Jahody dlouhodobě patří k nejoblíbenějšímu ovoci, ač roste na záhonu. Do výroby dnešního jahodového dortu se pustila Helena Fléglová, jedna z nejrespektovanějších cukrářek u nás a pravidelně spolupracujících s Asociací kuchařů a cukrářů České republiky, kde je členem národního týmu.
Suroviny:
- 1,25 g želatiny (1/2 plátku)
- 25 g 33% smetany
- 35 g moučkového cukru
- 70 g zakysané smetany
- 170 g mascarpone
- 60 g másla
- citronová šťáva
Postup:
Nejprve nechejte ve studené vodě nabobtnat želatinu. Pak vložte do robota mascarpone, zakysanou smetanu a moučkový cukr. V robotu rozmíchejte.
Vaříme s profesionály
|
Mezitím do smetany zahřáté na 50 °C vložte nabobtnalou želatinu a nechejte rozpustit. Do rozmíchané směsi přilijte smetanu se želatinou.
Dál míchejte a během této fáze přilijte rozpuštěné máslo a citronovou šťávu. Získáte tak krém, který budete plnit dort.
Pak už můžete skládat jednotlivé vrstvy. Když se podíváte na video, pochopíte, proč je jednou ze základních pomůcek každého cukráře otočný talíř. Je to užitečná pomůcka, kde „posadíte“ korpus a při zdobení a tvarování dortu s ním jenom podle potřeby otáčíte a nemusíte běhat kolem stolu jako byste hráli hromadný ping pong. Pokud pečete častěji, taková pomůcka se vyplatí a koupíte ji už od tří stovek.
Sledujte na videu fascinující techniku, jakou používá profesionální cukrářka k uhlazení jednotlivých vrstev. Vrstvy náplní nesmějí být moc tenké, aby nebyl dort příliš suchý. Vrstvy můžete prokládat i jahodovým džemem vzhledem k tomu, že se pokoušíte vytvořit jahodové aroma. V podstatě by to bylo podobné s jakýmkoliv ovocem, třeba s borůvkami.
Jak nazdobíte vrchní vrstvu, je už na vlastní fantazii. Helena Fléglová zvolila tvar půlměsíce, který vyrobila z nakrájených jahod.
Podívejte se, jak na přípravu dalších variant jahodových dortů:
