V Makru na to jdou jinak
Metoda, kterou praktikuje druhý kuchař, je trochu neobvyklejší, ale můžete ji vidět třeba na videích, kde rybáři pracují s lososem. Anebo bývá běžná třeba při filetování pstruha.
Filet se tu neseřezává podél žeberních kostí, ale ryba se rovnou prořízne podél páteře i se žeberními kostmi, které se pak odstraní až u hotového filetu. Tato metoda však potřebuje trošku fyzické kondice, protože kapr má dost silné kosti, takže je třeba si nachystat ostrý a pevný nůž, abyste se neporanili. Je to tedy vlastně souboj silové a drobnozpracující metody.
Každopádně stojí podívat se na video a obě metody si srovnat.
24. prosince 2011 |