Jestli pan docent, který jistě svá moudra zakládá i na studiu studií, tak vehementně fandí řepkovému oleji, měl by pamatovat hlavně na to, že řepkový olej mozku rozhodně neprospívá..

https://medicine.temple.edu/news/canola-oil-linked-worsened-memory-and-learning-ability-alzheimers-disease-temple-researchers

takový zastudena lisovaný olivový bio olej z DMka původem z Řecka považuji za absolutní klenot, a řeči o tom, že není vhodný na smažení a pečení jsou asi tak pravdivé, jako že margaríny prospívají srdci a krevnímu oběhu..

na to, aby člověk smažil zdravě, nemusí být nutně docentem, prostě se mu z oleje (jakéhokoliv) nesmí začít čoudit, neb pak začíná nekompromisní karcinogenní proces...

Dobrý rozhovor, díky za něj.

Po pravdě hlavní je onen přístup, kdy nic se nemá přehánět. Pokud si jednou za čas hodíte krkovičku nebo bramborák na sádlo, nic se nestane. Ideální je mít tu kuchyni postavenou na variantě, která ma nejméně zdravotních rizik a sem tam hřešit, protože i samotná chuť oleje ma vliv na výslednou chuť jídla. Aktuálně to vypadá na řepkový olej pro teplou kuchyni a olivový, lněný pro studenou. Ty oleje je třeba ale správně skladovat.

Největší problém dnes jsou absolutně nesmyslné trendy ze sociálních síti, kde se protlačují absolutní nesmysly, typicky kokosový tuk, který byl vždy surovinou především pro kosmetický průmysl a najednou si někdo řekl, že na trubičkách z internetu zbohatne a založil nesmyslný hype o kokosovém tuku na sociálních sítích. Kdy ti samí lidé pak naopak bojují proti strašně “nezdravému” palmovému tuku, který má v podstatě jediný problém a to následky pěstování palem z pohledu devastace přírody. Jinak to obsahově není tragédie. Podobné fámy o zázračných účincích pak kolují o přepuštěném másle. Kdy lidé nevím proč věří, že když se z toho tuku odstraní voda, bílkoviny a další příměsi, tak najednou ten tuk začne mít až zázračné účinky. Zjevně hloupost lidí je nekonečná.

"Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnil v závěru roku 2016 vědecké stanovisko týkající se kyseliny erukové v potravinách. Ze zprávy lze vyčíst, že kyselina eruková obsažená v řepkovém oleji nepředstavuje pro většinu spotřebitelů zdravotní riziko, ale může představovat dlouhotrvající zdravotní riziko u dětí až do věku deseti let, které konzumují vyšší dávky potravin obsahujících tuto látku.

Testy na zvířatech ukazují, že konzumace olejů obsahujících kyselinu erukovou po určitý čas může vést k onemocnění srdce zvaném myokardiální lipidóza. Další potencionální účinky sledované u zvířat – včetně změn hmotnosti jater, ledvin a kosterního svalstva – se objevují u vyšších dávek."

Raději oliváč

řepkový olej nám smrdí a nechutná

Zajímavé je, jak v přiložené tabulce dobře dopadly margaríny. Ale rozumím, že je to jen jedna strana pohledu na ně (hledisko druhů mastných kyselin v něm).

Po dlouhé době kvalitní článek s racionálním pohledem na dané téma.

Zejména stojí za zmínku popření některých trendy nesmyslů, jako je takřka "zázračný" kokosový olej.

Jeden z nejkvalitnějších olejů je ten z podzemnice olejné, lisovaný za studena. Nicméně cena je poměrně vysoká. Rozhodně se teda nedoporučuje alergikům, ale ti o své alergii obvykle vědí..

V ponuke mi chýba kukuričný olej, ktorý nám s manželkou mimoriadne chutí. Aj keď som si vedomý faktu, že nemá práve najlepšiu skladbu mastných kyselín.