, díky čemuž maso zkřehne a nemusí se bouchat. Ale třeba když jsem byl na stáži ve slavné restauraci Nobu v Tokiu, tak tam každé chapadlo chobotnice zvlášť masírovali ředkví,“ vzpomíná Marek Raditsch, který je šéfkuchařem restaurace Kampa Park, kde je skvělá chobotnice na menu již mnoho let.

Dokonalé duo mořských plodů - pečené krevety a grilovaná chobotnice

Tato chobotnice se vařila moc dlouho a tak poztrácela většinu typických přísavek.

Rozmrazenou chobotnici tady vaří s kořenovou zeleninou a bílým vínem. Když je maso uvařené, naloží ho přes noc do marinády z olivového oleje, čili, červeného vinného octa, pomerančové kůry a pomerančové šťávy. Teprve poté ho krátce upraví na grilu a pak ještě dají dopéct do trouby. Takto připravená chobotnice se servíruje s kukuřičným pyré a slaninovou pěnou (cena činí 495 korun).

Chobotnice pod pekou nebo s cizrnou

Na chobotnice se v Česku chodí hlavně do balkánských restaurací. Třeba do Chorvatského mlýna v Šárce, kde je chobotnice největší specialitou a měsíčně zde prodají kolem 400 kilogramů chobotnic, které jsou lovené harpunou a pocházejí z okolí ostrova Lošinj (porce 350 gramů zde vyjde na 490 korun).

Výborné chobotnice nabízí také malostranská restaurace Luka Lu, kde se hlavonožci připravují tradiční balkánskou metodou, tedy napůl dušené a napůl pečené společně s brambory a zeleninou v speciálním hrnci zvaném peka. Dvě stě gramů pečené chobotnice s cibulí, paprikou a česnekem stojí 395 korun, chobotnicový salát pořídíte za 225 korun.

Přestože přípravy chobotnice se většina amatérských kuchařů bojí, není to zas až tak složité. Vyzkoušejte náš recept.

Mimo Prahu je poměrně těžké najít podnik, který by nabízel kvalitně připravenou chobotnici. Chobotnici připravenou na česneku a bílém víně je možné ochutnat třeba v italské restauraci Leonessa v Sukově ulici v Brně či v Il Mercatu u Riccarda Lucqua, který v moravské metropoli nabízí grilovanou chobotnici s černou čočkou a omáčkou z choriza (cena za jednu porci je 495 korun). V olomoucké restauraci Vila Primavesi nabízejí grilovanou chobotnici s cizrnovým pyré za 320 korun.

Rozmrazené nemrazit

A jak si chobotnici připravit doma? Není to zas tak složité. Pokud si koupíte čerstvou chobotnici, dejte ji přes noc do mrazícího boxu. Nicméně drtivá většina v Česku prodávaných chlazených chobotnic už „terapií“ mrazem prošla. „Devadesát devět procent chobotnic na našem trhu je mražených, i když jsou na ledu a vypadají jako čerstvé. Když se podíváte pozorně, spatříte u popisu hvězdičku či vločku, což znamená, že jde o rozmrazené zboží. Takové chobotnice nabízí třeba Makro,“ vysvětluje majitel kuchařské školy Ola Kala Michal Nikodém s tím, že to kvalitě masa nijak nevadí. Jen se nesmí dát znovu na mrazák.

Jeden kilogram chapadel chobotnice tedy vařte společně s jednou mrkví, 1/4 celeru, dvěma petrželemi, střední cibulí, bobkovým listem, lžicí vinného octa a 2-3 dcl bílého vína do té doby, než je maso měkké, tedy podle velikosti zhruba hodinu až hodinu a půl.

V Řecku se nechávají chobotnice odpočinout na slunci. Ale ani to nestačí, aby byly dokonale měkké.

Pak se nechají chapadla vystydnout, načež se mohou připravit s trochou olivového oleje na grilu a podávat třeba s olivovou tapenádou. Další možností je chapadla nakrájet na malé kousky, obalit v těstíčku a osmažit. Můžete si vybrat ze dvou těstíček (viz naše recepty). Takto připravenou chobotnici podáváme s majonézou dochucenou česnekem, citronovou šťávou, nasekanou petrželkou, solí a pepřem.

