Upečte si nejlepší vánoční perníčky, medové i z celozrnné mouky

Medové perníčky

Ingredience:

• 250 g hladké mouky
• 2 lžíce kakaa
• 1 kypřicí prášek do perníku
• 140 g moučkového cukru
• 2 lžíce medu
• 1 vejce + 1 žloutek
• 80 g másla
• 1 bílek na potření

Na polevu:

• 1 bílek
• 1/2 lžičky citronové šťávy
• 180 g moučkového cukru

Pracovní postup:

1. Mouku prosejeme s kakaem, práškem do perníku a moučkovým cukrem. Přidáme med, vejce, žloutek, změklé máslo a rum. Vypracujeme hladké těsto, které necháme asi 60 minut v chladu odpočinout.
2. Těsto rozválíme na plát silný asi 4 mm a vykrájíme z něj různé tvary. Přendáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 180 °C asi 10 minut. Ihned po upečení je potřeme rozšlehaným vejcem a necháme zchladnout.
3. Nejlépe až druhý den je ozdobíme bílkovou polevou. Z bílků, citronové šťávy a moučkového cukru utřeme hladkou lesklou polevu. Přendáme ji do mikrotenového sáčku, odstřihneme růžek a perníčky ozdobíme. Necháme zaschnout.

Celozrnné perníčky

Ingredience:

• 70 g ztuženého tuku (omegy)
• 260 g medu
• 4 vejce
• 10 g kakaa
• 1-2 lžíce koření do perníku
• 360 g celozrnné žitné mouky
• 300 g žitné chlebové mouky
• 2 lžičky jedlé sody
• jádra vlašských ořechů, mandle (celé i lupínky) a sušené brusinky na ozdobu 
• 1 vejce na potření

Pracovní postup:

1. Tuk s medem dáme do kovové mísy a na horké vodní lázni je necháme rozpustit. Mísu vyjmeme a do směsi vmícháme vejce, kakao a koření. Pak přidáme 1/3 prosáté mouky (oba druhy) promísené se sodou. Vymícháme těsto, do něhož pak na vále zapracujeme zbylou mouku. Hotové těsto zabalíme a necháme v chladu alespoň den odpočinout.
2. Odleželé těsto postupně rozvalujeme na tenčí pláty a vykrajujeme z něj různé tvary. Dáme je na plechy vyložené pečicím papírem a podle fantazie ozdobíme ořechy, mandlemi a brusinkami.
3. Perníčky pečeme při 170 °C asi 10-15 minut (podle velikosti). Ihned po upečení je potřeme rozšlehaným vejcem a necháme vychladnout. Poté je naskládáme do krabice a necháme odležet.

Perníčky pro děti

Ingredience:

• 400 g hladké mouky
• 150 g moučkového cukru
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku, anýzu, badyánu, fenyklu
• 100 g hery
• 4 lžíce medu
• 2 celá vejce 

Na polevu:

• 1 bílek
• 1 lžíce citronové šťávy
• 150 g moučkového cukru
• perličky na ozdobení

Pracovní postup:

1. Mouku prosejeme s moučkovým cukrem, smícháme se sodou, citronovou kůrou, skořicí a kořením. Tuk utřeme s medem a vejci. Přidáme sypkou směs a zpracujeme na pevné těsto, které necháme do druhého dne odležet (můžeme nechat odležet i několik dnů).
2. Po odležení těsto znovu propracujeme a rozválíme na plát silný asi 3 mm. Z těsta vykrajujeme různé tvary a pokládáme je na plechy vyložené pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 12 minut. Po upečení necháme vychladnout na kovové mřížce.
3. Moučkový cukr prosejeme a utřeme s bílkem a citronovou šťávou na lesklou hladkou polevu. Polevou naplníme malý papírový kornoutek, perníčky ozdobíme a necháme zaschnout.

Perníčky s fondánovou polevou

podle Pavly Stoklasové z Resortu Valachy

Ingredience:

• 1200 g hladké mouky (750 g pšeničné, 450 g žitné)
• 420 g moučkového cukru
• 250 g hery
• 6 vajec
• 8 lžic medu
• 3 lžíce kakaa
• 1 lžíce perníkového koření
• 1 vanilkový cukr
• 3,5 lžičky jedlé sody
• citronová kůra

Na polevu:

• 400 g fondánu
• 1 bílek
• 8 kapek citronové šťávy

Pracovní postup:

1. Mouku prosejeme, promícháme s cukrem, sodou, perníkovým kořením a kakaem. V rendlíku rozpustíme heru, přidáme do ní med a za stálého míchání přivedeme k varu.
2. Rozpuštěný tuk s medem vlijeme do mouky a metlami zamícháme. Vznikne tak nejprve sypká směs podobná drobence, teprve pak k ní přidáme všechna vejce a rozmícháme.
3. Vypracujeme těsto nejprve hnětacími metlami, pak ručně. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, zabalíme do potravinové fólie a necháme jeden až tři dny odležet.
4. Těsto před rozvalováním po částech propracujeme na vále, pak vyválíme na 4-5 mm vysokou placku, ze které vyrábíme tvořítky různé tvary.
5. Pečeme při teplotě 190 °C, po upečení potíráme směsí z jednoho celého vejce a jednoho žloutku.
6. Připravíme si fondán a perníčky po vystydnutí podle libosti ozdobíme.