Neděle 16. května 2021, svátek má Přemysl
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 16. května 2021 Přemysl

VIDEO: Ryba i host smrdí už druhej den, má jasno Pohlreich

"Zní to šíleně, ale ryba by neměla být cítit rybinou a na dotek musí mít pevné a pružné maso," radí šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, jak být při výběru čerstvých ryb nekompromisní. Pokud si chcete opravdu pochutnat, jeho rady jsou k nezaplacení.

Při výběru ryby na gril máte netušené možnosti, skvělé jsou sladkovodní i mořské. Podle šéfa platí, že pstruh je vždycky lepší než pangas, takže pokud máte možnost sehnat čerstvého pstruha, neváhejte. Ze stejné skupiny ryb je i losos, ať už koupíte celého či filet, což není problém. 

Co se grilování ryb týká, máte celou řadu možností.
Čerstvá ryba má na omak pevné a pružné maso.

Skvělý je tuňák, mečoun i kalamáry. Nebojte se ani sardinek, na grilu jim z každé strany stačí dvě minuty a jsou skvělé, jen je musíte zbavit hlavy a páteře. Pro všechny ryby pak platí, že by měly být pečené právě tak, aby nebyly syrové. Jinak je usušíte a tragédie je na světě.

Hořčičná omáčka

Do misky dejte lžíci ostré dijonské hořčice, přistrouhejte trochu citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu, z půlky citronu pak vymačkejte šťávu, přidejte zhruba 2 lžíce majonézy, lžíci zakysané smetany, pepř, sůl a nasekaný kopr. Zamíchejte a krásně ostrou omáčku ke grilované rybě máte hotovou.   

Jakoukoliv rybu kupujte a upravujte vždy čerstvou. Právě čerstvost je základní ingrediencí, bez které se podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha v případě ryb neobejdete. Při nákupu se vyplatí být zdravě drzý a zkontrolovat si, zda má ryba červené žábry, jasné oči, pevné a pružné maso a není cítit rybinou.

"Stejně jako host ryba páchne už druhej den," vidí to nekompromisně šéf. Jen u tuňáka tohle zlaté pravidlo neplatí, jeho maso totiž není cítit, takže tam si můžete ohlídat maximálně datum spotřeby. Je jasné, že ideálem je ryba čerstvě chycená.

Nejjednodušší příprava? Grilovaný filet z lososa

Vděčný je na grilování filet z lososa, pro někoho jediná ryba, kterou je ochoten sníst. Snadno ho upečete kůží dolů na improvizovaném pekáčku z alobalu.

Filet z lososa grilujte vcelku; grilováním jednotlivých porcí by se maso zbytečně vysušilo.
Utřete stroužek česneku.
Citron nakrájejte na měsíčky, ze kterých okrojte kůru.

Připravte si očištěný filet, stroužek česneku, rozpuštěné máslo, citron a čerstvý kopr. Stroužek česneku utřete, předtím ho ale zbavte středového klíčku, protože nechutná dobře a způsobuje zažívací obtíže. Utřený česnek vmíchejte do rozpuštěného másla, kterým budete filet potírat. Citron nakrájejte na měsíčky, kůru odstraňte, jinak by vám od ní mohla ryba při pečení zhořknout. 

Špičkou nože vytvořte ve filetu kapsičky, do kterých vložíte kousky citronu.
Do připravených kapsíček vložte kousky citronu zbavené kůry.
Ke každému kousku citronu vložte ještě větvičku kopru.

Špičkou nože si připravte ve středové části filetu otvory, do každého vložte měsíček citronu a větvičku čerstvého kopru. 

Filet prišpikocaný kousky citronu a koprem ješte dochuťte pepřem a hrubou solí.
Připravený filet přendejte na grilovací alobal.
Konec filetu zatočte zpátky, aby bylo maso zhruba stejnoměrně vysoké.

Filet opepřete a osolte, stačí z jedné strany, během grilování koření, máslo a šťáva protečou až ke kůži filetu. Na koření nešetřete, protože u ryby platí, že už ji dodatečně nedochutíte. Pak filet přendejte na plát hliníkové fólie, konec filetu zatočte zpátky, aby se nepřepekl a vrstva masa byla všude zhruba stejně vysoká.

Okraje alobalu zvedněte tak, aby nemohly máslo a šťáva stékat do ohně.
Filet ještě potřete rozpuštěným máslem s utřeným česnekem.
Připravený filet položte na horký rošt a přikryjte gril víkem.

Okraje alobalu zvedněte tak, aby máslo a šťáva nemohly kapat do ohně, jinak bude rybí maso nepříjemně cítit kouřem. Pak filet potřete marinádou z másla s utřeným česnekem, položte ho na horký rošt grilu a přikryjte víkem.

Připravený filet položte na horký rošt a přikryjte gril víkem.
Průběžně kontrolujte, jak na tom grilovaný filet je.
Hotový filet přendejte z grilu na talíř a můžete ho naporcovat.

