Neděle 29. listopadu 2020, svátek má Zina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 29. listopadu 2020 Zina

Česká ryba není jen kapr. Připravte si třeba sivena podle šéfkuchařky

  2:57
Zatímco v Evropě jsou sladkovodní ryby poměrně oblíbené a průměrný Evropan jich spořádá pět kilo za rok, v České republice činí průměrná roční konzumace pouze 1,4 kg na osobu. Obliba grilování sice pomalu vrací českou rybu na naše talíře i jindy než na Vánoce, přesto ještě máme co dohánět. Zkuste se inspirovat třeba od šéfkuchařů a šéfkuchařky.

Grilovaný siven s čerstvými bylinkami a česnekem s grilovanými žlutými cuketkami a pečenými bramborami se šalotkou a čerstvým tymiánem | foto: www.alakarte.cz

Češi si tradičně dopřávají ryby hlavně v době vánočních svátků, podle údajů Ministerstva zemědělství se však situace zlepšuje a lidé zařazují rybí pochoutky na svůj jídelníček stále častěji. Tento trend lze sledovat hlavně v období letního grilování.

Česká ryba na talíři

Chcete si pochutnat na zajímavých úpravách kapra, sivena, candáta, pstruha a dalších českých ryb? Až do 5. srpna můžete v rámci gastronomického festivalu Ryba z Čech navštívit osm restaurací v Praze, Pardubicích a Ostravě, které nabídnou tříchodová menu za 290 korun.

"Ryby se v České republice oproti evropským státům konzumují bohužel velmi málo, a pokud srovnáme zájem o ryby české a mořské, větší oblibě se těší ty mořské," přibližuje chutě zákazníků Renata Melková, majitelka restaurace Ambroisie Caffé Restaurant.

Jak poznat čerstvou rybu?

Za čerstvou rybou přitom nemusíte jen k řece nebo k rybníku s rybářským náčiním - slušná nabídka je dnes nejen přímo na sádkách, ale české ryby se objevují také na farmářských trzích nebo v supermarketech.

Při nákupu ryb se stačí řídit několika jednoduchými pravidly – čerstvá ryba je slizká, má jasné a vypouklé oči, červené zbarvení na žábrách, a pokud na ni sáhneme prstem, maso musí být pevné.

"Pokud vidíme zašedlé žábry, zakalené oči nebo se nám zdá, že má ryba měkké maso, měli bychom se jejího nákupu vyvarovat, protože pravděpodobně leží na pultě již delší dobu," radí šéfkuchař Ondřej Slanina z restaurace Chateau St. Havel.

Pro ty z vás, kteří hledají inspiraci, jak zajímavě rybu připravit, přinášíme tipy od šéfkuchařů restaurací zapojených do gastronomického festivalu Ryba z Čech. Zkuste třeba sivena podle Petry Sahajdákové nebo candáta podle Davida Uhera.

"Určitě doporučujeme nakupovat ryby v sádkách, případně u osvědčených rybářů, protože tam máme větší záruku opravdové čerstvosti ryb," radí šéfkuchař Roman Kurfiřt z ostravské restaurace Buena Vista.

Grilovaný siven s čerstvými bylinkami a česnekem

podle šéfkuchařky Petry Sahajdákové z Dock House z Prahy 4

Grilovaný siven s čerstvými bylinkami a česnekem s grilovanými žlutými
  • 800 g filetů sivena
  • 100 g másla
  • 50 g česneku
  • čerstvý tymián
  • čerstvá šalvěj
  • hladkolistá petržel
  • citron
  • 1 žlutá cuketa
  • olivový olej
  • 1 kg nových brambor
  • 150 g šalotky
  • sůl

1. Filety sivena naložíme do nasekaných čerstvých bylinek a necháme 24 hodin marinovat.

2. Na grilovací pánvi na másle opečeme sivena společně s plátky česneku a osolíme.

3. Cuketu nakrájíme na plátky a na sucho ji ogrilujeme. Poté ji pokapeme olivovým olejem.

4. Smícháme neoloupané brambory nakrájené na čtvrtky, šalotku na měsíčky, nasekaný čerstvý tymián, osolíme, pokapeme olivovým olejem a dáme do pekáčku. Pečeme v troubě.

