Jaký úkol má vlastně executive chef?
Je ředitelem více kuchyní a nadřízeným více šéfkuchařům. Já mám dva hlavní zástupce, tři šéfy kuchyní plus šéfcukrářku a v celém týmu jednatřicet kuchařů.
Vedl jste někdy větší tým?
Pracoval jsem sedm let na lodi, která plula kolem světa, z toho dva roky na pozici šéfkuchaře. Připravovali jsme jídla pro dva a půl tisíce pasažérů a v kuchyni bylo sto dvacet osm kuchařů.
Pracovní příležitost jsem nabídl třem lidem z Masterchefa. Nastoupili, ale na stáži si uvědomili, co kuchařina obnáší.
