Zavařovat jde i bez cukru. Zkuste hrušková povidla se solí

  3:22aktualizováno  3:22
Odrazují vás od domácího zavařování ta kvanta cukru, která přijdou do každé sklenice? Použijte místo něj špetku soli. Sůl funguje jako konzervant a z ovoce vytáhne jeho přirozené sladké složky, takže si i pochutnáte. Zkuste to s jablky či hruškami podle receptů makrobiotičky Dagmar Lužné.

Díky zavařovování se solí místo cukru dostanete z ovoce to nejlepší a ještě můžete mlsat bez výčitek. (Ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

"Zatímco cukr se ve větším množství k zavařování uplatňuje až od dob Marie Terezie, sůl se používala ke konzervaci i zavařování potravin odedávna," vysvětluje makrobiotička Dagmar Lužná, autorka kuchařky Makrobiotické nedělní vaření. Sama přitom podle staronové metody jen se solí zavařuje už přes dvacet let a nemůže si to vynachválit.

Sůl je levnější a netloustne se po ní

Makrobiotika

je životní styl a filozofie úzce spojená s dietním režimem sestávajícím z 50 % z celozrnných obilovin, z 30 % ze zeleniny z 15 % z luštěniny a mořských řasy a z 5 % polévek. Ovoce mírného pásma je jednou z doplňkových potravin.

Se solí je podle Lužné zavařování daleko levnější a zároveň i zdravější než konzervace nasyceným roztokem, kdy přijde na jeden kilogram zralého ovoce až jeden kilogram řepného cukru. "Nejen, že se po konzumaci takto připraveného ovoce kazí zuby a konzument přibývá na váze, ale hlavně se zvyšuje reálné nebezpečí vzniku diabetu II. typu především u dětí," upozorňuje na některé neblahé zdravotní aspekty slazených zavařenin makrobiotička.

K zavařování však nepoužívá sůl ledajakou. Kvůli vyššímu přirozenému výskytu minerálních látek zásadně přidává do sklenic sůl mořskou.

Je zavařenina málo sladká? Osolte ji

Jenže není pak taková zavařenina se solí vlastně slaná? "Pokud je ovoce přirozeně sladké, sklizené v době konzumní zralosti, stačí malá špetička soli k tomu, abychom z něj takzvaně vytáhli cukerné složky," vysvětluje zkušená kuchařka, proč osolená zavařenina není ve finále slaná, ale přirozeně sladká. Důležité je však podle ní nesnažit se zavařit ještě nedozrálé ovoce, které nemá dostatečně vyvinuté chuťové látky.

Vizitka:

Ing. Dagmar Lužná studuje, praktikuje a přednáší principy makrobiotického vaření již od roku 1990.

Vedle toho absolvovala i klasický potravinářský obor Technologie a řízení v gastronomii na Univerzitě Tomáše Bati, je autorkou několika makrobiotických kuchařek, od roku 2005 spolupracuje jako lektorka s Institutem alternativních studií Jaroslava Švendy v Olomouci a dokončila 3. stupeň zasvěcení "mistr reiki".

Více o ní na www.studio-luna.cz.

Ovšem než se poprvé pustíme do zavařování se solí ve velkém, radí zkušená kuchařka dát si do kastrůlku vařit nejprve menší vzorek ovoce o velikosti obsahu jedné sklenice se stejným množstvím vody, kterou budeme do sklenice přidávat, přidat špetku soli a ochutnávat. "Pokud je to málo sladké, přidá se další špetka soli," prozrazuje na první pohled nelogický recept, jak zjistit ideální množství soli na "oslazení" toho kterého ovoce. Zpravidla prý platí, že čím sladší ovoce, tím méně soli stačí, a naopak.

Pro kyselejší ovoce, jako jsou jahody, pak podle Lužné můžeme přidat na oslazení navíc i sladké hrušky, jak sušené, tak v podobě šťávy. A můžeme i kombinovat různé druhy právě dozrávajícího ovoce. Z našich zahrádek mírného pásma se totiž k zavařování se solí hodí v podstatě veškeré ovoce, snad až na opravdu kyselý rybíz.

Čistota půl receptu na trvanlivost

Aby se zavařeniny nezkazily ani po roce ve spíži, je nicméně potřeba dodržet stejné zásady hygieny, jako při zavařování s cukrem. "Vybíráme jen plody bez poškození či hniloby. Zásadní je také jejich důkladné umytí, dobře vymytá a vypařená sklenice, dobře umyté víčko a správná doba zavařování," popisuje inženýrka Lužná, kterak na maximální možnou míru eliminovat růst jak aerobních, tak anaerobních mikroorganismů v zavařenině.

A pokud jste už dostali chuť vyzkoušet zavařování se solí sami, můžete se inspirovat několika recepty od zkušené makrobiotičky, vybranými právě pro tento podzimní čas jablek, hrušek či bezinek. Dobrou chuť.

Zavařovací tip pro začátečníky: doba varu na požadovanou teplotu se vždy počítá od doby, kdy je jí dosaženo uvnitř sklenice, nikoliv ve vodě v hrnci. Proto je dobré si dát do jedné sklenice malý laboratorní teploměr a teplotu "vychytat". Je to sice pracnější, ale při prvním zavařování se to vyplatí,  pro další roky už budete vědět.

