Základ těsta tvoří hladká mouka (může být směs s polohrubou), cukr včetně vanilkového, máslo (může být i jiný tuk, např. hera), žloutky, droždí, mléko a pak spousty rozinek a sekaných loupaných mandlí.
Přidáte-li místo mléka smetanu, vyplatí se omezit množství másla, aby těsto nebylo příliš tučné. Příjemnou vůni mu dodá jemně strouhaná citronová kůra a přidat lze rovněž špetku muškátového květu či drceného fenyklu.
Těsto je možné zadělat kváskem z čerstvého droždí, ale použít lze i kvasnice sušené (vše se pak zadělá naráz v robotu). Následuje samozřejmě kynutí na teplém místě pod utěrkou či potravinářskou fólií. Aby se k povrchu těsta nepřilepila, potřete ho lehce v míse olejem.
Upečené mazance můžete uchovat (pokud se nesní) i delší dobu v chladu a lze je dokonce zamrazit. V takovém případě je zabalte do papíru, případně utěrky, a vložte do mikrotenového sáčku. Takto zabalené pečivo se dobře rozleží.
Velikonoční nadýchaný mazanec
Příprava: přibližně
90 minut
Ingredience na 3 bochánky:
- 500 g hladké mouky
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g pískového cukru
- špetka soli
- 1 vanilkový cukr
- hrst rozinek namočených v rumu
- jemně strouhaná citrónová kůra
- nahrubo sekané oloupané mandle
- 1,5 balíčku sušeného droždí (50 g čerstvého)
- 250 g másla
- 4 žloutky
- 500 ml mléka
- 1 vejce na potření
Krok za krokem
- Mouku a další sypké ingredience smíchejte se sušeným droždím, přidejte žloutky, vlažné mléko, rozehřáté máslo, rozinky namočené v rumu a v robotu zadělejte v jednom kroku těsto. Řádně je vyhněťte, abyste se do něj dostalo co nejvíc vzduchu (dobře pak kyne) a v míse je pod fólií či utěrkou uložte do tepla. Musí svůj objem zdvojnásobit.
- Těsto po nakynutí v teple pod utěrkou či fólií nejprve stlačte a srazte dlaní dolů.
- Stále nadýchané těsto vyklopte z mísy na pomoučený vál a dlaněmi je rychle přehněťte a vytlačte z něj většinu vzduchu.
- Nyní těsto rozdělte ostrým nožem na tři díly a pomocí váhy každý upravte tak, aby měly všechny stejnou hmotnost. Odvážené díly znovu na ploše pomoučeného válu přehněťte dlaní dohladka. Nemusíte se bát, v další fázi ještě nabudou.
- Každý převálený kousek vytvarujte v dlaních do podoby bochánku. Průběžně jej otáčejte a zároveň těsto podhrnujte dolů. Kulaté bochánky uložte na plech s papírem, nechte je dokynout a jejich povrch potřete vejcem rozšlehaným v troše mléka.
- Ve středu potřených bochánků vytvořte ostrým nožem zářezy ve tvaru křížků. Zamezí potrhání jejich povrchu při pečení. Nakonec povrch každého kousku posypte sekanými mandlemi a vložte mazance do trouby vyhřáté na 200 °C. Po 15 minutách teplotu snižte a mazance dopečte dozlatova. Pokud rychle tmavnou, zastiňte je kusem papíru či alobalu. Jsou-li upečené, prozradí test špejlí.
