Čtvrtek 27. ledna 2022, svátek má Ingrid
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 27. ledna 2022 Ingrid

Na dortu se zrcadlovou polevou si můžete vyzkoušet moderní cukrařinu

  0:13
Efektně pokrýt dort tzv. mirror glaze, tedy zrcadlovou polevou, chce určitý kumšt, ale zvládnout se to dá. Vždyť u nás se v domácnostech peče jako nikde na světě, v tom jsme unikát, shodli se profesionální cukráři v roli porotců soutěže Peče celá země Mirka van Gils Slavíková a Josef Maršálek.

Téměř v každé rodině se pečou přinejmenším nějaké oblíbené řezy, většinou na plechu a rozkrájené na jednotlivé zákusky, tedy tzv. buchta na plech. Ty se spolu s tradičními kremrolemi z listového těsta pekly minulou sobotu i v dalším díle televizní soutěže. A nakonec dort s polevou z kondenzovaného mléka a bílé čokolády, která se – pokud je dobře připravená – leskne jako zrcadlo.

Jak na dorty s mirror glaze

Soutěžící Anička a její maximální soustředění při polévání zmrzlého dortu...
Aniččin červený sametový dort s čerstvými jahodami přelitý zrcadlovou polevou
Maximální soustředění soutěžící Petry při dekorování dortu se zrcadlovou polevou
Není to vidět, ale korpus tohoto nádherného dortu obsahuje čokoládový piškot,...

Poprvé se podělila o video z přípravy této efektní reflexní polevy na sociálních sítích ruská cukrářka Olga Noskova v roce 2016, což není tak úplně dávno. Není divu, že pro většinu soutěžících byla příprava této polevy premiérou. 

Jenže u opravdu dobrého dortu zdaleka nejde jen o zrcadlový efekt, záleží i na jeho celkové prezentaci, na konzistenci korpusu, případně želé či pěny, i vyladění chuťových kombinací. V tomto případě jeden z nejlepších dortů upekla soutěžící Anička, recept na něj najdete níže.

„Zrcadlovou polevu jsem dělala zatím jen jednou na pařížský dort, ale pouze tmavou, nikoli obarvenou. Ta se mi povedla, i přes to, že to byla premiéra. Tak snad tomu tak bude i u barevné a v mnohem větším měřítku. Zvolila jsem ovocný s tzv. Red Velvet základem a jahodami. Samotná poleva je totiž dost sladká, v kombinaci s ovocem tak ale působit nebude,“ řekla před pečením.

Zrcadlová poleva na dort neboli ´mirror glaze´

Maximální soustředění soutěžícího Jendy při polévání zmrzlého korpusu...
Soutěžící Jenda, autor tohoto borůvkového dortu, pojal podle svých vlastních...

Jejím základem je již zmíněné kondenzované mléko, bílá čokoláda, cukr, želatina a vybrané barvivo, o jejím lesku pak rozhoduje správná teplota. Poleva by ve chvíli, když ji naléváte na předmražený dort, měla mít ideálně 35 až 37 °C.

Pokud rádi pečete svůj vlastní vyzkoušený dortový korpus a máte i oblíbený krém, zrcadlovou polevu si klidně můžete vyzkoušet na nich. A jakmile začne sezona jahod, zkuste si připravit i tento ovocný sametový od Aničky. Podle porotců vypadá a chutná jako od francouzských cukrářů. 

Recept na červený sametový dort se zrcadlovou polevou podle Aničky

Red velvet s mirror glaze

Ingredience potřebné na korpus:

  • 500 g hladké mouky
  • 226 g změklého másla
  • 500 g cukru krupice
  • 30 g kakaa
  • 4 vejce
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 480 ml podmáslí
  • červená gelová barva
  • 3 lžičky vinného octa
  • 2 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička soli 

Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Troubu předehřejte na 175 °C, dno formy vyložte pečicím papírem a boky vymažte máslem. Mouku na těsto prosejte a smíchejte se 30 g kakaa a lžičkou soli. V míse vyšlehejte změklé máslo, přidejte cukr a šlehejte zhruba 2 až 3 minuty. Poté postupně po jednom čtyři vajíčka a důkladně zašlehejte, nakonec přidejte lžičku vanilkového extraktu. 