Jak připravit těstíčko

Křupavé těstíčko:
50 ml piva, 50 ml vlažné vody, 3,5 g sušeného droždí, 50 g mouky hladké, špetka kurkumy, olej na smažení

Z piva, vody, droždí a mouky vymícháme metlou hladké těstíčko a necháme je 30 minut nabobtnat. Chobotnicové kousky namáčíme do těstíčka a smažíme v rozehřátém oleji, po usmažení je vhodné nechat na papíru odsát tuk.

Jemné těstíčko:
1 vejce rozdělené na žloutky a bílky, cca 50-70 ml mléka nebo vína, 3 lžíce mouky hladké, špetka soli, olej na smažení

Z mouky, mléka, žloutku, soli vymícháme metlou hladké, husté těstíčko, hustší než na palačinky. Do těstíčka opatrně vmícháme tuhý sníh z bílku. Uvařené kousky z chobotnice namáčíme do těstíčka a smažíme v rozehřátém oleji.

Autor: , pro iDNES.cz

Nádraží Praha Vršovice

  • Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  16.4 10:22

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Největší hřbitov lodí západní polokoule vznikl kvůli kardinálnímu průšvihu

15. dubna 2024

Válka je o ničení a zabíjení. O újmě na životním prostředí. Snad právě proto tolik fascinuje osud...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pozor na omyl. Tyto úchvatné přírodní divy ve skutečnosti stvořil člověk

10. dubna 2024

Obdivujeme se jejich majestátu, žasneme nad jejich krásou a těší nás, co všechno jimi všemocná...

Očima šotouše: prohlédněte si nejkrásnější fotografie laminátek v Česku

9. dubna 2024  14:16

V březnu jsme se v naší fotografické soutěži pro milovníky železnice zaměřili na jednu z...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Váháte, kam na dovolenou? Toulání po Dánsku vás nabije pozitivní energií

12. dubna 2024

Dříve jsme chtěli vidět celý svět, dnes máme chuť jezdit jen do zemí, ve kterých se cítíme dobře....

VIDEO: Konec všech křivd. Vodní festival v Myanmaru vítá Nový rok

16. dubna 2024  14:01

Buddhistický festival Thingyan patří v Myanmaru mezi nejdůležitější svátky celého roku. Polévání a...

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

1. října 2021,  aktualizováno  16.4 10:22

Aktualizujeme Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po...

Po stopách templářů. Pět míst, kde nahlédnete do historie tajemného řádu

16. dubna 2024

Premium Je tomu více než 700 let, co byl zrušen rytířský řád templářů. Jeho bohatství, vliv a také...

Největší hřbitov lodí západní polokoule vznikl kvůli kardinálnímu průšvihu

15. dubna 2024

Válka je o ničení a zabíjení. O újmě na životním prostředí. Snad právě proto tolik fascinuje osud...

Čechy poznám podle outdoorové módy. Nosí ji bohužel i ženy, říká Kerekes

Vica Kerekes (43) si postěžovala na to, že Češi nosí outdoorové oblečení často i na místa, která k tomu nejsou vhodná...

Náhle zemřel zpěvák Maxim Turbulenc Daniel Vali, bylo mu 53 let

Ve věku 53 let zemřel zpěvák skupiny Maxim Turbulenc Daniel Vali. Letos by se svou kapelou oslavil 30 let na scéně....

Rohlík pro dítě, nákup do kočárku. Co v obchodě projde a kdy už hrozí právník?

V obchodech platí pravidla, která občas zákazník nedodržuje. Někdy se navoní parfémem, aniž by použil tester, nebo...

Roman Šebrle ukázal novou lásku, s kolegyní z práce vyrazili do Málagy

Roman Šebrle (49) je po čase opět šťastně zadaný. Jeho partnerka se na Instagramu pochlubila společnou fotkou z...

Ve StarDance zatančí Vondráčková, Paulová, hvězda Kukaček i mistryně světa

Tuzemská verze celosvětově mimořádně úspěšné soutěže StarDance britské veřejnoprávní televizní společnosti BBC se už na...