Máma i babička měly pravdu: poctivý vývar je pro zdraví to nejlepší

Všichni teď řešíme, co udělat pro zdraví své rodiny a potažmo i celé komunity. Základem je podle odborníků vyvážená strava bohatá kromě vitaminů a minerálních látek i na bílkoviny a dostatek tekutin. Co z toho vyplývá? Že je třeba navařit rodině kotel vývaru! Dejte si ho klidně k snídani, obědu i večeři.

Kuřecí polévka s nočky

Na vývar:

• 1 kg kuřecích drůbků (srdce, játra, křídla, skelet)
• 1 malá cibule
• 1 mrkev
• 1 menší kořenová petržel
• ¼ celeru
• 1/2 pórku
• 2 stroužky česneku
• 2 kuličky nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 snítka libečku
• sůl

Na nočky:

• 2 vejce
• dětská krupička na zahuštění
• 1 lžička mleté červené papriky
• 3 lžíce najemno nasekané petrželky

Pracovní postup:

1. Do velkého hrnce vložíme omyté drůbky. Zeleninu očistíme a společně s kořením a solí přidáme do hrnce. Zalijeme asi dvěma litry studené vody a přivedeme k varu. Pozvolna vaříme doměkka asi 80 minut.
2. Hotový vývar scedíme do jiného hrnce. Drůbky, obrané kuřecí maso a zeleninu nakrájíme na drobné kousky.
3. V malé misce rozšleháme vejce s dětskou krupičkou na hustší kaši. Hmotu rozdělíme napůl, jednu část obarvíme červenou paprikou, druhou 1 lžící najemno nasekané petrželky. Těsto necháme odležet 15 minut. Poté pomocí lžic tvarujeme nočky, které vaříme cca 5 minut. 
4. Nakrájené drůbky, maso a zeleninu vrátíme do polévky, přidáme zbylou nasekanou petrželku a prohřejeme.

Hovězí vývar se sýrovými knedlíčky

Na vývar:

• 800 g hovězích žeber
• 200 g mrkve
• 150 g celeru
• 150 g kořenové petržele
• 1 cibule
• sůl a čerstvě mletý barevný pepř
• 2 bobkové listy

Na knedlíčky:

• 100 g vařených brambor ve slupce
• 50 g strouhaného tvrdého sýra
• 3 lžíce nakrájené pažitky
• 1 vejce
• 30 g dětské krupičky
• sůl a čerstvě mletý barevný pepř

Pracovní postup:

1. Hovězí žebra omyjeme a osušíme. Zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Vše dáme do většího kastrolu, zalijeme 1,7 l vody, přivedeme k varu, osolíme, přidáme omytou cibuli i se slupkou, pepř a bobkový list. Vaříme minimálně dvě a půl hodiny.
2. Po uvaření vývar slijeme do čistého kastrolu. Maso a zeleninu necháme vychladnout. Zchladlé nakrájíme na menší kousky a dáme do vývaru.
3. Brambory a sýr nastrouháme najemno do misky. Pak přidáme nakrájenou pažitku, vejce, krupičku, sůl, pepř a vše dobře promícháme. Pokud je směs řídká, přidáme krupičku. Z hmoty vytvoříme menší knedlíčky a povaříme je 5 minut ve vývaru.

Králičí vývar s játrovými knedlíčky

Na vývar:

• 200 g mrkve
• 150 g celeru
• 150 g petržele
• 1 celý králík
• sůl
• 1 cibule
• celý pepř
• 4 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 100 g těstovin do polévky
• 4 snítky petrželky

Na knedlíčky:

• 100 g králičích jater
• 1 stroužek česneku
• sůl a pepř
• majoránka
• 1,5 hrsti strouhanky

Pracovní postup:

1. Kořenovou zeleninu a cibuli oloupeme. Králíka omyjeme, rozčtvrtíme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme, přidáme cibuli, celý pepř, nové koření a bobkové listy. Vaříme zvolna asi 80 minut a průběžně sbíráme pěnu. Na posledních 20 minut dáme vařit do vývaru kořenovou zeleninu.
2. Mezitím si připravíme knedlíčky. Játra očistíme a naškrábeme do misky. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku a dobře promícháme. Pak po částech přidáváme strouhanku.
3. Polévku scedíme, zeleninu nakrájíme a vrátíme do polévky. Z játrové směsi tvoříme knedlíčky velké asi 8 cm. Vývar přivedeme k varu a játrové knedlíčky opatrně v polévce vaříme.
4. Těstoviny do polévky uvaříme podle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě. Scedíme je a přidáme do vývaru. Ten podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme posypaný nasekanou petrželkou.