Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

VIDEO: Ryba i host smrdí už druhej den, má jasno Pohlreich

"Zní to šíleně, ale ryba by neměla být cítit rybinou a na dotek musí mít pevné a pružné maso," radí šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, jak být při výběru čerstvých ryb nekompromisní. Pokud si chcete opravdu pochutnat, jeho rady jsou k nezaplacení.

Při výběru ryby na gril máte netušené možnosti, skvělé jsou sladkovodní i mořské. Podle šéfa platí, že pstruh je vždycky lepší než pangas, takže pokud máte možnost sehnat čerstvého pstruha, neváhejte. Ze stejné skupiny ryb je i losos, ať už koupíte celého či filet, což není problém. 

Co se grilování ryb týká, máte celou řadu možností.
Čerstvá ryba má na omak pevné a pružné maso.

Skvělý je tuňák, mečoun i kalamáry. Nebojte se ani sardinek, na grilu jim z každé strany stačí dvě minuty a jsou skvělé, jen je musíte zbavit hlavy a páteře. Pro všechny ryby pak platí, že by měly být pečené právě tak, aby nebyly syrové. Jinak je usušíte a tragédie je na světě.

Hořčičná omáčka

Do misky dejte lžíci ostré dijonské hořčice, přistrouhejte trochu citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu, z půlky citronu pak vymačkejte šťávu, přidejte zhruba 2 lžíce majonézy, lžíci zakysané smetany, pepř, sůl a nasekaný kopr. Zamíchejte a krásně ostrou omáčku ke grilované rybě máte hotovou.   

Jakoukoliv rybu kupujte a upravujte vždy čerstvou. Právě čerstvost je základní ingrediencí, bez které se podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha v případě ryb neobejdete. Při nákupu se vyplatí být zdravě drzý a zkontrolovat si, zda má ryba červené žábry, jasné oči, pevné a pružné maso a není cítit rybinou.

"Stejně jako host ryba páchne už druhej den," vidí to nekompromisně šéf. Jen u tuňáka tohle zlaté pravidlo neplatí, jeho maso totiž není cítit, takže tam si můžete ohlídat maximálně datum spotřeby. Je jasné, že ideálem je ryba čerstvě chycená.

Nejjednodušší příprava? Grilovaný filet z lososa

Vděčný je na grilování filet z lososa, pro někoho jediná ryba, kterou je ochoten sníst. Snadno ho upečete kůží dolů na improvizovaném pekáčku z alobalu.

Filet z lososa grilujte vcelku; grilováním jednotlivých porcí by se maso zbytečně vysušilo.
Utřete stroužek česneku.
Citron nakrájejte na měsíčky, ze kterých okrojte kůru.

Připravte si očištěný filet, stroužek česneku, rozpuštěné máslo, citron a čerstvý kopr. Stroužek česneku utřete, předtím ho ale zbavte středového klíčku, protože nechutná dobře a způsobuje zažívací obtíže. Utřený česnek vmíchejte do rozpuštěného másla, kterým budete filet potírat. Citron nakrájejte na měsíčky, kůru odstraňte, jinak by vám od ní mohla ryba při pečení zhořknout. 

Špičkou nože vytvořte ve filetu kapsičky, do kterých vložíte kousky citronu.
Do připravených kapsíček vložte kousky citronu zbavené kůry.
Ke každému kousku citronu vložte ještě větvičku kopru.

Špičkou nože si připravte ve středové části filetu otvory, do každého vložte měsíček citronu a větvičku čerstvého kopru. 

Filet prišpikocaný kousky citronu a koprem ješte dochuťte pepřem a hrubou solí.
Připravený filet přendejte na grilovací alobal.
Konec filetu zatočte zpátky, aby bylo maso zhruba stejnoměrně vysoké.

Filet opepřete a osolte, stačí z jedné strany, během grilování koření, máslo a šťáva protečou až ke kůži filetu. Na koření nešetřete, protože u ryby platí, že už ji dodatečně nedochutíte. Pak filet přendejte na plát hliníkové fólie, konec filetu zatočte zpátky, aby se nepřepekl a vrstva masa byla všude zhruba stejně vysoká.

Okraje alobalu zvedněte tak, aby nemohly máslo a šťáva stékat do ohně.
Filet ještě potřete rozpuštěným máslem s utřeným česnekem.
Připravený filet položte na horký rošt a přikryjte gril víkem.

