Majitel a zároveň šéf kuchyně Sasazu Šahaf Šabtaj si vymyslel dnes už věhlasnou holešovickou restauraci jako projekt, který by měl ukázat i jiná zákoutí asijské kuchyně než u nás běžný čínský kulinářský kolorit. Dáte si tu spíše jídla z méně obvyklých lokalit: Vietnamu, Kambodže, Indonésie, Singapuru nebo Malajsie. "Pokud vím, tak restaurace tohoto charakteru tady v Čechách neexistuje. A tak jsme se snažili přinést sem trochu jiný styl," vysvětluje Šahaf Šabtaj svůj prvotní impulz.
Jak to přijde, že Izraelec se specializuje na asijskou kuchyni?
Když jsem sbíral kuchařské zkušenosti, naučil jsem se nejdříve francouzskou kuchyni, ale pak jsem se nějaký čas učil v Thajsku. Během půl roku jsem zjistil, že tohle je právě to, co mě baví. Vaří se tam kreativně, chutně a přitom jednoduše. Ale první restaurace, kterou jsem otevřel v Amsterdamu, nabízela ještě směs francouzské a indonéské kuchyně, až ty další se vyloženě specializovaly na Asii.
Šahaf Šabtaj Pochází z Izraele, je mu 34 let. Vyrostl v kibucu a po službě v armádě se přihlásil na francouzskou kuchařskou školu Ferondi v Paříži. První samostatné kuchařské krůčky absolvoval v New Yorku, první vlastní restauraci otevřel v Amsterdamu, další následovaly v Bombaji a Tel Avivu, několik otevřel i v Srbsku. |
Já myslím, že ano, určitě je sem láká i to, že tu mohou ochutnat jídla, za kterými by jinak museli jezdit spousty kilometrů. Nebýt úspěchu asijské kuchyně v Praze, nenapadlo by nás otevřít další pobočky. Zatím na Rhodosu a v Budapešti.
Co je charakteristické na asijské kuchyni, jakou tu prezentujete?
Určitě je to jednoduchost, která může inspirovat k tomu, abyste si něco podobného uvařili i doma, obchodů s potřebnými ingrediencemi už je dnes dost. Takže přijdete a dáte si kuře a zjistíte, že není třeba doma si péct kuře tak, jak jste to dělali vždycky, že může chutnat i jinak a zajímavě. A to rozhodně rozšíří i váš domácí jídelníček.
Vaříte jídla podle originálních receptů, anebo je přizpůsobujete českým chutím?
Ty recepty jsou samozřejmě originální, ale někdy k jistým modifikacím přece jen dochází, například když přijdete s dětmi, nedostanou jídlo tak ostré, samozřejmě někdy je třeba zohlednit alergii hosta na některé suroviny. A jak máme vypozorováno, liší se tyto požadavky na úpravy originálních receptů podle jednotlivých zemí, tedy i v Maďarsku nebo Řecku.
Bleskový mango-papájový salát podle Šahafa
Nastrouhejte si trochu papáji podélně na delší nudličky. Stejným způsobem i mango. V obchodě vybírejte spíše tvrdší plody. Na hromádku přidejte i několik fazolových lusků.
Abyste salátu dodali citronovou příchuť, můžete ho dochutit přímo citronem anebo najemno nakrájet a přidat citronové listy. Nakonec přidáte trochu máty, promícháte v misce a salát je skoro hotový. Stačí jen přidat pár nasekaných oříšků kešu, orestovanou jarní cibulku. Kdo má doma, může dodat i kousek sušeného rajčete a čerstvý koriandr.
Zálivku vyrobíte z rýžového vína a rybí omáčky. Do směsi hodně najemno nakrájejte cherry rajčátka a znovu koriandr a zakápněte šťávou z celého citronu.
Přidejte trochu nasekaného hnědého cukru a polévkovou lžíci kokosového mléka. Všechno důkladně promíchejte, přidejte nakrájenou chilli papričku a zálivku nechte tři minuty odpočinout, aby se chutě spojily.
Hotový salát
Nakonec přelijte salát zálivkou, promíchejte a podávejte například s chipsy.
Na videu uvidíte, že salát budete mít hotový během pěti minut.
