Jak chutná pravý maďarský guláš

  16:48
- Velká stáda skotu, která se v minulosti volně popásávala na širé maďarské pustě, se maďarsky nazývají gulya (čti guja). Pastýř skotu se maďarsky jmenuje gulyás (gujáš). Pastýř vzal kotlík, naskládal do něj na kostky nakrájené hovězí maso, cibuli, papriku, brambory atd. a všechno to dohromady uvařil. Konečný výsledek byl pojmenován podle svého tvůrce a pod tímto jménem se proslavil na celém světě.
Dnes nezbytné součásti tohoto jídla, paprika a brambory, pocházejí, jak známo, z Ameriky a v Uhrách se rozšířily až ke konci osmnáctého století. Příprava opravdového guláše je v Maďarsku považována za vrcholné umění, ve kterém se často pořádají soutěže. Gulášů je mnoho druhů a ty se od sebe liší jak místně, tak i tím, co všechno se k nim použije. Nakonec je guláš nutné odlišit od jeho blízkého příbuzenstva, jako je perkelt (maďarsky pörkölt), tokáň nebo paprikáš. Spory začínají již v otázce použitého masa. Podle některých autorit se guláš vaří z hovězího masa a hotovo. Jiní doporučují použít více druhů mas - hovězí, telecí a vepřové, dohromady, případně i zvlášť. Správně by se měl guláš vařit v kotlíku. Jako kotlíkový guláš (bográcsgulyás) ho většinou vídáme i na jídelních lístcích maďarských restaurací. Prvním krokem vaření je příprava perkeltu, jednoho ze základů maďarské kuchyně vůbec. Na osmaženou cibulku, zaprášenou paprikou, nasypeme kostky masa, které za stálého míchání po několik minut pražíme na prudkém ohni (pörkölni maďarsky znamená pražit), pak k němu přidáme nakrájenou papriku a rajčata, posolíme, přidáme kmín a na již mírnějším ohni dusíme, až se maso ve vlastní šťávě uvaří doměkka. V Maďarsku se guláš většinou považuje za hlavní jídlo, které se jí bez příloh, jenom s chlebem. Na lepších místech vám guláš přinesou v opravdovém kotlíku, ze kterého si host nabírá sám podle vlastního uvážení na svůj talíř. Běžný guláš nebývá v maďarských restauracích, i s ohledem na méně odolné cizince, nijak přehnaně kořeněný. Mnohdy se k němu ale v nějaké formě, nejlépe jako drobné suché lusky na zvláštním talířku, přikládá silná pálivá paprika, kterou lze jídlo podle vlastního uvážení dochutit. Dobré je pamatovat na to, že oheň v ústech se nesmí zapíjet vodou. Nejlepší je ostré koření zajíst měkkým chlebem. Guláš má i svoje příbuzné. Perkelt se jí nejčastěji s noky nebo s bramborami a je nejvíce podobný guláši, který se v Čechách podává s knedlíky. Paprikáš se od perkeltu liší tím, že osmaženou cibuli zalijeme vodou okamžitě, přidáme k ní sůl a koření a teprve pak maso (nejlépe kuřecí nebo skopové). Tokáň se připravuje bez papriky, hlavním kořením je v tomto případě pepř, výběr koření je však vůbec širší, podle různých druhů tokáně se může uplatnit česnek, estragon atd. Nutné je zmínit se i o takzvaném segedínském guláši. Tuto českou specialitu bychom v Maďarsku i v samotném městě Szegedu (česky Segedínu) hledali zbytečně. Jakýmsi vzdáleným příbuzným tohoto jídla je maďarský »székelygulyás«, pojmenovaný podle jistého pana Székelye, který měl v minulém století vyhlášenou restauraci v Budíně. Jednou prý k němu pozdě večer vpadla skupina hladových hostů a v kuchyni už měli pouze zbytky perkeltu a dušeného zelí. Co mohl chudák hostinský dělat?

Maďarský guláš není ani tak perkelt, ani paprikáš.

Autor:

Nádraží Praha Vršovice

  • Nejčtenější

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

Aktualizujeme

Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po celý rok vám budeme přinášet aktualizovaný seznam železniční akcí. Můžete si vybrat mezi motorovými...