5. Jako přílohu podáváme brambory s cuketou.

Uzené filátko ze pstruha duhového na klíčcích červené řepy

podle šéfkuchaře Romana Kurfiřta z Buena Vista Restaurantu v Ostravě

Uzené filátko ze pstruha duhového na klíčcích červené řepy
  • 50 g uzeného filé ze pstruha duhového
  • 5 g výhonků červené řepy
  • hrubozrnná sůl
  • olivový olej
  • citrón
  • créme di balsamico

1. Na talíř položíme výhonky z červené řepy, zlehka osolíme hrubozrnnou solí, zakápneme olivovým olejem.

2. Přidáme řez uzeného filátka ze pstruha duhového, dozdobíme bylinkami a créme di balsamico.

Filet z candáta pečený s máslovou omáčkou a bramborovo-pomerančovým pyré

podle šéfkuchaře Davida Uhera z Ambroisie Caffé Restaurantu v Praze 1

Filet z candáta pečený s máslovou omáčkou a bramborovo-pomerančovým pyré
  • 170 g filet z candáta
  • 2 růžičky brokolice
  • 120 g brambor
  • 1 pomeranč
  • 20 g másla
  • sůl, pepř
  • olej

1. Candáta očistíme, nakrájíme na filety a osolíme. Na pánvi si rozehřejeme olej a lehce je osmažíme z obou stran. Pak filety candáta poklademe plátky másla a dáme na 5 minut při 180°C péct do trouby.

2. Uvaříme brambory, které poté propasírujeme. Do brambor přimícháme máslo, mléko, sůl, pomerančovou kůru z omytého pomeranče a šťávu.

3. Dále si připravíme brokolici, kterou vaříme cca 3 minuty v mírně osolené vodě. Jakmile je vše uvařeno, můžeme servírovat.

Caesar salát s kapřími hranolky, římským salátem a parmazánem

podle šéfkuchaře Petra Tyrichtra z Krystal Mozaika Bistro v Praze 8

Caesar salát s kapřími hranolky, římským salátem a parmazánem
  • 1 - 2 římské saláty, pěkně křupavé
  • čerstvý parmazán - podle chuti (strouhaný do dresinku, hobliny na ozdobu)
  • 400 g Caesar dresinku
  • krutony z čerstvého bílého chleba (1 fr. bageta) čerstvě osmahlé, potřené utřeným česnekem
  • 2 vařená vejce
  • 400 g čerstvého kapra
  • sůl
  • hladká mouka

Na Caesar dresink:

  • 300 ml olivového oleje
  • 3 filátka ančoviček utřených na pastu
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička worcestrové omáčky
  • sůl, pepř
  • 2 žloutky
  • 1 lžíce kvalitní hořčice
  • parmazán
  • šťáva z 1⁄2 citronu

1. Při přípravě Caesar dresinku postupujeme stejně jako při výrobě domácí majonézy: postupně šleháme do vaječných žloutků hořčici, sůl, pepř, slabý pramínek olivového oleje, vytvoříme dostatečné množství dresinku, který ochutíme zbylými surovinami a naředíme na požadovanou hustotu přidáním trochy vlažné vody.

2. Listy opraného a následně dobře osušeného římského salátu, promícháme s čerstvým Caesar dresinkem (nešetříme, musí pokrýt všechny listy). Salát důkladně promícháme s dresinkem, opečeným krutony a postupně klademe na talíř, zdobíme hoblinami čerstvého parmazánu a čtvrtkami vařených vajec.

3. "Hranolky" připravíme z čerstvých filetů z kapra, zbavených hrudních kostí a podélným překrájením všech drobných kostiček. Hranolky poprášíme hladkou moukou, opepříme a osolíme. Prudce opražíme na olivovém oleji, klademe na připravený salát a podáváme.

