„Pro někoho mohou být kosti z rostlin ideologickou provokací,“ nezastírá Vladimir Mickovic, spoluzakladatel slovinského výrobce, který se do kategorie rostlinného masa již zapsal první imitací steaku ze svíčkové – filet mignon a největším kusem rostlinného masa, který byl kdy vyprodukovaný.
Tentokrát se výrobce vrhl na vepřová žebra, chtěl nabídnout jídlo, které bude vyzývat ke konzumaci rukama a sdílení napříč hodovním stolem. To znamenalo, že její vývojáři museli řešit i kosti jako nezbytný prvek imitace žebírek. S ohledem na ekologii měli zadáno vymyslet takové složení kostí, aby nemusely končit v odpadu a byly kompostovatelné. Nakonec došli k tomu, že by se kosti mohly dát po úpravě dokonce jíst samy.
Výsledkem vývoje jsou vepřová žebírka ze sóji, jejichž kosti se zatím dají smažením nebo pečením upravovat do podoby křupavé pochoutky, která nabízí stejnou porci proteinu jako hovězí sušené maso. Mickovic doufá, že úpravou dosavadní receptury by šly kosti použít i na přípravu vývaru.
Potřebují vegani i kosti?
Koncem srpna vyšle firma na trh první várku svých rostlinných vepřových žebírek s cílem dosáhnout co nejvíc zpětných reakcí od konzumentů. Producent je známý tím, že neváhá své výrobky upravovat podle spotřebitelských recenzí, připomíná portál Totally Vegan Buzz.
Už teď však stihly sójové kosti vyprovokovat internetové debaty: není to v případě veganského produktu manýra, nebo dokonce provokace? „My už jsme dávno za těmito diskuzemi,“ mává rukou Mickovic na portálu Vegonomist, „je to prostě jen zábava, legrace v každičkém ohledu.“
„Kosti vás vyzývají k tomu, abyste jedli rukama, odtrhávali kousky šťavnatého masa a potěšení sdíleli s celým stolem,“ popisuje. Dodává, že cílem jeho společnosti není jen imitovat podobu masa, ale celý zážitek z jeho konzumace a makro i mikro výživový profil.
Portál Food Navigator poznamenává, že většina produktů společnosti vychází ze sójových a pšeničných proteinů, nenasyceného oleje ze slunečnicových semínek, barvy z červené řepy a přírodních dochucovadel a aromatických přísad.
List The Guardian uvádí, že cena veganských žebírek bude vyšší než oněch autentických, vepřových. Dodává však, že cena masa prostě neodráží jeho environmentální dopady, to proto může být levnější. Produkce rostlin vede k mnohem nižším emisím skleníkových plynů než výroba masa, především hovězího, které stojí za patnácti procenty všech světových emisí.
Mickovic ještě vysvětluje, že výroba jejich firmy je velmi intenzivní z hlediska lidské pracovní síly. „V jistém bodě byly všechny naše produkty vyráběné ručně,“ uvádí, s tím, že postupně se výrobní postupy vyvíjejí a produkce jednotlivých výrobků se začala automatizovat.
