Kam s baby špenátem? Do salátu, smoothie, noků i na pizzu

Je jemný, lahodný a skvělý pro tepelnou úpravu i zastudena. Kromě toho je ale baby špenát příslibem toho, že se budete cítit skvěle na duchu i na těle. Obsahuje totiž množství zdraví prospěšných látek, jež prospívají vašim svalům, očím, krevnímu oběhu, kostem i metabolismu. Dopřejte si ho třeba hned.

Gnocchi se schwarzwaldskou šunkou a špenátem

Ingredience na 4 porce:

Na těsto:

• 500 g sýru ricotta
• 50 g strouhaného parmazánu
• 2 vejce
• 30 g másla
• 130 g polohrubé mouky
• sůl

Na dokončení:

• 30 g kaparů
• 20 g ančoviček nebo sardelové pasty
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička citronové kůry
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 50 ml olivového oleje
• 30 g másla
• 80 g schwarzwaldské šunky
• 80 g baby špenátu
• 40 g hoblinek parmazánu

Pracovní postup:

1. V míse smícháme ricottu, strouhaný parmazán, vejce a rozpuštěné máslo. Promícháme a postupně zapracujeme mouku a sůl. Z těsta postupně vyvalujeme válečky silné jako palec a z nich krájíme asi 2 cm velké špalíčky. Každý lehce promáčkneme vidličkou, nasypeme je do vařící a osolené vody a vaříme dokud nevyplavou na povrch. Hotové scedíme.
2. Mezitím nadrobno nasekáme kapary, ančovičky a vložíme je do misky. Přidáme česnek, citronovou kůru a vše dobře utřeme. Přilijeme olivový olej a dochutíme solí a pepřem.
3. Mezitím ve velké, hluboké pánvi rozehřejeme olej s máslem, přidáme pokrájenou šunku a promícháme. Do pánve přisypeme gnocchi a krátce opečeme. Nakonec přidáme přeliv, špenát a mícháme, dokud listy nezvadnou. Podáváme posypané hoblinkami parmazánu.

Salát z čerstvého špenátu se slaninou a vejci

Ingredience na 4 porce:

• 1 velká červená cibule
• 40 ml vody (nebo olivového oleje)
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce vinného octa
• 1 lžíce medu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 200 g plátků anglické slaniny
• 4 vejce
• 500 g čerstvého špenátu

Pracovní postup:

1. Cibuli oloupeme, podélně rozpůlíme a nakrájíme na plátky. Dáme je do mísy, zalijeme 40 ml vody, citronovou šťávou, octem a přidáme med. Osolíme, opepříme a necháme 60 minut marinovat.
2. Slaninu nakrájíme na širší proužky a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby předehřáté na 150 °C a pečeme dozlatova. Pak ji přendáme na papírovou utěrku, aby se vsákl přebytečný tuk.
3. Vejce uvaříme natvrdo. Zchladíme je ve studené vodě a ihned oloupeme.
4. Listy špenátu zbavíme stonků, dáme do vysoké mísy se studenou vodou a opatrně propereme. Necháme stát, aby případné nečistoty klesly na dno. Listy sebereme z hladiny a vše ještě jednou opakujeme. Necháme okapat.
5. Cibuli se zálivkou rozdělíme do sklenic, přidáme na čtvrtky nakrájená vejce, upraženou slaninu a listy špenátu.

Exotické smoothie s jogurtem

Ingredience na 4 porce:

• 2 manga
• 2 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce medu
• 180 ml bílého jogurtu
• 200 g čerstvého baby špenátu
• 2 kiwi

Pracovní postup:

1. Manga oloupeme, zbavíme pecek a dužinu rozmixujeme s 50 ml vody dohladka. Přidáme lžíci citronové šťávy, lžíci medu a promícháme s polovinou jogurtu.
2. Špenát dobře propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Kiwi oloupeme, nakrájíme na kousky a společně se špenátem a 50 ml vody rozmixujeme dohladka. Promícháme se zbylým medem, lžící citronové šťávy a zbylým jogurtem.
3. Zelené smoothie rozlijeme stejnoměrně do sklenic. Poté opatrně dolijeme mangovým nápojem. Můžeme podávat dozdobené lístkem špenátu.

Losos se špenátem a sýrem feta v listovém těstě

Ingredience na 4 porce:

• 300 g lososa
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• olivový olej
• 200 g mraženého špenátu (vymačkaného)
• 1 vyválené listové těsto (asi 275 g)
• 100 g sýru feta
• 200 g baby špenátu

Pracovní postup:

1. Lososa očistíme a nakrájíme na plátky. Všechny osolíme, opepříme a krátce opečeme na olivovém oleji v pánvi. Z každé strany asi minutu.
2. V míse promícháme vymačkaný mražený špenát, sůl a pepř. Těsto rozložíme nebo vyválíme na obdélník. Doprostřed rovnoměrně rozložíme špenát, pak poklademe plátky feta sýru, kousky lososa a nakonec posypeme lístky baby špenátu. Zabalíme do úhledného balíčku, odkrojíme přebytečné těsto a pomažeme rozšlehaným vejcem.
3. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 25 minut dozlatova. Hotový váleček necháme 5 minut vychladnout a nakrájíme na porce.

Jarní pizza s kozím sýrem a baby špenátem

Ingredience:

• 2 stroužky česneku
• 150 g smetanového termizovaného sýra (např. lučina, palouček aj.)
• 150 g měkkého kozího sýra
• sůl a čerstvě mletý barevný pepř
• 150 g zeleného chřestu
• 80 g sušených rajčat
• 100 g cherry rajčátek
• 300 g chlazeného těsta na pizzu
• 100 g parmské šunky
• 4 křepelčí vejce
• 100 g baby špenátu

Pracovní postup:

1. Oloupaný a prolisovaný česnek promícháme s lučinou, kozím sýrem, solí a pepřem. Chřest oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Sušená rajčata i omytá cherry rajčátka překrájíme na poloviny.
2. Těsto rozválíme na kulatý plát. Přendáme ho na plech s pečicím papírem a potřeme sýrovou směsí. Poklademe chřestem, sušenými i čerstvými rajčaty a šunkou.
3. Pečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C asi 10 minut. Pak na pizzu rozklepneme vejce a posypeme ji lístky špenátu. Dopékáme dozlatova. Hotovou pizzu můžeme podávat např. s rajčatovým salátem.