Neděle 16. ledna 2022, svátek má Ctirad
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 16. ledna 2022 Ctirad

Klasická vánoční rybí polévka. Nejjednodušší, kterou zvládne i začátečník

Rybí polévku většina z nás dělá jedinkrát za rok. Proto si pojďme připomenout základní postup, jak ji nezkazit.

Klasická česká štědrovečerní rybí polévka | foto: Martin Kuciel

Vánoční rybí polévka je vlastně klasická polévka s cibulovo-zeleninovým základem. Jen se použije rybí vývar a rybí vnitřnosti a na talíři ozdobí několika krutonky.

Touto dobou už asi budete mít koupeného kapra. Až ho budete porcovat, zbude vám po něm hlava a kostra (podrobný manuál najdete zde). Ty mohou posloužit jako základ pro vývar – nezapomeňte si při kupování říct o vnitřnosti.

Postup na polévku podle Romana Vaňka

V jeho Pokladech klasické české kuchyně najdete osvědčený recept podle našich babiček. Z hlavy odstraníme oči a žábry, důkladné i spolu se skeletem propláchneme, abychom je zbavili veškeré krve a nečistot, dáme hlavu a skelet do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.

Fotogalerie

Sebereme pěnu, která se vytvoří na hladině, to aby by vývar čirý. Osolíme a přidáme divoké koření (nové koření, celý pepř a bobkový list). 

Nesmí chybět kořenová zelenina (mrkev, petržel a celer), česnek a cibule, tedy podobně jako u každého jiného vývaru. Asi po 30 minutách vývar scedíme a z prochladlé rybí hlavy a skeletu obereme maso a nakrájíme ho na kostičky.

Zvlášť uvaříme doměkka jikry a mlíčí v mírně osolené vodě. To proto, že vnitřnosti se vaří kratší dobu než maso.

Vývar z jiker a mlíčí vlijeme k vývaru z hlavy a skeletu. Na másle orestujeme nahrubo nastrouhanou zeleninu dorůžova, teprve pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. 

Jakou máte rádi rybí polévku?

celkem hlasů: 444

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 pátek 27. prosince 2019. Anketa je uzavřena.

Rustikální 263
Krémovou 101
U nás se vůbec nevaří 80

Když zelenina s cibulí získají zlatavou barvu, zaprášíme je moukou a znovu zasmahneme. Stačí minuta. Vzniklou jíšku zalijeme rybím vývarem, promícháme a necháme nejméně 20 minut provařit na mírném ohni.

Polévku dochutíme solí a pepřem, vložíme kapří maso a uvařené vnitřnosti. Nakonec přidáme nasekané lístky petrželky a na talíři dochutíme polévku smaženou houstičkou.

Co rodina, to recept

Ačkoliv základ pro přípravu je v zásadě stejný, jako obvykle v případě velmi tradičních receptů existuje hodně rodinných i regionálních variant. Navíc někdo má radši polévku rustikálnější, jiný radši krémovější variantu. Pak přijde na řadu tyčový mixér.

Podobně se to má s kořením. S rybím vývarem se dobře „pojí“ muškátový květ, ale jsou lidé, kteří jeho vůni nesnášejí. Rozhodně ničemu neuškodí trocha ozdoby nakonec, tedy nasekané velkolisté petrželky. Stejně tak se v některých rodinách považuje za povinnost celý pokrm zjemnit smetanou.

Takto vánoční rybí polévku připravuje foodbloger Martin Kuciel.

24. prosince 2016

Autor:

Sledujte krmítko v americkém Ohiu živě

  • Nejčtenější

Odhalte slabé stránky zabezpečení domu. Podívejte se na něj očima zloděje

Jak nejlépe zjistit, zda je zabezpečení vašeho domu dostatečné? Přece podívat se na ně očima zloděje. Samozřejmě se...

VIDEO: Místo motokáry vyrobili katafalk. Mistři dílny prošli první zkouškou

Televize Prima spustila novou reality show Dream Team – Mistři dílny. Dvanáct soutěžících se utkává v klání, v němž...

Čech ulovil ve Slovinsku obrovskou hlavatku. Měla skoro 120 centimetrů

Lov hlavatek je bez pochyby jednou z největších výzev, které může rybář v Evropě zažít. Ze Slovinska se před pár dny...

Nová superpotravina? Hroznové víno sníží cholesterol už za čtyři týdny

Zdravější střeva, imunita i srdce, nižší cholesterol a menší riziko infarktu. S tím vším by nám podle amerických vědců...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

VIDEO: Průlet zářícího bolidu atmosférou zachytila kamera v Krkonoších

Bolid, tedy velmi jasný meteor, spatřilo ve středu po 18. hodině díky jasné obloze hodně lidí. Mnozí své pozorování...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nečekaný příbuzenský vztah. Vévodkyně Kate a Meghan pojí krev Přemyslovců

Premium Učebnice mluví jasně. Přemyslovci vymřeli po meči v roce 1306, kdy byl mladičký král Václav III. zákeřně zavražděn...

Češi investují do kryptoměn ve velkém. Stát řeší, jak je přinutit přiznat zisky

Premium Ještě nedávno byly virtuální měny jako bitcoin investicí především pro lidi, kteří chtěli experimentovat a nebáli se...

  • Další z rubriky

KVÍZ: Dokážete se na párty blýsknout znalostmi o alkoholu?

Přelom roku je obdobím, kdy mnozí z nás vypijí během pár týdnů víc alkoholu než po celý zbytek roku. To máte večírky,...

Zlaté mléko po ránu rozproudí energii. Kurkuma je zeštíhlující zázrak

Stačí jenom špetka. Zářivě oranžové koření intenzivně povzbudí látkovou výměnu a napomůže tak rychlému zeštíhlení. Ani...

Rozlitou vodu z podlahy rychle vysušte, jednou za čas povrch udržujte

Podlahy v našich domácnostech jsou vystaveny neustálé zátěži, protože po nich chodíme, přenášíme nábytek a padají na ně...

V zimě nechte pokojovky spát. Nerušte je, odpočívají a nabírají sílu

Premium Nedostatek světla, přetopené interiéry, prudké větrání. A do toho vegetační klid. Pokojové rostliny to v zimě nemají...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Lela má poměr s jiným. Hrál si na kamaráda, spal s mou ženou, říká Vémola

Karlos Vémola (36) se v emotivním nočním živém vysílání na sociálních sítích svěřil s tím, že opět řeší problémy ve...

Ženy před objektivem: Když činžák ukrývá milovnici BDSM

Je to jako nahlédnout do života neobyčejné obyvatelky obyčejného domu. Fotoset slovenské modelky Patrície naznačuje, že...

Chybné ceny Lega vyvolaly vlnu nákupů. E-shop objednávky stornoval

První lednový víkend byl plný slev napříč všemi kategoriemi. Ovšem pro milovníky Lega se stal infarktovým momentem. Na...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...

Německá pošta startuje diesely. Elektrododávky v zimě nevyjedou kopec

Německá Deutsche Post DHL provozuje největší flotilu elektrických dodávek, které si navíc sama vyvinula. V horském...