Největší kuchyňské hříchy, které mohou vést na pohotovost. Nepácháte je také?

Kdy (ne)chladit v lednici?

Pokrmy, které připravíme, je nejlepší okamžitě zkonzumovat. Málokdo si ale může dovolit luxus vařit denně teplé jídlo. Uvařený pokrm co nejdříve zchlaďte, protože při pomalém chlazení vzniká ideální prostředí pro množení nežádoucích mikroorganismů.

Není nic horšího než nechat jídlo stát celý den na sporáku přiklopené pokličkou. Když si na něj pak večer vzpomeneme a dáme ho do lednice, může už být pozdě a zaděláváme si na nepříjemné zažívací obtíže.

Nevyhazujte nic, co se dá ještě použít. Jak chytře zpracovat celou zeleninu

U tekutých pokrmů (omáčky, polévky) vložte hrnec do dřezu napuštěného studenou vodou. U pevných jídel je nejvhodnější rozprostřít je do tenké vrstvy (ne, rýži ve varných sáčcích opravdu není bezpečné nechat chladnout v sáčku) a dát vychladit do nejstudenější místnosti. Po dosažení pokojové teploty (tento proces nesmí trvat déle než dvě hodiny) lze pokrm přemístit do lednice.

A proč je naprosto nevhodné v rámci urychlení chlazení rovnou využít lednici? Protože tím dojde k ohřátí a ohrožení nezávadnosti všech dalších potravin. Navíc to škodí i lednici samotné.

Jednou a dost

Toto pravidlo je naprosto zásadní pro ohřívání pokrmů. Nevíte, kolik polévky z předešlého dne se sní? Rozhodně je špatný nápad ohřívat na sporáku celý hrnec. Pokud už k tomu dojde, zbytky prostě zlikvidujte. I správně zchlazený a dobře skladovaný pokrm důkladně prohřejte aspoň na 70 stupňů po dobu deseti minut.

Mikrovlnka funguje na jiném principu, jídlo se v ní nemusí otáčet deset minut, ale během ohřívání čas od času porci na talíři promíchejte, aby bylo jídlo ohřáté v celém objemu.

A jak je to se zapeklitou otázkou ohledně rýže, která se údajně nesmí ohřívat vůbec? Problémem je bakterie Bacillus cereus, respektive toxiny, které produkuje. Bakterie se běžně nachází ve vodě nebo v půdě, odkud se do rýže dostane.

A běda tomu, kdo nedá uvařenou rýži co nejrychleji vychladit! Pokud zůstane ve vyšší teplotě delší dobu, například půl dne na sporáku, Bacillus se ochotně množí a produkuje toxiny způsobující zvracení, průjmy a nepříjemné koliky. Při dodržení zásad rychlého zchlazení a řádného ohřevu se není třeba obávat.

Pokud máme například oslavu a hosté se scházejí postupně, musíme zajistit, aby teplota jídla neklesla ani na chvíli pod 60 stupňů. Jestliže nedokážeme pokrmy udržet dostatečně teplé, je lepší je skladovat v lednici a ohřát každému strávníkovi zvlášť.

Jak vidíte, vaření může být tak trochu věda, a netýká se to jen záludných receptů. Ale stačí dodržovat těchto pár zásad manipulace s potravinami a váš čas v kuchyni bude odměněn spokojenými strávníky.