Honbu kulinářských nadšenců za návrat k "normálnímu" vaření někdo možná nechápe. Když ale dostane možnost nahlédnout do zákulisí restauračního provozu a uvědomí si, jakým způsobem je nucený denně v práci obědvat, musí jim dát za pravdu.
Na to, co se hostům často servíruje jako "zaručeně pravé a čerstvé", nedávno upozornil server www.cuketka.cz.
Z jediného pytlíku boršč na sto způsobů
Za příklad poslouží jeden z nových produktů výrobce Unilever 100% boršč. Podívejte se na video, je to zkrácená verze propagačního videospotu, které pan Cuketka našel na stránkách výrobce.
Boršč se prodává v tekutém stavu v 2,5litrových sáčcích
Polévka se ohřívá přímo v sáčku například ve vodní lázni
Návod pro profesionální kuchaře ukazuje, kam se ubírá vaření v českých restauracích. Pod heslem "od teď už žádné vaření, budeme jen ohřívat" se propaguje hotová univerzální polévka, která se v plastovém pytlíku ohřeje v horké lázni a jen lehce dozdobí. Na talíř přidáte toto a máte ruský boršč. Přidáte ono a ejhle, je z toho jako zázrakem ukrajinský.
Video nabízí ještě jeden špek, který diváka zarazí. Ač se jinak nepozastavíme nad tím, že se jídlo v konzervě nezkazí, u sáčků podobající se tvarem historickým pytlíkům na mléko je trvanlivost 9 měsíců v pokojové teplotě šokující.
Vař s Knorrem, jinak neuspěješ
Kuchař roku: ze semifinále juiniorů 2009/2010
Pan Cuketka se ale nezabývá technologií konzervace potravin, ve svém článku věnovaném prestižní soutěži Kuchař roku se dívá spíše na praktiky, které nutí kuchaře používat při přípravě soutěžních pokrmů dochucovadla sponzora soutěže, společnosti Unilever a jejích přípravků značky Knorr. Seznam povinných přísad si podle propozic soutěže můžete stáhnout ZDE.
"Chce se po nich, aby svůj mistrovský výkon postavili na základech jako je bujón se třemi zvýrazňovači chuti (E621, E627, E631), bešamel a holandéza z pixle, šťáva nikoliv z pečínky, ale z kýble," vypočítává Cuketka jen některé z povinných položek.
Logo soutěže
"Vždycky, když to vidím, říkám si, kde se tu vzala celá tahle zdegenerovaná generace profesionálů? Proč už si s tím dávno něco neudělali v rámci svého (krásného a ušlechtilého) oboru? A proč to lidem někdo řekne poprvé až v zábavném pořadu v telce?" naráží na drsný pořad televize Prima Ano, šéfe!
A kroutí hlavou i nad videem: "Muž v rondonu je ve skutečnosti zkušený šéfkuchař, bývalý kapitán našeho národního týmu kuchařů a všechno, co říká na tom videu, pravděpodobně myslí vážně."
reakce asociace kuchařů a cukrářůPřečtěte si reakci prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR na negativní ohlasy spojení soutěže Kuchař roku s velkými výrobci konveniencí. |
Ruský boršč podle receptury pro kuchařeVyzkoušejte ruský boršč podle knihy Receptury teplých pokrmů od Jaroslava Runštuka. Tato kniha patří do kategorie cenností, které si profesionální kuchaři schovávají v kuchyni na poličce a kterým neoficiálně říkají "normy vaření": - rozsekané kosti vložte do nádoby, přidejte hovězí a vepřové maso, zalijte vodou a uveďte do varu, osolte, přidejte bobkový list, nové koření, rozkrájenou cibuli a zvolna vařte 2 hodiny (vepřové maso vyjměte dřív, aby se nerozvařilo) - vývar proceďte, přidejte na hrubší nudličky nastrouhanou kořenovou zeleninu a hlávkové zelí, na kostičky nakrájené brambory a pokrájená rajčata, krátce povařte - mírně rozškvařte na drobno nakrájenou slaninu, zpěňte na ní papriku a přidejte do polévky - prosátou mouku rozkvedlejte se smetanou, za stálého míchání vlijte do polévky a vařte asi půl hodiny - přidejte na nudličky nakrájenou červenou řepu, na kostky nakrájené hovězí a vepřové maso - přichuťte citronovou šťávou a cukrem a znovu krátce provařte |
