Smacznego (dobrou chuť) uslyšíte v polských restauracích hned, jakmile vám číšník donese jídlo. Můžete se spolehnout, že to bude velká a velmi chutná porce. U našich severních sousedů se vaří znamenitě a gastronomie je na vysoké úrovni.
Heslem, že polévka je grunt, se řídí také v Polsku, kde připravují více než dvě stě druhů polévek. Nejpopulárnější je žurek, který se skládá z žitného kvásku, smetany, česneku, majoránky, různých druhů uzenin, vejce natvrdo a někdy hub. Chutí trochu připomíná krkonošské kyselo a svou vydatností vás pořádně zasytí. Obzvlášť, když se podává ve vydlabaném bochníku chleba. Tradiční polévku reprezentuje také rosół (masový vývar). Nejvíce se dělá rosół z kury (vývar z kuřete), který doplňují těstoviny zvané makaron nitki.
Pokud si k jídlu budete objednávat boršč, dejte pozor, tomu českému se podobá barszcz ukraiński. Samotné slovo barszcz totiž označuje teplý vývar z červené řepy, který je v Polsku velmi oblíbený. Někdy se v restauracích servíruje v malém šálku s pirohem.
Žurek patří k vydatným polévkám.
V případě, že byste z polévek chtěli ochutnat něco zvláštního, dejte si czarninu z kachní krve nebo studený chlodnik. Ten se připravuje z kysaného mléka, mladých řepných listů, červené řepy, okurek, sekaného čerstvého kopru nebo zakysané smetany. Občas do něj kuchař přidává pažitku a ředkvičky.
Kopytka na talíři
Při výběru hlavních jídel nejčastěji na menu narazíte na pirohy (pierogi). Knedlíčky z nekynutého těsta jedí Poláci už od středověku a dělají je s různými náplněmi, třeba s masem, sýrem, zelím, mrkví, řepou, houbami, luštěninami, tvarohem či pohankou. Po uvaření pirohy polijí rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou a většinou si k nim dopřejí pivo. V některých restauracích se objevují nové, moderní verze, například s jehněčím, kachním nebo husím masem.
Poláci dávají k jídlu zeleninové saláty zvané surówka.
V devatenáctém století „přilétly“ z Ukrajiny do polské kuchyně gołąbki (holubice). Závitky z listů bílého zelí jsou naplněné nádivkou z rýže, mletého masa a dusí se v rajčatové omáčce, do které se mohou přidat i houby. Poláci jedí gołąbki hlavně k večeři a pokrm také připravují na slavnostní příležitosti, svátky a rodinné události. Gurmány zcela jistě zaujme i bigos. Lovecký guláš je směsí kysaného a čerstvého zelí, uzené klobásy, slaniny, hovězí kližky, vepřového, hub a aromatického koření (hřebíček, černý pepř, bobkový list).
Chutná vám polská gastronomie?
Některé recepty obsahují rovněž červené víno a sušené švestky. Mimochodem, Poláci jsou stejně jako Češi vášnivými houbaři a v sezoně se v některých gastronomických zařízeních setkáte třeba s dušenými houbami na másle nebo s houbami marinovanými v octě. Ty se na menu objevují jako studený předkrm.
V případě, že jste milovníci řízků, potěší vás kotlet schabowy. Obalovaný vepřový řízek na talíři doplňují brambory posypané koprem nebo kopytka (bramborové noky), kyselé zelí či zeleninový salát. Poláci si totiž k jídlu potrpí na saláty ze syrové zeleniny pokapané octem, olejem, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Říká se jim surówka a nejčastěji k nim patří syrové kysané zelí, jablkový, mrkvový a cibulový salát.
Sledě se kombinují nejčastěji s hořčicí, jogurtem, zakysanou smetanou, s octem a s olejem s cibulí.
Polsko má sedm set sedmdesát kilometrů mořského pobřeží, a i když nebudete na Baltu, sledě (śledzie) vám „připlují“ na stůl skoro v každé restauraci. Jsou totiž nejpopulárnější rybou v zemi, protože v průměru každý obyvatel Polska sní více než dva kilogramy za rok. Herynky se kombinují na mnoho způsobů, nejčastěji s hořčicí, jogurtem, zakysanou smetanou, s octem a s olejem s cibulí.
Oslaďte si život
Po hlavním chodu samozřejmě následuje sladká tečka. Jedním z nejoblíbenějších polských dezertů je sernik (tvarohový koláč) zhotovený z bílého čerstvého sýru zvaného twaróg. Laskomina se někdy ochucuje vanilkou, citronovou nebo pomerančovou kůrou a navrchu se zdobí čerstvým ovocem, želé či čokoládovou polevou.
Sernik může navrchu zdobit čerstvé ovoce.
Nádhernou vůni skořice a hřebíčku okouzlí vaše chuťové buňky szarlotka, křehký jablečný koláč s rozinkami. Jedná se o typickou polskou klasiku a chutná ještě lépe, když si dezert dáte s troškou šlehačky nebo s vanilkovou zmrzlinou.
Pokud vás bude honit mlsná během dne, zajděte do pekáren na paczki. Tradiční polské koblihy cukráři plní šípkovou marmeládou, švestkovými povidly, meruňkovým, borůvkovým, jahodovým nebo smetanový pudinkem. Pak je polévají cukrovou nebo pomerančovou polevou.
Může se hoditPokud vás v Polsku zastihne chladné počasí, dejte si pivní svařák (grzane piwko). Do grzaniece se přidávají plátky pomeranče, hřebíček, lžička medu a trocha mleté skořice. Někde i lžíce malinové šťávy a cukr. Ochutnejte také kwas chlebowy (nealkoholický nápoj vyrobený z kvašeného tmavého žitného chleba) nebo cider (kvašený jablečný nápoj), ten je hitem poslední doby. Polsko patří k zemím s nejhustší sítí platebních terminálů. Kartou zaplatíte skoro ve všech restauracích, kavárnách, pekárnách, v obchodech a na trzích. |