Ve 480 ml podmáslí důkladně rozmíchejte trochu gelové barvy a obarvené podmáslí střídavě s moukou přišlehávejte do máslové směsi. Šlehač přitom nechte pracovat na nižší otáčky. Ve skleničce si smíchejte 3 lžičky vinného octa se 2 lžičkami sody, promíchejte a ihned ručně vmíchejte do těsta.

Základem pro dort se zrcadlovou polevou může být jakékoliv oblíbené piškotové...
Začišťování korpusu dortu před dokonalým zmražením a politím zrcadlovou...
Amatérští cukráři s hotovými dorty se zrcadlovou  polevou, tedy ´mirror glace´,...

Nalijte do formy a na 175 °C pečte 45 až 60 minut. Nechte vychladnout, ořízněte a vyklopte z formy. Vychladlý korpus si umístěte do ráfku na stříbrný karton o průměru 29 až 30 cm, spodek si vystelte fólií.

Na jahodovou náplň potřebujete:

  • 750 g čerstvých jahod
  • 17 polévkových lžic cukru krupice
  • 1 sáček čiré dortové želatiny
  • cca 200 ml vody (do želé)
  • 750 ml 33% smetany ke šlehání
  • 2 želatinové ztužovače (za studena)
  • 12 želatinových plátků
  • 10 polévkových lžic vody (do plátků)
  • moučkový cukr (do šlehačky)

Čerstvé jahody omyjte a nakrájejte na kousky. Dejte do hrnce, přidejte 15 polévkových lžic cukru krupice, vařte asi 3 minuty, odstavte a rozmixujte.

Čirou práškovou želatinu smíchejte se 2 polévkovými lžícemi cukru, přidejte cca 200 ml vody, rozmíchejte a minutu povařte. Zamíchejte do části jahod, nalijte do malé formičky vystlané fólií a umístěte do mrazáku. Mezitím si dejte 12 želatinových plátků nabobtnat do 10 polévkových lžic vody cca na 10 minut.

Potom si vyšlehejte do „téměř tuha“ 750 ml šlehačky s moučkovým cukrem. Následně vyždímejte namočené želatinové plátky, vhoďte je do jahodové směsi a zahřejte, aby se rozpustily. Nechte trochu zchladnout v jiné misce a poté přimíchejte ušlehanou šlehačku.

Nakonec si rozmíchejte 2 želatinové ztužovače ve 200 ml vody, což trvá asi  minutu, a následně je přimíchejte do náplně. Částí náplně zalijte korpus, navrch doprostřed dejte ztuhlé želé a okolo dolijte zbytkem náplně. Urovnejte, zakryjte folií a dejte zmrazit. Jakmile se to podaří, ztuhlý korpus dortu podle potřeby začistěte horkým nožem namáčeným do vody a vraťte ho do mrazáku.

Na zrcadlovou polevu si připravte:

  • 340 g cukru krupice
  • 232 ml vody
  • 406 g bílé čokolády
  • 6 plátků želatiny
  • 232 g slazeného kondenzovaného mléka
  • 5 polévkových lžic vody k nabobtnání
  • gelové barvy na obarvení (červená, růžová, bílá)
  • čerstvé nebo mrazem sušené (lyofilizované) maliny a 200 g bílé čokolády

Na polevu dejte do hrnce cukr, kondenzované mléko a vodu, vše zahřejte, aby se cukr rozpustil a směs se začala vařit a ihned odstavte. Poté si nechte bobtnat v pěti polévkových lžících vody 6 plátků želatiny asi 10 minut, poté je vyždímejte a nechte rozpustit v tekuté směsi (podle potřeby ji zahřejte).

Bílou čokoládu nalámejte na kostičky, nalijte na ni horkou směs, nechte minutku stát a poté vše rozmixujte dohladka. Polevu obarvěte na požadované odstíny, rozlijte si ji do nádobek s hubičkou, a nechte zchladnout na potřebných 35 až 37 °C. 

Pak si zmrzlý dort vyklopte z formy, dejte zpět na mřížku a postavte na plech. Polevu správné teploty lijte nejprve doprostřed a postupně ji rozlijte po celém dortu. Dort nechte na mřížce alespoň 15 minut, než poleva ztuhne, a poté stékající polevu odkrojte. Dort přeneste na podložku, na které ho budete servírovat, a decentně ho dozdobte dekorací z bílé čokolády a malinami.

