Podzimní polévky pro zahřátí. Zkuste mrkvovou, čočkovou nebo se zelím

Ačkoliv víkend slibuje sluníčko, na začátku října už se venku moc nezahřejeme. Podzim je zkrátka tady se vším všudy. Včetně chladných a lezavých večerů, kdy se domů těšíme i proto, že si dáme pořádnou porci hutné a teplé polévky. Každý má tu svou oblíbenou, ale stojí za to občas vyzkoušet zase něco nového.

Mrkvová polévka se zázvorem a parmazánem

Ingredience:

• 400 g mrkve
• 2 brambory
• 1 velká cibule
• olej
• 3 cm zázvoru
• vývar (nemusí být)
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 100 g parmazánu 
• čerstvá petrželka nebo koriandr

Pracovní postup:

1. Mrkev a brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Ve velkém hrnci ji zpěníme na oleji a opékáme dosklovata. Pak přidáme nakrájenou mrkev a brambory, zarestujeme a zalijeme vývarem nebo vodou. Vaříme asi deset minut.
3. Pak oloupeme zázvor, nastrouháme ho a vmícháme k vařící se zelenině. Osolíme a opepříme. Vaříme dál, až mrkev a brambory změknou. 
4. Tyčovým mixérem rozmixujeme na hladký krém, přilijeme vývar nebo vodu, pokud je polévka moc hustá, a podáváme posypanou parmazánem nastrouhaným na hoblinky. Sypeme čerstvou petrželkou nebo koriandrem.

Chalupářská bramboračka

Ingredience:

• čerstvé nebo sušené houby 
• 3 větší mrkve
• 2 petržele
• 1/2 celeru
• 3 brambory
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku 
• 2 lžíce sádla
• sůl a čerstvě mletý pepř
• majoránka
• petrželka na posypání

Pracovní postup:

1. Houby očistíme a nakrájíme, ty sušené namočíme do horké vody. 
2. Mrkev, petržel, celer a brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno.
3. Ve velkém hrnci rozehřejeme sádlo a na něm osmahneme nasekanou cibuli. Pak přidáme nakrájenou mrkev, petržel a celer a za stálého míchání necháme zezlátnout a rozvonět. 
4. Zalijeme vodou, přidáme nakrájené brambory, osolíme a vaříme asi 20 minut.
5. Pak přidáme houby, nasekaný česnek a vaříme ještě nejméně 15 minut. Dochutíme solí, pepřem a rozemnutou majoránkou. Na talíři zdobíme nasekanou petrželkou.

Valašská kyselica

Ingredience:

• 3 větší brambory
• 400 g kysaného zelí
• 3 bobkové list
• 3 kuličky nového koření
• lžička kmínu
• 1 lžíce másla
• 100 g slaniny
• 1 cibule
• 1 klobása
• 50 ml mléka
• 1 lžíce hladké mouky
• 250 g zakysané smetany
• sůl a čerstvě mletý pepř

Pracovní postup:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a v osolené vodě vaříme doměkka. V druhém hrnci podusíme zelí i s nálevem a hrnkem vody. Přidáme koření a bobkové listy.
2. Jakmile jsou brambory téměř měkké, přilijeme je i s vodou k zelí. Na másle orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí. Přidáme na kolečka nakrájenou klobásu.
3. V mléce rozkvedláme mouku a přilijeme do zelí a důkladně rozmícháme. Přidáme slaninu s klobásou a vaříme zhruba 15 minut. Odstavíme z plotýnky, dochutíme zakysanou smetanou a solí a pepřem.

Francouzská čočková polévka

Ingredience:

• 300 g čočky
• 2 mrkve
• 1 pastinák
• 3 rajčata
• 100 g zelených fazolek (mohou být i mražené)
• 1 červená cibule
• 2-3 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl a čerstvě mletý pepř
• sušená bazalka nebo provensálské byliny

Pracovní postup:

1. Čočku přebereme, zalijeme studenou vodou a necháme asi 4 hodiny odležet. Pak vodu slijeme, nalijeme novou a vaříme doměkka.
2. Mrkev a pastinák oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Rajčata překrájíme na čtvrtiny. Fazolky očistíme a nakrájíme. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme.
3. Na oleji orestujeme cibuli, ke konci přidáme česnek a pak vmícháme kořenovou zeleninu, rajčata a fazolky. Chvílí na mírném plameni mícháme, pak zalijeme asi půllitrem vody, osolíme a vaříme do změknutí kořenové zeleniny. Ke konci přidáme sušené bylinky.
4. Uvařenou čočku rozmixujeme tyčovým mixérem nahrubo, přidáme zeleninovou směs a zředíme vodou tak, aby měla polévka požadovanou konzistenci.
5. Prohřejeme, dochutíme solí a pepřem, případně ještě čerstvým prolisovaným česnekem, a podáváme.

Slovenská kapustnica

Ingredience:

• 1,5 kg uzených žeber
• 3 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 3 l vody
• 4 střední brambory
• lžíce vepřového sádla
• 1 cibule
• 100 g slaniny
• 2 lžičky mleté papriky
• hrst sušených hub
• 700 g kysaného zelí
• 1 čabajka
• lžička kmínu
• hrst sušených švestek
• sůl a čerstvě pepř
• lžíce medu
• zakysaná smetana a tymián na ozdobu

Pracovní postup:

1. Do velkého hrnce dáme vařit uzená žebra, která zalijeme 3 litry vody. Přidáme lžičku soli, nové koření a bobkové listy a vaříme zhruba 3 hodiny. Pak vývar přecedíme a maso ze žeber obereme a nakrájíme.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky a dáme vařit do osolené vody s kmínem.
3. Ve větším hrnci osmažíme na trošce sádla slaninu a cibuli. Zaprášíme paprikou, a jakmile se začne přichytávat, zalijeme hotovým uzeným vývarem.
4. Sušené houby zalijeme trochou horké vody a necháme odstát. Celé přilijeme k vývaru.
5. Kysané zelí vymačkáme stranou do misky. Zelí nakrájíme, přidáme do vývaru a chvíli povaříme.
6. Čabajku nakrájíme na kolečka a spolu s uzeným masem přidáme do polévky. Brambory i s vodou rovněž do vývaru přidáme.
7. Dochutíme solí, pepřem a tekutinou z kysaného zelí. Chuť zjemníme medem. Nakonec přidáme nakrájené švestky a necháme prohřát. Podáváme se zakysanou smetanou a tymiánem.