Němečtí vědci z Institutu Maxe Plancka pro výzkum polymerů porovnali masové, veganské a vegetariánské klobásy na úrovni molekul.
Co se ukázalo? Že živočišné bílkoviny emulgují tuky a oleje jinak než rostlinné proteiny. Proto ta absence křupnutí či prasknutí u rostlinných náhražek. Vědci tak přesně odhalili, co dává masu jeho typickou texturu.
Úplná eliminace produkce masa během následujících 15 let by snížila emise uhlíku o 68 % a zachránila Zemi před globálním oteplováním.