Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Asi bych do toho znovu nešla, přiznává oceněná cukrářka

  13:14
Z nuly na výsluní se dostává roudnická cukrárna Dortletka. Jaroslava Michalcová s ní boduje v podnikatelské soutěži Rozjezdy roku, která právě dnes vstupuje do finále.

Jaroslava Michalcová uspěla v soutěži Rozjezdy roku se svou roudnickou cukrárnou. | foto: Michal Dvořák, 5plus2.cz

Téhle ženě by klidně mohli svěřit nějaké ministerstvo. Je milá, skromná, neskutečně na sobě pracuje a dokáže dřít do úmoru. Možná proto také Jaroslava Michalcová v soutěži začínajících podnikatelů Rozjezdy roku oslnila porotu, která její cukrárnu Dortletka poslala za Ústecký kraj do celostátního finále. "Nečekala jsem ale, že je podnikání tak strašně náročné," přiznává žena, která se cukrářkou vyučila teprve nedávno.

Ke sladkostem jste se dostala oklikou přes umění. Působila jste třeba v Galerii moderního umění. Proč tak dlouhá cesta?
Cukrářkou jsem chtěla být odmala, ráda jsem pekla s babičkou. Naši ale byli proti, musela jsem na gymnázium. A tak jsem se vyučila až před padesátkou.

Profesi ale máte v rodině. V cukrárně visí portrét vašeho pradědečka, který měl pekařství ve Vídni. Jak se dostal na Podřipsko?
Podnik mu vyhořel, pak ho vykradli. Když se v roce 1933 vrátil do Čech, tak hledal nějaký vhodný dům s pekárnou a našel ho v Kostomlatech pod Řípem. V profesi pak pokračoval ještě můj dědeček, ale pak pekárnu znárodnili komunisté.

Do doby první republiky se vracíte nejen interiérem cukrárny, ale také tradičními recepturami. Je o ně zájem?
Lidem chutná to, co je dělané poctivě. Všichni se dnes diví, že používáme pravou šlehačku. Já si ale nedovedu představit, že bych dělala jinou. Možná je to tím, že jsem nebyla vyučená za totality a nepracovala jsem nikde, kde by mě mohli zkazit. Proto všechno dělám tak, jak mě to naučila babička. Cukrářky, které pracovaly ve výrobě za minulého režimu, mají občas tendenci si práci ulehčit.

Jedním z tradičních, ale mimo Roudnicko málo známých zákusků, je dortletka, která dala cukrárně jméno. Kde se vzala?
Jde o rodinný recept právě od pradědečka. Hodně se pekla v Kostomlatech, ale jak pomalu odcházely ty staré babky, které ji uměly, tak začala mizet. Proto jsem se recept snažila obnovit, ačkoli jsem vůbec nevěděla, jak na to. Věděla jsem, jak chutná, znala jsem ingredience, ale postup nikoli. A tak jsem zkoušela a zkoušela, až jsem dortletku před 13 lety upekla poprvé.

Chutná jako pusinka s příchutí kávy. Prozradíte recept?
Nechám si ho v tajnosti. Ale je to velmi úsporný zákusek pouze z bílků a cukru, který si mohl za Rakouska-Uherska péct úplně každý. Náplň pak připravujeme z vody a mouky, přidá se jen máslo a káva, která dodá typickou chuť. Je to dokonalý zákusek ke kávě.

Zkoušíte někdy i experimentovat?
Samozřejmě zkoušíme i nové věci, lidé to vřele přijímají a dobře se to prodává. Nechci ale, aby to byla hlavní část naší nabídky, a tak novinky nebo speciality připravujeme třeba ke Dni matek nebo Valentýnu. Držíme se zásady, že zákusky děláme tradiční, ale vše okolo přizpůsobujeme trendům. Proto máme v nabídce třeba i dnes velmi žádané bezkofeinové kávy.

K rozhovoru jste přiběhla přímo z výroby. Máte vůbec čas na jiné aktivity?
Prakticky vůbec. Snažím se ještě podílet se na přípravě farmářských trhů, ale jinak se vše točí kolem cukrárny. Zapojíme se například do akce na počest statkáře Kratochvíla. Až tudy půjde na konci června průvod na Říp, tak uděláme levandulový den.

Rozjezdy roku

Soutěž Rozjezdy roku je určená pro začínající podnikatele, kteří nepodnikají déle než 12 měsíců nebo se ke startu chystají. Letos se konal její čtvrtý ročník. Soutěží už prošlo více než tisíc podnikatelů

Do ústeckého kola se přihlásilo 20 projektů. Našli byste mezi nimi i hotel pro vlastníky domácích mazlíčků nebo ruční výrobu hodin.

Od 4. června až do 28. června je možné hlasovat pro jednotlivé projekty v celostátním finále na www.rozjezdyroku.cz. Vyhlášení vítězů proběhne 9. července.

Projevilo se na návštěvnosti, když jste se dostala do finále Rozjezdů roku?
Lidé mi říkali, že si o cukrárně přečetli a rozhodli se ji navštívit. Přijížděli třeba až z Ústí, což mě velmi potěšilo. Ale nijak výrazně se návštěvnost nezvýšila.

