Lilkové recepty: řecká musaka, grilované rolky i zahradnická polévka

Cuketu do svého letního repertoáru zakomponoval už snad každý, ovšem s lilkem se to má tak, že se často ostýcháme pozvat ho do kuchyně. Nechte se inspirovat středomořskou kuchyní a zkuste pravou řeckou musaku, barevnou polévku s krůtím masem nebo lahodné rolky.

Musaka

Ingredience:

• 1 cibule
• 150 g řapíkatého celeru
• 4 stroužky česneku
• olivový olej na restování
• 600 g mletého hovězího masa
• 100 g rajského protlaku
• 4 bobkové listy
• 200 ml červeného vína
• sůl a mletý černý pepř
• špetka mleté skořice
• špetka mletého římského kmínu
• 70 g másla
• 40 g hladké mouky
• 500 ml polotučného mléka
• 600 g lilku
• 800 g brambor, vařených ve slupce
• hladkolistá petržel na dozdobení

Pracovní postup:

1. Cibuli, řapíkatý celer a česnek očistíme a nakrájíme najemno. V hrnci rozehřejeme olej a zeleninu krátce opečeme. Poté přidáme maso a restujeme dohněda. Vmícháme protlak, přidáme 2 bobkové listy a přilijeme víno. Vaříme, dokud se alkohol nevypaří. 
2. Poté přilijeme cca 200 ml vody a dusíme asi 40 minut doměkka. Ragú ochutíme solí, pepřem, skořicí a římským kmínem.
3. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Přilijeme mléko, přidáme zbylé bobkové listy, sůl a přivedeme k varu. Vaříme asi 20 minut na mírném ohni.
4. Mezitím lilek omyjeme a nakrájíme na plátky. Osolíme ho a necháme asi minutu tzv. vypotit. V pánvi rozehřejeme olej a lilek opékáme cca 3 minuty z každé strany.
5. Brambory oloupeme, nakrájíme na slabé plátky a část jich rozložíme na dno zapékací mísy. Zalijeme je bešamelem. Poté rozprostřeme vrstvu masového ragú a poklademe ho lilky. Celý postup opakujeme do spotřebování všech surovin. Zakončíme vrstvou masa a bešamelu. 
6. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 40 minut. Musaku dozdobíme lístky petržele a podáváme.

Zeleninová polévka s restovaným krůtím masem

Ingredience:

• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 100 g mrkve
• 200 g celeru
• 200 g lilku
• 100 g keříčkových rajčat
• 4 snítky tymiánu
• 5 snítek oregana
• olivový olej
• 800 ml drůbežího vývaru
• 150 g zelených fazolek
• sůl
• 200 g krůtích prsou
• mletý černý pepř

Pracovní postup:

1. Zeleninu očistíme. Cibuli a česnek nakrájíme na plátky, mrkev na kolečka, celer na kostičky, lilek a rajčata na kousky. Bylinky omyjeme, osušíme a lístky otrháme. 
2. Ve větším hrnci rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a necháme na něm zesklovatět cibuli a česnek. Přidáme mrkev a celer a společně krátce orestujeme. Zeleninu zalijeme vývarem, osolíme a přivedeme k varu. Pak do hrnce vložíme lilek a fazolky a na mírném plameni vaříme asi 15 minut. 
3. Krůtí prsa očistíme a rozkrojíme na plátky. Osolíme je, opepříme a restujeme v pánvi na oleji z každé strany asi 5 minut. Orestované maso roztrháme na kousky. 
4. Hotovou polévku dochutíme solí a bylinkami a podáváme s krůtím masem.

Grilované lilkové rolky

Ingredience:

• 250 g sýra feta
• 100 g nakládané grilované papriky
• 2 mladé cibulky
• snítka rozmarýnu
• 2 stroužky česneku
• mletý černý pepř
• 1 větší lilek
• 4 lžíce olivového oleje

Pracovní postup:

1. Feta sýr nastrouháme nahrubo a dáme do mísy. Přidáme nakrájenou grilovanou papriku bez nálevu, nasekanou cibulku, lístky rozmarýnu, nastrouhaný česnek a mletý pepř. Náplň dobře promícháme. 
2. Lilek omyjeme a nakrájíme podélně na plátky. Osušíme je a rozložíme na pracovní plochu. 
3. Na jeden okraj plátků položíme vždy lžíci sýrové náplně. Plátky zarolujeme a rolky upevníme párátky. 
4. Lilkové závitky přelijeme olivovým olejem a necháme krátce odležet. Pak je ogrilujeme ze všech stran na rozpáleném grilu. Podáváme s bílým pečivem.