1. září 2021,  aktualizováno  13.11 22:03

Kam se vydat v roce 2025. Experti vybrali nejlepší země, města a oblasti

Nakladatelství turistických průvodců Lonely Planet zveřejňuje každoročně žebříčky populárních míst pro cestovatele pro následující rok. V příštím roce se nejlepší zemí pro návštěvu stal západoafrický...

11. listopadu 2024

Vítejte na střelnici. Jihoafrická města vedou světový žebříček násilí

Zvolání: „Peníze, nebo život!“ tu lupiči zkracují na polovinu a často si berou obojí. V Jihoafrické republice se totiž s ničím neotálí. Žije i umírá se tu rychle. Do desítky nejnebezpečnějších měst...

9. listopadu 2024

Očima šotouše: prohlédněte si nejkrásnější fotky singrovek v Česku

Oblíbená fotografická soutěž Očima šotouše se v říjnu zaměřila na populární singrovky, které svým zvukem naftového dvanáctiválce připomínají šicí stroj. Do redakce nám dorazila spousta nádherných...

11. listopadu 2024  14:44

OBRAZEM: Jugoslávský luxus na kolejích pro vyvoleného, to byl Modrý vlak

Jedním ze symbolů socialistické federativní Jugoslávie byl luxusní modrý vlak prezidenta Tita. Státník s autoritativními prvky vládnutí byl ve funkci v letech 1953 až 1980 a svým přístupem dokázal...

13. listopadu 2024

Pyramidy v Polsku jsou mnohem starší než ty egyptské. Vědci jim nerozumějí

I když zpravidla nejsou vyšší než tři metry a tvarem mají k jehlanu daleko, říká se jim pyramidy. Ty mnohem známější, v egyptské Gíze, trumfnou svým stářím. Vznikly už dvě tisíciletí před nimi. A...

15. listopadu 2024

OBRAZEM: Podzim v Česku. Kde hledat nejkrásnější atmosféru?

Přinášíme fotografické tipy na místa, kam stojí za to se vydat v podzimních dnech. Přitom jsme nehledali jen obligátní barevné listí, ale i podzimní nálady, mlhy, dozrávající plody a další nádheru,...

14. listopadu 2024

Svezte se nostalgickými a zážitkovými vlaky, máme jejich soupis

Aktualizujeme

Máte rádi vlaky a chcete zažít něco extra? Vyzkoušejte mimořádné nostalgické a zážitkové jízdy. Po celý rok vám budeme přinášet aktualizovaný seznam železniční akcí. Můžete si vybrat mezi motorovými...

1. září 2021,  aktualizováno  13.11 22:03

Město špíny a chaosu? Ne tak docela. Navštivte Neapol ideálně mimo sezonu

Premium

Pravoúhlé ulice jako na Manhattanu, nejstarší pizzerie v celé Itálii či dvě století staré katakomby napěchované rezavějícími autoveterány. Neapol nabízí netušené divy. Navíc se tu stačí projet...

13. listopadu 2024

Nechtěl jsem přihlížet zabíjení palestinských dětí, prohlásil u soudu Klus

Soudkyně Okresního soudu Praha-západ ve středu vyslechla zpěváka Tomáše Kluse, který žaluje bezpečnostního experta...

Nechala jsem si odstranit prsa i vaječníky, překvapila zpěvačka Marta Jandová

Marta Jandová (50) si nechala stejně jako herečka Angelina Jolie (49) z preventivních důvodů odstranit prsa a...

Megan Foxová je těhotná. Nic není ztraceno, napsala k fotce, na které je nahá

Trojnásobná matka Megan Foxová (38) je opět těhotná. Radostnou novinu oznámila herečka na Instagramu, kde zapózovala...

Smyslná krása. Kalendář Pirelli se vrací k nahotě, ale s novým pohledem

Odhaluje tělo, aby odkryl osobnost. Fotograf Ethan James Green vrátil kalendář Pirelli na pláž, všechnu jeho pozornost...

Síť X je mrtvá, ať žije Bluesky. Nová sociální platforma láká stovky tisíc lidí

V posledních týdnech rychle roste význam sociální sítě Bluesky. Během posledního týdne od amerických voleb platforma...