Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Klasická vánoční rybí polévka. Nejjednodušší, kterou zvládne i začátečník

Rybí polévku většina z nás dělá jedinkrát za rok. Proto si pojďme připomenout základní postup, jak ji nezkazit.
Klasická česká štědrovečerní rybí polévka

Klasická česká štědrovečerní rybí polévka | foto: Martin Kuciel

Vánoční rybí polévka je vlastně klasická polévka s cibulovo-zeleninovým základem. Jen se použije rybí vývar a rybí vnitřnosti a na talíři ozdobí několika krutonky.

Touto dobou už asi budete mít koupeného kapra. Až ho budete porcovat, zbude vám po něm hlava a kostra (podrobný manuál najdete zde). Ty mohou posloužit jako základ pro vývar – nezapomeňte si při kupování říct o vnitřnosti.

Postup na polévku podle Romana Vaňka

V jeho Pokladech klasické české kuchyně najdete osvědčený recept podle našich babiček. Z hlavy odstraníme oči a žábry, důkladné i spolu se skeletem propláchneme, abychom je zbavili veškeré krve a nečistot, dáme hlavu a skelet do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.

Sebereme pěnu, která se vytvoří na hladině, to aby by vývar čirý. Osolíme a přidáme divoké koření (nové koření, celý pepř a bobkový list). 

Nesmí chybět kořenová zelenina (mrkev, petržel a celer), česnek a cibule, tedy podobně jako u každého jiného vývaru. Asi po 30 minutách vývar scedíme a z prochladlé rybí hlavy a skeletu obereme maso a nakrájíme ho na kostičky.

Zvlášť uvaříme doměkka jikry a mlíčí v mírně osolené vodě. To proto, že vnitřnosti se vaří kratší dobu než maso.

Vývar z jiker a mlíčí vlijeme k vývaru z hlavy a skeletu. Na másle orestujeme nahrubo nastrouhanou zeleninu dorůžova, teprve pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. 

Jakou máte rádi rybí polévku?

celkem hlasů: 444
Hlasování skončiloČtenáři hlasovali do 0:00 pátek 27. prosince 2019. Anketa je uzavřena.

Když zelenina s cibulí získají zlatavou barvu, zaprášíme je moukou a znovu zasmahneme. Stačí minuta. Vzniklou jíšku zalijeme rybím vývarem, promícháme a necháme nejméně 20 minut provařit na mírném ohni.

Polévku dochutíme solí a pepřem, vložíme kapří maso a uvařené vnitřnosti. Nakonec přidáme nasekané lístky petrželky a na talíři dochutíme polévku smaženou houstičkou.

Co rodina, to recept

Ačkoliv základ pro přípravu je v zásadě stejný, jako obvykle v případě velmi tradičních receptů existuje hodně rodinných i regionálních variant. Navíc někdo má radši polévku rustikálnější, jiný radši krémovější variantu. Pak přijde na řadu tyčový mixér.

Podobně se to má s kořením. S rybím vývarem se dobře „pojí“ muškátový květ, ale jsou lidé, kteří jeho vůni nesnášejí. Rozhodně ničemu neuškodí trocha ozdoby nakonec, tedy nasekané velkolisté petrželky. Stejně tak se v některých rodinách považuje za povinnost celý pokrm zjemnit smetanou.

Takto vánoční rybí polévku připravuje foodbloger Martin Kuciel.

24. prosince 2016

Autor:

Krmítko v americkém Ohiu

Nejčtenější

Tyto potraviny jsou pro psy nebezpečné. Co dělat, když je snědí?

Spousta majitelů psů si myslí, že jejich mazlíčci mohou jíst to samé, co lidé. Ale opak je pravdou. Některé potraviny, které jsou pro nás běžné, mohou být pro psy velmi nebezpečné. A nejen to,...