Hruškovo-jeřabinový kompot

Hruškový kompot

1. Hrušky oloupeme a nakrájíme na půlky, do vydlabaného otvoru po jádřinci dáme jeřabiny, červené či černé, a navrstvíme do sklenice.
2. Zalijeme vodou do tří čtvrtin sklenice (podle toho, jak jsou hrušky šťavnaté) a přidáme nahoru špetku mořské soli.
3. Zavíčkujeme a zavařujeme v zavařovacím hrnci na 100°C 20 minut.
4. Používáme jako míchaný kompot na slavností příležitosti například i s meruňkami či broskvemi a se šlehačkou, případně kvalitní čokoládovou omáčkou.

Přesnídávka z jablek, hrušek a bezinek

Přesnídávka z jablek, hrušek a bezinek

1. Poměr jablek, hrušek a bezinek dáme 3:2:1.
2. Vše rozemeleme a vaříme, na 1 kg ovoce 2 g mořské soli, podle chuti přidáme šťávu z citronu, pokud jsou bezinky kyselejší, není třeba.
3. Vaříme za občasného promíchání asi hodinu.
4. Plníme do sklenic až po okraj, zavíčkujeme a vaříme v zavařovacím hrnci na 80°C 20 minut.
5. Používáme jako přesnídávku, jako polevu na lívance či omáčku na knedlíky.

Slaďoučká hrušková povidla

Hrušková povidla

1. Hrušky zbavíme jadřinců a poklademe na plech ve vysoké vrstvě. Neloupeme.
2. Osolíme asi na 1 kg 4 g mořské soli. Pokapeme jablečným octem.
3. Pečeme v troubě na 80 -100°C, nejlépe přes noc. Počítáme s tím, že se hodně tekutiny odpaří.
4. Pokud chceme, můžeme rozmixovat. Horké plníme do sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout.
5. Vynikající na jakékoliv dezerty, buchty, koláče, neuvěřitelně sladké.

Hruškové pyré

Hruškové pyré

1. Sladké hrušky oloupeme a zbavíme jadřinců. Rozemeleme na masovém mlýnku. Na 1 kg hrušek dáme 2 g mořské soli a šťávu z půlky citronu.
2. Vaříme na malém plameni v kastrolu za stálého promíchávání asi 45 minut. Přebytečnou šťávu tak odpaříme.
3. Navrstvíme do sklenic až po okraj, zavřeme a vaříme na 80°C asi 20 minut.
4. Takto připravené hruškové pyré použijeme například na dezert s mandlovým či oříškovým máslem, nebo jako základ do pohárů pod pudink.

Autoři:
  • Nejčtenější

Lékařům podstrčila dceřin vzorek moči místo svého, stálo ji to život

Taťána Proninovová nemohla podstoupit vysněnou plastickou operaci prsou kvůli chronickému onemocnění ledvin. Po...

Příběh Markéty: Milenec se mě odmítá vzdát

Krizi v manželství jsem řešila zpočátku sexem na jednu noc s kolegou z práce. Jenže náš vztah se vymkl kontrole a...

Premium

Potraviny: Co škodí a jak. Žijeme v době jedové, říká autorka bestsellerů

Svými názory provokuje mnohé odborníky. Často jde proti letitým pravdám lékařů, expertů z potravinářského průmyslu i...

Příběh Oliny: Vyspala jsem se s kamarádem, nevím co dál

Udělala jsem velkou hloupost, vyspala jsem se se svým nejlepším kamarádem. Bylo to krásné, ale i tak bych byla radši...

Proč mají ženy prsa a děsí nás hadi? 11 otázek a odpovědí kolem evoluce

I když občas evoluci fušujeme do řemesla a snažíme se ji vlastními civilizačními pravidly vzdorovat, kdesi hluboko v...

Premium

Gott šel měsíc před smrtí do Archivu bezpečnostních složek. Měl čisté svědomí, říká Špátová

Ten titulek musím hned opravit, protože Olga Špátová s Karlem Gottem prožila vlastně roky dva. Už před deseti lety, k...

Premium

Lara Fabian oslaví v Praze narozeniny. Máme exkluzivní přednostní nákup vstupenek

Po dvou letech se 9. června 2020 vrátí do Prahy Lara Fabian. Zpěvačka belgicko-italského původu má k českému publiku...

Premium

Chci chlapa, co má větší koule než ego, říká svobodná matka Nikol Štíbrová

Před pár dny oslavila třiatřicítku a cítí se šťastná a spokojená. Nebylo to ale zadarmo – moderátorka a hvězda...

  • Další z rubriky

RECEPT DNE: Salát z obilovin a zelených listů s grilovaným sýrem

Pořádnou nálož vitaminů a minerálů vám zajistí tento skvělý salát z obilovin a zelených listů s grilovaným sýrem.

RECEPT DNE: Bleskurychlé špagety carbonara

Na večeře v týdnu není příliš času a tak vám přinášíme tip na bleskurychlé špagety carbonara.

RECEPT DNE: Hruškový koláč z Bretaně

Je čas hrušek a tak si k víkendové kávě upečte náš hruškový koláč z Bretaně.

Brambory nejsou jen příloha. Zkuste koláč s cibulí, lokše či štrachandu

Zvykli jsme si používat bramborové hlízy jako poměrně nudnou surovinu pro přípravu kaše, „šťouchaček“ nebo hranolek....

Najdete na iDNES.cz