Klasický moučník profitterol do Francie skutečně přinesl italský kuchař Popelini, který ho také vymyslel. Byl to jeden z desítky florentských kuchařů, které si s sebou na francouzský královský dvůr přivedla Kateřina Medicejská, když se vdala za Jindřicha II. Viz předchozí článek s receptem na kachnu na pomerančích.
Odpalované těsto je po upečené křehké a lehoučké, takže je jakousi ideální skořápkou, která úplně volá po naplnění lahodným krémem, zmrzlinou či jinou vhodnou náplní.
Jak připravíte odpalované těsto
Na těsto na 24 kusů kousků moučníku profitterol si připravte půl litru vody, 120 g másla, 250 g hladké mouky, sůl a 6 vajec.
Vodu a máslo zahřejte v kastrolu. Jakmile začne vřít, přidejte špetku soli a prosátou mouku a míchejte tak dlouho, až se těsto začne odlepovat od stěn kastrolu. Pak ho stáhněte ze sporáku a těsto přendejte do misky.
V druhé misce rozšlehejte 6 celých vajec, po částech je zapracujte do těsta a pak jím naplňte cukrářský pytlík. S jeho pomocí vytvořte z poměrně řídkého těsta na plech vyložený pečícím papírem "šneky" respektive pusinky. Stejně můžete vytvořit i věnečky, které po upečení příčně rozkrojíte, naplníte spodní část krémem a opět je spojíte.
Pečte dvacet minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Aby těsto nespadlo, musíte ho nechat ještě pět minut dojít v teple. Stačí po upečení pootevřít dvířka trouby a nechat šneky pomalu vychladnout.
Připravte si krém i čokoládovou polevu
Čokoládovou polevu si připravte v míse ve vodní lázni z půl litru smetany, půl litru mléka, 200 g másla, 100 g kakaa, 150 g moučkového cukru a 200 g hořké 70% čokolády. Stačí všechny ingredience neustále míchat, až vznikne hladká čokoládová poleva.
Na vanilkový cukrářský krém budete potřebovat 1 litr mléka, 8 žloutků, 200 g cukru, 80 g hladké mouky, 1 citron a špetku soli. Mléko zahřejte v kastrolu, do kterého vhoďte spirálku z kůry chemicky neošetřeného citrónu pro získání aroma. V míse vyšlehejte cukr a žloutky, přidejte špetku soli a přilijte je do mléka, kůru z citronu odstraňte. Postupně přisypávejte prosátou mouku a směs míchejte, dokud nezhoustne. Pak krém nechte chvíli zchladnout.
Šneky naplňte a dejte jim čokoládový kabát
Do každého ze zchladlých šneků udělejte koncem rukojeti kávové lžičky otvor, kterým ho naplníte. Pak šneky naplňte pomocí cukrářského pytlíku vanilkovým krémem. Ve Francii pro změnu milují smetanový krém, v Itálii je velmi oblíbená zmrzlina, klidně ale můžete moučníky naplnit marmeládou, pudinkem nebo čerstvou šlehačkou.
Pak naplněné kousky jeden po druhém "utopte" v čokoládové lázni, stejnoměrně je polevou obalte ze všech stran a nechte chvíli ztuhnout v chladničce. Servírujte po dvou, maximálně třech kouscích. Určitě se nad nimi bude každý usmívat stejně blaženě jako Emanuelův host, řezník František.
Dezert z odpalovaného těsta samozřejmě bude až třešničkou na dortu dnešního podvečerního menu z reprízy pořadu S Italem v kuchyni na televizi Prima. Kromě něj vás Emanuele Ridi naučí také obalované telecí kotlety plněné sýrem a telecí kýtu po římsku s šalvějovými lístky a pivními bramborami. Těšit se můžete i na klasický tyrolský hovězí vývar s houskovými knedlíčky se slaninou a bylinkami.
