Sobota 27. února 2021, svátek má Alexandr
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 27. února 2021 Alexandr

Jak na nejlepší čatní. Zpracujte do něj papriky, broskve, mrkev i jablka

Představte si téměř jakékoli ovoce a zeleninu na světě a jejich všechny možné kombinace. Čatní může být téměř cokoli, jen musí vždy výborně chutnat, být trochu sladké, trochu kyselé a dosti kořeněné. Jak toho docílit, radí foodblogerka Veronika Koko Kokešová ve své rubrice v magazínu Víkend MF DNES.

Do čatní můžete skvěle zpracovat přebytky úrody, od švestek po rajčata, která už by nedozrála. | foto: Profimedia.cz

V Indii se pod slovem čatní skrývá cokoli od pomalu vařených produktů, které vyžadují trpělivost pro zrání před prvním ochutnáním, až po jednoduché relishe z jemně nasekaných syrových přísad, jež se pár hodin marinují. My tomu dáme trochu jasnější obrysy.

Základní pravidlo: čatní musí být trochu sladké, trochu kyselé a dosti kořeněné. Jinak můžete bez obav využít plný sortiment své podzimní zahrady nebo stánků s ovozelem na farmářských trzích. (Využít můžete i recept Koko na zpracování přebytku úrody rajských.)   

Jak co nejlépe kombinovat a využít přebytky či nabídku trhovců

Pro sladkost využíváme nejen přirozenou chuť použitého ovoce (mango, ananas, broskve, fíky, jablka) či zeleniny (dýně, mrkev, cibule), ale také cukr. Doporučuji buď tmavý třtinový, nebo želírovací. Zastane i polovinu konzervační činnosti.

Zlaté tipy ke kombinaci chutí

  • Zelená rajčata, jablka, rozinky
  • Dýně, jablka, zázvor, chilli
  • Karotka, zázvor, kúra z biocitronu
  • Lilek, česnek
  • Rajčata, cibule, kardamom
  • Mango, česnek, chilli
  • Broskve, jablka, šalotka, citron
  • Ananas, jablka, fíky, zázvor
  • Papriky, okurka, cibule, zázvor

O tu druhou se postará ocet. V receptech je ale vyžadován také kvůli vyrovnání chutí, proto používejte ideálně ovocné octy (jablečný, vinný), které výsledek vjemově obohatí.

Volba příchutí velmi záleží na použitém koření, a tedy na tom, co vám voní. K nejčastěji používaným patří římský kmín, koriandr, nové koření, hřebíček, zázvor, celý pepř, paprika, hořčičné semínko a česnek. Ideálně je podrťte v hmoždíři, aby se naplno využil jejich potenciál. Specifickou chutí navíc je chilli, se kterým musíte manipulovat opatrně, protože všechny chutě se časem propojí a umocní.

I samotná konzistence je volitelná. Od pyré až po větší plovoucí kousky plodů ve hmotě, stále mluvíme o jedné a té samé dobrotě.

A jak na to? Kombinaci zeleniny a ovoce vždy nakrájíme a spolu s octem vložíme do většího kastrolu ještě s kořením. Přivedeme k varu, zmírníme oheň a necháme mírně bublat asi půl hodiny. Až pak přidáme cukr a sůl. Vaříme další půlhodinu, než se většina tekutiny vypaří a čatní zhoustne.

Během vaření jistě budete mít tendenci ochutnávat. Pochopitelně, jinak by doladit výsledek k dokonalosti ani nešlo. Ovšem pamatujte při tom, že varování z Obecné školy neplatí pouze pro zábradlí: Neolizujte vařečky! Vždy použijte čistou lžičku a vždy jen jedinkrát. Jedině tak zajistíte svému výtvoru dlouhou trvanlivost.

Dobrou zprávou je, že není nutno zavařovat. Stačí plnit horký produkt čistou lžící do vysterilizovaných sklenic a dobře uzavřít. Čatní dozrává až časem, počkejte minimálně měsíc. Při správném skladování v chladu, temnu a suchu vydrží i léta, po otevření však sklenici uchovávejte už výhradně v lednici.

