Mezi domácími brusiči jsou nejoblíbenější vodní brusné kameny. Základem je objednat kombinaci hrubostí, kdy je nižší hodnota hrubosti určena pro základní broušení a vyšší pro jemnější doleštění ostří.
Kdo začíná s ostřením, měl by počítat s tím, že bude potřebovat nejen brusný kámen samotný, ale i protiskluznou podložku, aby se na stole kámen při broušení nepohyboval. Pokročilí brusiči určitě uvítají i speciální držák kamenů, do kterého ho upnou, a zajistí si tak stabilní polohu při broušení.
Kameny pro začátečníky
„Pro začátečníky máme třeba levnou soupravu pro ostření nožů Premium, přijde vás asi na tisícikorunu. Je to soustava dvou kamenů v jednom pro začínající brusiče,“ popisuje brusič Marek Neuman ze serveru Nože zVostra.
Kombinované brusné a obtahovací kameny se dvěma stupni zrnitosti brusného kamene JIS #1000 a #6000 poskytují velmi rychlý brusný a leštící efekt.
Brusný kamen má dlouhou životnost díky tomu, že je vyroben ze syntetického korundu. Kámen má rozměr 180 × 60 × 30 mm a dodává se s gumovou protiskluzovou podložkou. Je vhodný k ostření a leštění všech ostří s výjimkou keramických nožů.
Kameny pro pokročilé
Pokročilí uživatelé se během rozšiřující praxe dopracují k tomu, že budou chtít využít větší škálu hrubostí. Využít mohou rozšířenou sadu, kdy dostanou mimo kamenů samotných i držák, a navíc srovnávač kamenů.
Podobná sada obsahuje nejen brusné kameny vyrobené z vysoce kvalitního korundu (oxidu hlinitého) podle japonských standardů #800, #1500, #3000 pro základní úpravu ostří včetně oprav poškození. S hodně poškozeným ostřím si totiž poradí kameny s největší hrubostí – tedy kameny s nejnižším číslem.
Aby byla práce při broušení co nejjistější, bývá součástí sady i nastavitelný protiskluzový držák a srovnávací kámen, jenž je v tomto případě keramický, takže může opravit nerovnosti vzniklé v brusném kameni při častém broušení.
Brusné kameny vyrobené z korundu (stupeň 9 na Mohsově stupnici) jsou extrémně trvanlivé. Syntetické brusné kameny se obecně vyrábějí z oxidu hlinitého.
Vodní brusný kámen však není dokonalý. Měkkost brusného kamene, která podporuje rychlejší broušení, má za následek rychlejší opotřebení. Opotřebení je také nerovnoměrné a vyžaduje častější rovnání brusné plochy.
Kameny pro profíky
Skutečně pokročilí brusiči už si nevystačí s jedinou kombinací hrubostí. S ostřím se mazlí jako s milenkou, ale zároveň občas potřebují i povrch s vysokou hrubostí, která jim umožní i opravy více poškozených nožů.
Pro ty by se mohl vyplatit set, kterému se říká Profík. Má totiž dva kombinované brusné kameny o hrubosti #240/1000 a #2000/5000, se kterým si poradíte se všemi postupy, od základní úpravu ostří včetně poškození až po dobroušení a finální leštění ostří. Součástí sady je i nastavitelný protiskluzový držák, srovnávací kámen a obtahovací kůže.
Kameny pro experty
Experti se už nespokojí s čistě syntetickým kameny, ale hledají přírodní materiály, které bývají odolnější, ale taky o něco dražší, takže se jejich cena šplhá k několika tisícikorunám. Například set brusných kamenů Kanetsune s přídavky přírodních materiálů stojí asi sedm a půl tisíce korun.
Obsahuje japonské brusné kameny #220, #1000, #3000 a také nastavitelný protiskluzový držák a diamantový srovnávací kámen. „Na těchto brusných kamenech dosáhnete podobných výsledků jako na vysoce kvalitních přírodních kamenech,“ tvrdí Neuman.
Tato řada brusných kamenů zvládne dokonce i ocel s vysokou tvrdostí. Je vhodná k broušení ostří, ovšem jako obvykle s výjimkou keramických nožů. Mimo kuchyňských nožů si dobře poradí i s nářadím na opracování dřeva a zahradnickým vybavením.