Autor:
  • Nejčtenější

Příběh Denisy: Manžel mě ignoruje, mám dva milence

S manželem jsme svoji osm let, máme dvě děti. S tím mladším jsem teď doma. Muž je věčně v práci a na nás nemá čas....

Kapitán je na tahu, bude šach mat, oznámil po líbánkách Pavel své ženě

Psycholožka, terapeut a genetička vybrali na základě testů i DNA mezi více než patnácti sty přihlášenými jednotlivci...

Tři nemoci, které ohrožují mladé lidi s hektickým životem

Začínají často nenápadně, ale jejich následky mohou být fatální. Nemoci, které mladým lidem mohou vzít i život. Prvotní...

Legíny jsou pohodlné, ale zatraceně zrádné. Oblékejte je proto opatrně

Snad v každém dámském šatníku nalezneme alespoň jedny legíny. Některé z nás ovšem jejich pohodlí natolik propadly, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Amerika mi ukázala, že jsem žila v bublině, přiznává herečka Hana Vagnerová

Premium Do svých rolí se dokáže herečka Hana Vagnerová vžít natolik, že před kamerou zapomíná na strachy. Také v reálném životě...

Den se zaměstnanci pohřební služby: poslední rozloučení má dnes jiná pravidla

Premium MF DNES rozptyluje mýty o pohřebnictví v době koronaviru. Pohřeb do země možný je, i když se úplně nedoporučuje. O čem...

Jak vydržet v ledové vodě? Finta je jednoduchá, popisují otužilci

Premium Klepat se zimou tak, že si nedokážete zavázat ani tkaničky u bot, a přitom se tomu smát? I to dokáže koupání v ledové...

Miliardář Dědek o Pardubicích, krizi, (ne)fungování extraligy i Jágrovi

Premium Jeho jmění se odhaduje na čtyři miliardy korun, podle magazínu Forbes je 54. nejbohatší Čech. Na přelomu roku se Petr...

  • Další z rubriky

Penze se odkládá. Náš životní styl se změní, míní Zdeněk Pohlreich

Říká o sobě, že čím je starší, tím lépe se mu daří pouštět z hlavy věci, se kterými nemůže hnout. Tvář soutěže Tady...

Soutěž o myčku má třetího vítěze. Poslal snímek, jak vaří podle pejska a kočičky

Třetí a poslední kolo fotografické soutěže pro čtenářky a čtenáře iDNES.cz Tady šéfuju já! zná svého vítěze, který...

Tagliatelle s lososem

Losos je skvělou a velmi zdravou rybou, kterou byste měli pravidelně zařadit do svého jídelníčku. Patří mezi nejlepší...

Jídlem proti nemoci. Osm receptů pro boj s viry a na podporu imunity

Pokud chcete posílit imunitu, jezte potraviny, které vás dokážou ochránit. A když viry přece jen zaútočí, pomohou se...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Jsem znechucená, říká Eva Burešová, kterou vyfotili s Forejtem z MasterChefa

Eva Burešová (27) a Přemek Forejt (33) byli společně vyfoceni, jak vycházejí z domu, kde herečka bydlí. Hvězda seriálu...

Ordinace v růžové zahradě za půl roku skončí, co seriál nahradí?

Po více než patnácti letech od okamžiku, kdy padla první klapka, začal tvůrčí tým seriálu Ordinace v růžové zahradě 2...

Příběh Denisy: Manžel mě ignoruje, mám dva milence

S manželem jsme svoji osm let, máme dvě děti. S tím mladším jsem teď doma. Muž je věčně v práci a na nás nemá čas....

Tahák: 20 klávesových zkratek, o nichž jste možná neměli ani potuchy

Uživatelé Windows jistě znají notoricky známé klávesové zkratky jako Alt + F4, Alt + Tab, Windows + E, Windows + C,...

Kapitán je na tahu, bude šach mat, oznámil po líbánkách Pavel své ženě

Psycholožka, terapeut a genetička vybrali na základě testů i DNA mezi více než patnácti sty přihlášenými jednotlivci...