Kyselost dodá žitný kvásek
Žurek je typická polská kyselá polévka s žitným kváskem.
Vydatnější a dobře známá polská polévka se jmenuje zalewajka. Je to taková nakyslá polská bramboračka, ovšem bez hub. Kyselejší chuť je dána surovinou, která se v Česku moc nepoužívá – žitným kváskem, který dává příjemně nakyslou chuť i nejznámější polské polévce zvané žurek.
Základem je vývar ze zeleniny, uzených kostí a bůčku. Když získá po několika hodinách správnou sílu, přilije se kvásek. Podle chuti i regionu se pak přidá vejce, klobása, křen nebo i smetana.
Kvásek je ale opravdové tajemství. Spojí se žitná mouka, česnek a voda, vše kvasí v hliněném hrnci, kam smí jen dřevěná vařečka. Zákvasy mívají i desítky let starý základ, kus starého se pokaždé přidá k výrobě nového.
