Neochota Dánů měnit jídelníček ve prospěch rostlinných produktů je v rozporu s novými výživovými doporučeními, podle nichž by měl každý Dán týdně sníst jen 350 g masa. Výsledky průzkumu ukázaly, že většina obyvatel ho každý týden zkonzumuje až třikrát více. Informoval o tom portál BBC.
Ostatní země po celém světě se tak mohou z dánského scénáře poučit. Pokud se politické vedení snaží o navýšení konzumace rostlinných produktů, je potřeba po něm nejprve zajistit dostatečnou poptávku. Podle nového průzkumu jsou Dánové v rámci Evropy národem, který má o omezování masa ve stravě nejmenší zájem. 57 procent Dánů tvrdí, že nehodlá nijak omezit množství konzumovaného masa. Tato neochota je tak v příkrém rozporu s vědeckými poznatky o dopadu živočišné výroby na planetu.
Zkuste si veganství na měsíc a uvidíte, jaké ucítíte změny, říká expertka |
Dánská vláda však ve svých cílech polevovat nechce a podporují ji i někteří influenceři, kteří se o popularizaci rostlinné stravy pokoušejí na vlastní pěst. Řadí se k nim například i Trine Krebsová, která za propagaci rostlinné stravy již obdržela i mnoho ocenění. Školí nové kuchaře, organizuje food festivaly, a dokonce skládá písně, které se na rostlinnou stravu zaměřují.
„V Dánsku dříve šlechtici měli krásné zahrady, které byly plné toho nejlepšího ovoce a zeleniny. Pak vše zmizelo. Místo toho jsou nyní zeleninové pokrmy často považovány za nudnou nutnost. Většinový názor je, že zelenina se do jídla přidává kvůli zdraví, a nikoliv pro potěšení,“ říká Trine Krebsová.
První národní plán pro rostlinnou stravu
Národní plán pro rostlinnou stravu je čtyřicetistránkový dokument, který si dává za cíl podporovat produkci většího množství zeleniny a alternativních bílkovin. Podporovat by se měla například bio kořenová zelenina, zpracované mléčné náhražky nebo fermentované houby. Klasické maso a mléčné výrobky by měly být i nadále součástí dánského jídelníčku, cílem však je, aby se jejich význam citelně snížil.
Z regálů zmizí rostlinné hamburgery či párky. Itálie zakázala umělé maso |
„Nemělo by nás překvapit, že právě Dánsko se v tomto odvětví ujalo vedení. Dlouhodobě jde o jednoho z lídrů v oblasti zelené energie a ostatní ekonomiky předběhlo nejméně o deset let kupříkladu v oblasti omezení obsahu transmastných kyselin v tucích a olejích na 2 procenta,“ komentuje počínání dánské vlády profesor Walter Willet z Harvardovy univerzity.
Stát, v němž je více prasat než lidí
Chov prasat a výroba vepřového masa jsou přitom v Dánsku již dlouhou dobu významným průmyslovým odvětvím. Je to zároveň jediná země v Evropě, kde se chová více prasat, než kolik má obyvatel. V roce 2021 se v Dánsku chovalo zhruba 13 milionů prasat, v zemi přitom žije 5,8 milionů obyvatel. Pár týdnů po představení národního pánu pro rostlinnou stravu se ale zatím výraznější protesty neobjevily.
Imitace masa mají vegani už dlouho. Nyní je čekají i kosti. Jedlé |
Aby se trend v podobě rozmachu zelené stravy Dánsku opravdu uchytil, bude se muset adekvátně proměnit i pracovní trh. Role mlékárenského nebo jatečního sektoru je v Dánsku totiž dlouhodobě značná. „Pokud se nám podaří získat asi 2 procenta na světovém trhu s rostlinnými produkty, mohlo by to znamenat vytvoření asi 20 až 40 tisíc pracovních míst, což je na Dánsko hodně,“ říká dánská poslankyně a bývalá ministryně pro životní prostředí Ida Auken.
Dánská vláda se přesto nevzdává. Doufá, že v jejich snahách brzy budou napodobovat i další bohaté ekonomiky. Na toto téma se bude brzy hovořit i na klimatickém summitu COP28 v Dubaji. Organizace OSN zároveň na akci plánuje představit vlastní potravinový plán, v němž se pokusí i dalším západním zemím doporučit, aby množství spotřebovaného masa snížily. I proto jsou dvě třetiny podávaných jídel na tomto summitu poprvé v historii veganské nebo vegetariánské.
Lupínky z medúz, jedlé lahve i tištěný burger. To je jídelníček budoucnosti |
Některé další země v Evropě se rovněž snaží rostlinnou stravu více propagovat. První podobné projekty momentálně vznikají v Portugalsku nebo v Německu. Byznysový rozměr počínání si uvědomují v Jižní Koreji, kde během prosince představí vlastní plán na podporu průmysl rostlinných potravin. Politické vedení asijské země již označilo tento segment za nový motor růstu, uzavírá BBC.
Španělská firma tiskne steaky na 3D tiskárně. Jsou k nerozeznání od skutečných:
20. dubna 2022 |