Okraje alobalu zvedněte tak, aby máslo a šťáva nemohly kapat do ohně, jinak bude rybí maso nepříjemně cítit kouřem. Pak filet potřete marinádou z másla s utřeným česnekem, položte ho na horký rošt grilu a přikryjte víkem.

Připravený filet položte na horký rošt a přikryjte gril víkem.
Průběžně kontrolujte, jak na tom grilovaný filet je.
Hotový filet přendejte z grilu na talíř a můžete ho naporcovat.

Průběžně kontrolujte, jak na tom grilovaný filet je, stačí maso rozhrnout špičkou nože. "Je potřeba to trefit o chvilinku pod tím, než maso přejde ze syrovýho stavu do vařenýho," radí šéf. Na filet z lososa by mělo stačit 20 až 30 minut, pak ho můžete přendat z grilu na talíř, žádné odpočívání jako u steaků. A můžete servírovat.

Hotový filet přendejte z grilu na talíř a můžete ho naporcovat.
Každou porci zakápněte čerstvě připravenou hořčičnou omáčkou.
Každou porci lososa zakápněte čerstvě připravenou hořčičnou omáčkou.

Každou porci na talíři zakápněte lžící výrazné pikantní omáčky z dijonské hořčice, jako přílohu si dejte jen zeleninu, ať si chuť grilované ryby opravdu užijete. "Nejsem žádnej velkej lososožrout, ale tohleto chutná dobře," říká Pohlreich, který tvrdí, že: "Kdo neumí dobře jíst, nemůže bejt úplně šťastnej".

  • Nejčtenější

Balkon na brněnském sídlišti Vinohrady proměnil v krásně plodící vinici

8. června 2024

Soutěž Je to trošku punk, ale přinesl sladké hrozny. I na burčák. „Bydlím na sídlišti Vinohrady v...

Terén zahrady vymodelovali i s pomocí balvanů, do záhonů zvolili štěrk

7. června 2024

Soutěž Po mnoha letech se vrátili do svého rodiště v Pardubickém kraji a vlastními silami vybudovali...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Když budu muset poslat starý kotel do šrotu, jaké mám vlastně možnosti?

11. června 2024

Od 1. září letošního roku začne platit zákaz provozu kotlů na tuhá paliva 1. a 2. třídy, případně...

KVÍZ: Poznáte naše ryby podle fotografie?

10. června 2024

Co Čech, to rybář, houbař nebo kutil, říká se. Jak jste na tom s rybařením právě vy? Poznáte, co...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Na zahradě po babi a dědovi si postavila dům a s rodinou buduje novou zahradu

11. června 2024

Soutěž Miluje zahradničení a má to štěstí, že u domu mají i poměrně velkou zahradu. „Nikdy bych nevěřila,...

Vysoké truhlíky, které už nikdy nebudete muset natírat. Vsaďte na plast

13. června 2024

Jaro je v plném proudu a vy nemáte dost záhonů na všechny oblíbené kytičky či zeleninu? Kromě...

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

Udržení zdánlivě chaotického řádu zahrady ve městě věnují veškeré úsilí

12. června 2024

Soutěž Do centra Frýdku-Místku to mají pěšky 15 minut, přesto se jim podařilo na ploše zhruba 400...

Pepo, zavolej mi Ferdu. Tak vypadá komunikace slonů. Oslovují se jménem

12. června 2024

Sloni se navzájem „oslovují“ individuálními jmény. Vyplývá to ze studie založené na pozorování dvou...

Realita práce s dětmi: Nikdy neuhádnete, co o svém povolání říká setra Lucia
Realita práce s dětmi: Nikdy neuhádnete, co o svém povolání říká setra Lucia

Dětská sestra a laktační poradkyně Lucia Berešová se pohybuje ve zdravotnictví již 19 let. Přestože se ke studiu střední zdravotnické školy dostala...

Nová Miss Alabama je morbidně obézní. Vítězka váží 150 kilo, lidé se bouří

Vítězkou v soutěži National American Miss je Sara Millikenová. Třiadvacetiletá žena byla zvolena královnou krásy i...

RECENZE: To už není film, ale úkaz. Čistá nula pro Lásku na zakázku

Premium Svým způsobem je to dvojitý zázrak. Spočívá jednak v daru natočit film tak skrznaskrz špatný, jakým je Láska na...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

V paneláku vyřízli kus stropu a propojili dva byty. Vznikl mezonet

Všechno je jednou poprvé, někdy to však bývá hodně náročné. Jako třeba vyjmout jeden podlahový panel a propojit...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...