Autor:
  • Nejčtenější

Česko hledá národního ptáka. Hlasujte, zda orla, sokola, či kachnu se zelím

Nová vláda v programovém prohlášení oznámila, že České republice chybí národní pták. Proto se zavazuje, že spolu s...

Jak se daří psům a kočkám, u nichž radili Nevečeřalová a Desenský

Domácnosti, do jejichž osudu zasáhli díky pořadu Kočka není pes odborníci na kočičí a psí duši, tedy Klára Nevečeřalová...

VIDEO: Kutilové ignorovali zadání, vytvořili lustr jako věšák na prádlo

Reality show Dream Team – Mistři dílny tentokrát poprvé postoupila k vyřazování ohrožených soutěžících. A to po...

Elegantní dům potřeboval minimalistickou zahradu se soukromím i výhledy

Jakou zahradu zvolit k jednoduchému modernímu domu v satelitním městečku, když milujete přírodu a výhledy do okolní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Z Kamby je padesátnice. Pořád si hraje s puberťáky, jen už ráda odpočívá

Gorilí samice Kamba, která od roku 2005 trvale žije v Zoo Praha, je živoucím mementem smutného osudu goril, jejichž...

Naši zemi by neubránila ani desetkrát větší armáda, říká armádní generál Opata

Premium Přes tři roky šéfuje armádě a nejvíc mu pije krev byrokracie. Když je nejhůř, oblékne maskáče a vyrazí z kanceláře...

Situace se obrací. Dřív byl vstřícný západ, dnes vyrazte s obytňákem na východ

Premium Nemám rád kempy s jejich davovou atmosférou, hlukem a stísněným prostorem a hotely jsou pro mě nenávratně statické,...

Recept na dlouhověkost? Chirurg Pafko vysvětluje, čím si zkracujeme život

Premium Profesor Pavel Pafko o tom, proč si u televize neotevře lahváč, o malém štěstí pro každý den a taky o poučném úrazu na...

  • Další z rubriky

Nezapomínáte na zelí? Už od pravěku umí levně nakopnout naši imunitu

Ten, kdo jídá zelíčko, udrží si zdravíčko! Což moc dobře věděli i námořníci, kteří si brali na dlouhé plavby sudy s...

Nenápadná popínavka, nepravý ženšen, umí ovlivnit pracovní i sexuální výkon

Popínavá rostlina gynostema pětilistá má podobné účinky jako ženšen. Však se jí někdy přezdívá pětilistý nebo jižní...

V zimě nechte pokojovky spát. Nerušte je, odpočívají a nabírají sílu

Premium Nedostatek světla, přetopené interiéry, prudké větrání. A do toho vegetační klid. Pokojové rostliny to v zimě nemají...

Rozlitou vodu z podlahy rychle vysušte, jednou za čas povrch udržujte

Podlahy v našich domácnostech jsou vystaveny neustálé zátěži, protože po nich chodíme, přenášíme nábytek a padají na ně...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Mysleli, že mám miliony. A já žila na ubytovně, vzpomíná Nicol Lenertová

Premium Na biologického otce si Nicol Lenertová už nevzpomíná, jen říká, že byl pro ni i její mámu nebezpečný. Během dětství...

Survivor: Nahota i pomlouvání Pazderkové za jejími zády, že je labilní

Po odstoupení zpěváka Vojtěcha Drahokoupila kvůli psychickým potížím ze show Survivor se diváci dočkali i prvních...

Do Česka poprvé připlula loď naložená uhlím z Austrálie. Má pomoci Ostravsku

Do Děčína v sobotu ráno poprvé připlula po Labi loď naložená černým uhlím z Austrálie, informovala Česká televize a...

Devadesátky: Hlavně nehraj jako já, řekl Vetchý Bartošovi o společné postavě

Postavu Tomáše Kozáka v Případech 1. oddělení hraje Ondřej Vetchý. V mladší verzi policisty v Devadesátkách se proměnil...

Tereza Ramba prozradila pohlaví i jméno druhého miminka

Herečka Tereza Ramba (32) a tanečník Matyáš Ramba (32) se před pár dny stali rodiči. Novinku se jim podařilo utajit a...