A k čemu se čatní hodí nejvíc? Podávat jej můžete ke zvěřině, sýrům, grilovaným rybám, vlastně k čemukoli.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.
Autoři:

Jarní prázdniny 2021

Týdenní jsou na základních a středních školách rozloženy v termínech od 1. února do 14. března. Přinášíme úplný přehled prázdninových termínů podle okresů.

  • Nejčtenější

Beran našel zalíbení v koze, jejich potomek teď požírá nezaplacené faktury

Chovatelce skotu a drůbeže Marii Štefanové z Tábora běhá po dvorku neobvyklé zvířátko, na něž volá Barunko. Na první...

Vyvýšený záhon zvládnete postavit sami. Na městskou dlažbu i na trávník

Ani v městském činžáku nemusíte rezignovat na pěstování vlastních bylinek a nějaké té zeleniny. Vždyť vyvýšený záhon...

Pták roku? Dravec decimující populaci hlodavců a pomocník zemědělců

Žije všude kolem nás, i proto ho nepovažujeme za výjimečného ptáka. Káně lesní je zajímavější, než se může zdát. Jak...

Kováři budoucnosti z Liberce dělají pecky. Umí to jen tři firmy na světě

Premium Před dvaceti lety začal Milan Pokorný (41) z Liberce vyrábět první nože. Postupně se vypracoval na jednoho z...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pavel Berky vybojoval s mořským ďasem masterchefovský řád zlaté vařečky

Jak by bylo zajímavé, kdyby se Pavel Berky a Jan Vorel, favorité předchozích dvou ročníků soutěže MasterChef, někdy v...

Dvaadvacet znaků, že s tímhle mužem vás místo pohádky čeká jen utrpení

Premium Některé ženy jako by se zhlédly v popelce. Věří, že oříšky přinášejí prince. Jenže nakonec jsou z nich spíš veverky –...

Inflace požírá uložené peníze. Kam s nimi, aby jich zmizelo co nejméně?

Premium Naspořili jste 200 000 korun, uložili je na účet, těšili se na úroky a po roce zjistili, že jste zbohatli o celých 340...

Biolog Zrzavý: Covid se postará, abychom umírali i na něco jiného než rakovinu

Premium Podle amerického psychologa a genetika Roberta Plomina mají zděděné geny daleko větší význam při utváření naší...

  • Další z rubriky

Volba materiálů, povolení, výběr firmy. Šest kroků k rekonstrukci bytu

Dobu, kdy není doporučováno trávit volný čas mimo svá obydlí, tráví mnozí tím, že opravují, zkrášlují a renovují své...

Žlábek do sprchového koutu je výhodný, nehrozí u něj tolik karambolů

Místo vaničky sprchového koutu raději odtokový žlábek. To se řeší v dalším díle seriálu Fachmani, který provází...

Doma vařím rád a bez stresu, je to lepší než luxovat, říká Roman Paulus

Premium Šestinásobný český držitel michelinské hvězdy a šéfkuchař pražského hotelu Alcron Roman Paulus po třinácti letech z...

Začalo to mizející whisky. Daktyloskopie nám pomáhá již od 19. století

Premium Nauka o kožních papilárních liniích na prstech, dlaních a ploskách nohou se dlouho nemohla v kriminalistice prosadit....

Gabriela Koukalová: Exmanžel mě podváděl a myslím, že utrácel mé peníze

Bývalá světová šampionka v biatlonu, dnes moderátorka televizního pořadu Showtime, Gabriela Koukalová přiznává v...

Bondgirl Rosamund Pike žije v Česku. Překvapili ji opilí rafťáci v Krumlově

Britská herečka Rosamund Pike (42), známá například z bondovky Dnes neumírej, se kvůli natáčení s celou rodinou...

VIDEO: 5 triků, jak v obchodě otevřete mikrotenový sáček. Rychle a bez nervů

Suché ruce a mikrotenové sáčky - často náš největší nepřítel v obchodech. Někdy je to v oddělení pečiva či ovoce a...

Zemřel český DJ Thomas Coastline. Bylo mu 35 let

Zemřel známý český DJ Thomas Coastline, vlastním jménem Tomáš Malina. V minulosti prodělal rakovinu tlustého střeva. O...

Chci kratší pracovní týden a pět týdnů dovolené, říká Maláčová

Válka o kurzarbeit dospěla do fáze podepisování podmínek mírové dohody. Alespoň to tak působí z úst ministryně práce a...