Průběžně kontrolujte, jak na tom grilovaný filet je, stačí maso rozhrnout špičkou nože. "Je potřeba to trefit o chvilinku pod tím, než maso přejde ze syrovýho stavu do vařenýho," radí šéf. Na filet z lososa by mělo stačit 20 až 30 minut, pak ho můžete přendat z grilu na talíř, žádné odpočívání jako u steaků. A můžete servírovat.

Hotový filet přendejte z grilu na talíř a můžete ho naporcovat.
Každou porci zakápněte čerstvě připravenou hořčičnou omáčkou.
Každou porci lososa zakápněte čerstvě připravenou hořčičnou omáčkou.

Každou porci na talíři zakápněte lžící výrazné pikantní omáčky z dijonské hořčice, jako přílohu si dejte jen zeleninu, ať si chuť grilované ryby opravdu užijete. "Nejsem žádnej velkej lososožrout, ale tohleto chutná dobře," říká Pohlreich, který tvrdí, že: "Kdo neumí dobře jíst, nemůže bejt úplně šťastnej".

  • Nejčtenější

Jak na pěstování rajčat? Vyzkoušejte triky z našeho manuálu

Premium Rajčata tvoří spolu s paprikami a okurkami nejoblíbenější trio naší plodové zeleniny. A právě u rajčat na chuti a vůni...

Kočky se dají oklamat iluzí. Krabice milují natolik, že se posadí i do falešné

Každý, kdo má kočku, ví, jak milují sedět v jakékoli krabici. Nová studie naznačuje, že si stejně rády sednou i do...

Pohlreich nadskakoval nedočkavostí, když mu gril sebrala Iveta Fabešová

Zdeněk Pohlreich rád vaří a griluje. Ovšem když mu jeho oblíbenou hračku sebere jeho souputnice pořadem Rozpal to,...

Vítězný snímek Czech Nature Photo, kosáci Igora Mikuly, vznikl na toaletě

Oceněné fotografie pátého ročníku prestižní soutěže vyhlásila porota prostřednictvím online přenosu na sociálních...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

A teď budu kadeřník! Jiří Babica jako youtuber narazil na zlatou žílu

Premium Před rokem si na internetu založil Babicovu televizi. Uvedl ji prohlášením: „Tohle je moje televize. A nikdo mi do ní...

Zapomenutý Čech třikrát přelstil gestapo. Francouzi mu dali válečný kříž

Premium Za války byl jedním z nejaktivnějších členů československého odboje ve Francii. Převáděl lidi přes hranici, z ilegality...

Nejsme Slované ani Germáni. Češi mají unikátní mix genetických profilů

Premium Čemu vlastně Slované věřili? Byli skutečně beránci? Či si libovali v krvavých rituálech a bojích jako Germáni? Čeho se...

Tisknu se k zemi. A rakety se blíží! Reportérka pod sprchou raket Hamasu

Premium Ležím na trávníku, příjemně teplý večer. Byla by to pohoda, ale je to peklo, místo hvězd totiž počítám na nebi zásahy...

  • Další z rubriky

Pohlreich rožnil „dvojitou“ vepřovou pečeni, učil pracovat s provázkem

Zdeněk Pohlreich to opět začal rozpalovat. V prvním díle jarní série Rozpal to, šéfe! rožnil vepřovou pečeni, ale také...

První zásada při grilování kuřecího masa: po řezu musí vytékat čirá šťáva

Příprava grilovaných jídel má svá specifika. Zvláště jde-li o kuřecí maso. To musí být dostatečně propečené, ale...

Domácí italské těstoviny nejsou žádné čáry. Zvládnete je během půl hodinky

Naše babičky považovaly výrobu nudlí do polévky za samozřejmost. A ty italské právě tak samozřejmě vyráběly těstoviny k...

Zkuste nadýchané čokoládové suflé s karamelizovanými ořechy a mascarpone

Suflé je kulinářská specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem. Jednou z hlavních ingrediencí jsou...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Bohuš Matuš se oženil v Krtkově světě. Vzal si o 30 let mladší Lucii

Bohuš Matuš (47) a Lucie Palkaninová (18) jsou manželé. Vzali se ve středu odpoledne v rodinném parku Krtkův svět v...

Televize NBC odmítá vysílat Zlaté glóby, Cruise kvůli porotě vrací trofeje

Americká televize NBC nebude příští rok vysílat slavnostní předávání Zlatých glóbů. Rozhodla se tak po vlně...

Twitch se stává Pornhubem pro děti, zaplavily ho streamerky v bikinách

Streamovací služba Twitch má poměrně přísná pravidla pro zobrazování sexuálního obsahu, některé uživatelky v nich však...

Zatím jsem spíš studentka než modelka, říká šestnáctiletá dcera Kubelkové

Ivu Kubelkovou (44) si všichni pamatují první vicemiss roku 1996 a několikanásobnou vítězku ankety o nejkrásnější...

Právníci Applu se snaží dokázat, že Epic Store prodává porno

Během soudního sporu mezi společnostmi Epic a Apple přišla řeč i na obchod s nezávislými hrami Itch.io, jehož klienta...