Zlato na talíři. Je to větší luxus než máslo? Je, ale jen o trošku

Premium

Plátek jedlého 24karátového zlata o velikosti osm na osm centimetrů vás vyjde pod stovku. Jeho cena kolísá v závislosti na aktuální ceně zlata. Cena másla také kolísá, ale pokud nemáte štěstí na...

Rostlinné náhražky masa jsou pro mě nesmyslné, říká Slanina z Kluků v akci

Premium

Už dvacet let se v pořadu Kluci v akci snaží na obrazovkách ukázat, jak vařit jednoduše a s humorem. „S nadsázkou říkám, že Kluci v akci jsou Top Gearem české gastronomie,“ líčí Ondřej Slanina. Jaký...

Radost i starost. Zodpovědnost za psa u některých lidí vyvolává deprese

Pokud se zeptáte majitelů psů, často vám řeknou, že pořízení jejich mazlíčka bylo jedním z nejlepších rozhodnutí, která kdy učinili. Nová studie však varuje, že „nejlepší přítel člověka“ může být pro...

V zahradě se má příroda setkávat s pohodlím moderního života, radí architektka

Stavíte dům nebo plánujete jeho stavbu? Tak v té chvíli už byste měli myslet i na zahradu, a to bez ohledu na to, zda se vám v tu chvíli vejde do rozpočtu. I kdyby ne, ve finále ušetříte, když si v...

Poklad na talíři. Luštěniny dodají bílkoviny, vlákniny i vitamíny a minerály

Když budeme jíst více luštěnin, můžeme tím prospět zdraví vlastnímu i planety. Luštěniny jsou zralá semena luskovin čili plodin pěstovaných pro lusky a semena, botanicky většina z nich patří mezi...

16. února 2025

Rostlinné náhražky masa jsou pro mě nesmyslné, říká Slanina z Kluků v akci

Premium

Už dvacet let se v pořadu Kluci v akci snaží na obrazovkách ukázat, jak vařit jednoduše a s humorem. „S nadsázkou říkám, že Kluci v akci jsou Top Gearem české gastronomie,“ líčí Ondřej Slanina. Jaký...

15. února 2025

Čtveřice nových pražských čertů z Tasmánie čeká na povel k reprodukci

Dva chovné páry ďáblů medvědovitých alias tasmánských čertů se od prosince zabydlovaly v Praze, aby si zvykly na naše podnebí a odbyly si karanténu. Od 13. února už si je lze prohlédnou v expozici...

15. února 2025

Zamilovaní nehledí na počasí, když je jaro za dveřmi. Láska velí konat

Náklonnost, namlouvací rituály, partnerské soužití, rozmnožování, ale i harémy a žárlivost či naopak věrnost až za hrob. To všechno se v oblasti „lásky“ najde u zvířat. Své o tom ví jak přírodovědci...

14. února 2025

Buďte fit: Vyzkoušejte cvičební program gravido
Buďte fit: Vyzkoušejte cvičební program gravido

Hledáte komplexní lekce cvičení pro těhotné a maminky po porodu? Nebo byste ocenily srozumitelné informace o přípravě na porod a mateřství? Přesně...

Adam Mišík o svém handicapu: Mohli jsme to léčit, ale rodiče nechtěli

Že by znal podobnou situaci z vlastního života, Adam Mišík popírá. Ale zahrál si ji rád. Ve filmu Holka od vedle je...

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Shodila jsem 23 kilo. Táta říkal, že se na to nedá koukat, přiznala Cibulková

Bývalá slovenská profesionální tenistka Dominika Cibulková (35) po narození dětí výrazně přibrala. V rozhovoru pro...

Po Pirátech z Karibiku jsem rok chodila na psychoterapie, přiznala Knightley

Keira Knightley (39) se rozpovídala o tom, jaký vliv měla filmová série Piráti z Karibiku na její hereckou kariéru....

Kanye West a Bianca Censori se rozešli, raper zveřejnil podivný vzkaz

Raper Kanye West (47) a jeho žena Bianca Censori (30) se podle zdrojů blízkých páru rozešli a směřují k rozvodu....