Jaké byly podnikatelské začátky bez jakýchkoli zkušeností?
Hrozné. A to trvá pořád, už rok. Jsem tu první a poslední, dělám úplně všechno, můžu kohokoli zastoupit.

Možná byste měla zpomalit a zapojit rodinu.
Ráda bych, ale oni nechtějí. Dvě starší děti mají svá povolání a ačkoli je lákám, tak zatím odolávají. Nejmladší dcera má před maturitou a tvrdí, že touhle cestou rozhodně nepůjde. Vidí totiž, že na ni nemám čas, odnáší to nejvíce.

Změnila byste něco za poslední rok?
Asi bych do toho nešla. Je to tak náročné, že jsem si to vůbec nedovedla představit. A to i finančně, pořád jsme v mínusu. Kdo nepodnikal, tak vůbec neví, co to je.

Teď se vám v koutku oka objevila slza.
Víte, když jsem pracovala v galerii, měla jsem své jisté. Plat, pracovní dobu, volné víkendy. A teď dělám sedm dní v týdnu od rána do noci. Kdybych měla začít znovu, tak jen v případě, že do toho půjde i rodina. To je podle mě totiž v gastronomii naprosto zásadní.

  • Nejčtenější

Lékaři zhodnotí stav obviněného z požáru v Českém Švýcarsku, prý slyší hlasy

16. května 2024  5:30,  aktualizováno  11:02

Krajský soud v Ústí nad Labem začal projednávat případ největšího lesního požáru v historii České...

Fotbalista Marek Červenka o hokejovém bratrovi: Roman je jako můj táta

17. května 2024

Premium Před utkáním českých hokejistů s Norskem na mistrovství světa ho potkali tři fanoušci a podivovali...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Úchvatný zápas číslo 7! Ústí zkrotilo „bestii“ a poprvé v dějinách je ve finále

16. května 2024  20:15,  aktualizováno  21:50

Strhující, úchvatné, epické. Ze sedmého zápasu se ústečtí basketbalisté dostali do sedmého nebe....

Řidič na Lounsku narazil do stromu, ve zničeném vozidle zemřel

19. května 2024  15:25

Náraz do stromu nepřežil v neděli ráno u Staňkovic na Lounsku řidič osobního auta. V autě cestoval...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ústí zruší zahrádkářskou kolonii, kde uhořeli čtyři lidé. Chaty stojí načerno

17. května 2024  5:31

Místo pětadvaceti udržovaných zahrádek v kolonii v Předlicích v Ústí nad Labem zůstane za rok a...

Thriller na úvod. Nymburský finálový rutinér přetlačil nováčka v prodloužení

21. května 2024  21:02,  aktualizováno  21:12

Ani letos nebude finále Národní basketbalové ligy nuda. První bod ve zlaté sérii ukořistil...

Jedenáct tisíc dopravníků získá nové využití, v lomu na nich bude fotovoltaika

21. května 2024  15:13

V lomu Bílina testují odborníci využití středních dílů pásových dopravníků pro umístění...

Archeologové odkryli v Žatci hroby dětí, na místě se pohřbívalo stovky let

21. května 2024  14:23

Severočeští archeologové odkryli v ulici Volyňských Čechů v Žatci dětské hroby z dávno zaniklého...

Afričtí investoři mlčí. Šéf Varnsdorfu i tak krizi zažehnal, druhou ligu přihlásí

21. května 2024  9:40

Udrželi druhou ligu na hřišti i v kanceláři. Sotva se nedělní záchranářské oslavy Varnsdorfu po...

Pracující důchodce skončil po nehodě bez příjmů. Účty poplatil díky životnímu pojištění
Pracující důchodce skončil po nehodě bez příjmů. Účty poplatil díky životnímu pojištění

Spousta důchodců si dnes přivydělává, aby zvládli zaplatit stále rostoucí výdaje a nemuseli se spoléhat na pomoc svých blízkých. Podobně tomu bylo...

Nejhorší noční můra, řekla žena, která v botě syna objevila cizí AirTag

Mého syna někdo sleduje. S takovým pocitem několik týdnů žila žena z Floridy poté, co na svůj iPhone začala dostávat...

Anální sex je výzva. Nejvíc tabu je však v Česku jiná praktika, říká průzkum

Erotické hračky nepředstavují podezřelou exotiku, v ložnicích jsou jako doma. Ostatně jako masturbace. I orální sex....

Svěrák se na mě nedíval jen jako na hezkou buchtu, říká Radka Pavlovčinová

Jan Svěrák ji vidí jako robotku. Radka Pavlovčinová v nové hře filmového a teď už i divadelního režiséra hraje umělou...

Zásnubní šaty elegantní princezny. Spustily Kate efekt, návrhářku zničily

Seriál Když si jeho šaty oblékne některá z členek královské rodiny, obvykle to každý návrhář oslavuje jako životní úspěch....

BMW prohrálo soud s budějovickým prodejcem ojetin o právo na užití loga

Exkluzivně Může nezávislý prodejce ojetých aut používat na provozovně logo automobilky, i když s ní nemá žádnou smlouvu? Vrchní...