Vinař z Němčiček rozlévá hostům „Áčko“ nebo „Dědovu večerku“

  12:52aktualizováno  12:52
Každé víno má svůj příběh. Když jej ten, kdo víno pije, zná, mnohem víc si vína váží. A mnohem raději se k němu vrací. Na to sází i vinař Jan Stávek z Němčiček na Břeclavsku. Každé jeho víno vypráví něco z minulosti jeho rodiny. A aby příběh nezůstal konzumentům utajen, vetkl jej vinař i do názvu.

Vinař Jan Stávek dává svým vínům neobvyklé názvy. | foto: Radek Miča, MAFRA

Kdo chce víno od Jana Stávka, musí se ve vinotéce ptát třeba po Áčku, Karmazínu nebo Dědově večerce. Kuriózní jména nevznikla jen tak. Například Áčko má svůj původ v dřívějším rozdělování odrůd.

"Dříve se odrůdy řadily do několika tříd v závislosti na kvalitě hroznů a jejich vhodnosti pro výrobu vín. Třídy nesly označení I.A, I.B, II.A, stolní a tak dále. Do nejlepší třídy patřily mimo jiné také odrůdy Sauvignon, Rulandské bílé a Pálava a právě z těchto tří je vyrobeno víno Áčko," vysvětluje Jan Stávek.

Vinař Jan Stávek dává svým vínům neobvyklé názvy.

Původně byl tento název pouze pracovní, pak jej však rodina Stávků začala pro své cuvée používat oficiálně. Podobně jako Dědovu večerku. "Večerka je lidový název pro méně rozšířenou odrůdu Veltlínské červené rané. Tato odrůda je díky své ranosti používána převážně pro výrobu burčáků. I možná proto je tak málo rozšířená ve víně, protože se téměř veškeré množství prodá právě v podobě kvasicího moštu," popisuje odrůdu Stávek.

Její nízký obsah kyselin je podle něj největším rizikem, a proto není lehké s touto odrůdou ve sklepě pracovat, protože nešetrné zásahy mohou vést k fádnosti vína.

Vzpomínka na rodinnou tradici

"Náš dědeček Josef Stávek ale Večerku dělal vždy zajímavě svěží, s příjemnou kyselinkou. Dlouho jsme všichni dumali nad tajemstvím tohoto jeho umu, až se nám jednou svěřil, že do hroznů Veltlínského červeného raného přidává část Vlašáku, tedy Ryzlinku vlašského, odrůdu s výraznou kyselinou," vysvětluje.

Toto cuvée je tedy vzpomínkou na rodinnou tradici a ukázkou, že správně zvoleným poměrem odrůd lze vyrobit z běžně fádní odrůdy víno veselého typu. "Ostatně takový byl náš děda," říká němčičský vinař.

Vinař Jan Stávek dává svým vínům neobvyklé názvy.

Neobvyklý, ale o to více tradiční je název Karmazín. V předminulém století se tak na jižní Moravě a hlavně v Němčičkách říkalo Frankovce.

"Doposud nemáme jasno, jestli název vznikl kvůli barvě této odrůdy nebo má pojmenování souvislost se stejnojmennou starou odrůdou jablek," říká Jan Stávek, který Karmazínem nazval víno, jehož dominantní část tvoří právě odrůda Frankovka.

Jméno podle viniční trati nebo výrobní technologie

Ještě podivněji zní pojmenování Špigle-Bočky. Nicméně vysvětlení původu názvu tohoto rosé je celkem prozaické. Jméno mu dala viniční trať, ze kterého pochází hrozny na jeho výrobu.

A co zákazník dostane, když si objedná Lokus bílý či červený? Na stůl mu přinesou víno, k jehož pojmenování Stávka inspirovalo víno z ostrova Madeira vyrobené stejnou technologií.

"Moravská podoba čerpala z názvu, který znamená vyhraněnou oblast - lokus, ze které mohou pocházet hrozny na jeho výrobu. Pouze tedy z Moravské vinařské podoblasti," vysvětluje vinař, v jehož vinařství vznikají i vína likérová či jiné speciality. Mimo jiné likér z rakytníku, který má řadu léčivých účinků.

Nejčtenější

Na farmu už ne! Pomohl mu slovenský parťák, teď se Nečas chystá na galeje

Martin Nečas ze Charlotte se raduje po zisku Calder Cupu.

Jako první se útočník Martin Nečas nedočkavě vrhl na kapitána Patricka Browna, jenž zrovna převzal Calder Cup pro krále...

Naděje pro chudé i peklo pro sousedy. Sociální byty v Brně vzbuzují vášně

Ludmila Funtyová s partnerem a třemi dětmi už více než dva roky díky projektu...

Ohledně sociálního bydlení v Brně proti sobě stojí dva tábory. První, prezentovaný aktivisty blízkými Žít Brno,...

Někomu se nechtělo sesedat z kola, přes rušnou silnici namaloval cyklopruhy

Na rušnou silnici v Hladíkově ulici v Brně někdo namaloval nelegální přejížděcí...

Sesednout z kola, dojít s ním k nejbližšímu přechodu a pak dokráčet zpátky na cyklostezku. Takový způsob překonání...

Elektrokola škodí Pálavě i Podyjí, z rezervací se staly „tělocvičny“

Cyklista na elektrokole v lese

Móda elektrokol dělá těžkou hlavu ochráncům přírody. Problém ilustruje fotka z Facebooku. Cyklista s širokým úsměvem...

U Znojma zemřel po nehodě člověk, tři jsou těžce zranění

Na 42. kilometru dálnice D1 spadl na muže strom. Letěl pro něj záchranářský...

Po čelním střetu dvou osobních aut u Dobšic u Znojma na silnici I/53 jeden člověk zemřel, další tři jsou těžce zranění....

Další z rubriky

Kříženec staforda pokousal jiného psa i ženu, majitele hledá policie

Policisté pátrají po majiteli feny, pravděpodobně kříženky stafordšírského...

Na kokršpaněla i jeho majitelku zaútočila minulý týden v Hodoníně kříženka bojového plemene. Ženu museli ošetřit...

Naděje pro chudé i peklo pro sousedy. Sociální byty v Brně vzbuzují vášně

Ludmila Funtyová s partnerem a třemi dětmi už více než dva roky díky projektu...

Ohledně sociálního bydlení v Brně proti sobě stojí dva tábory. První, prezentovaný aktivisty blízkými Žít Brno,...

Školáci se učili o první pomoci, den nato zachránili tonoucí holčičku

Pět školáků na koupališti ve Veselí nad Moravou zachránilo topící se holčičku,...

Ideální načasování měla výuka první pomoci v jedné ze základních škol ve Veselí nad Moravou na Hodonínsku. Den poté, co...

Najdete na iDNES.cz