Dobře utajená čokoláda v jídlech, kde byste ji nečekali

aktualizováno 
Čokoládu nehledejte jen ve sladkostech. Mexická kuchyně s ní zachází jako s kořením, a tak tu čokoládu nebo kakaový prášek najdete i v jídlech, ve kterých byste ji pravděpodobně vůbec nehledali. Bez ní by ale jejich chuť nebyla ta pravá.

Chilli con carne | foto: Profimedia.cz

Pokud se vám představa čokolády a masa příliš nelíbí, nebojte se. Množství, které se do jednotlivé porce nakonec dostane, je docela malé, přesto právě ona malá kostička čokolády dovede celkovou chuť dotáhnout. V žádném z "masových" jídel by chuť čokolády neměla být dominantní. Proto se také dochucuje čokoládou až na samotný konec vaření.

Velmi oblíbená je v mexické kuchyni omáčka mole, jejíž název je odvozen od aztéckého výrazu pro koření chilli "molli", která se podává k masu. Kromě zmíněných štiplavých papriček obsahuje také čokoládu, mleté ořechy a rajčata a recept na ni se v různých oblastech značně liší - tyto suroviny však obsahuje vždy. Pokud ji chcete ochutnat, vyrazte do některé z mexických restaurací, které jsou v Česku v posledních letech čím dál populárnější.

FLAUTAS S KRŮTÍM MASEM

Vaření: 20 minut

Pro 4 osoby

* 16 tortillových placek * 400 g krůtích prsou * 1 lžíce olivového oleje * 1 cibule, jemně nakrájená * 3 stroužky česneku, usekaného * 2 chilli papričky * 1 paprika, jemně pokrájená * 2 rajčata, usekaná * sůl a mletý pepř * hrst oliv * 5-10 g hořké čokolády * 100 g čedaru * menší hrst usekaného koriandru * olej na smažení * 250 ml chilli omáčky k podávání

1. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na drobné jemné nudličky nebo ho nahrubo umeleme. V pánvi rozehřejeme olej, vsypeme pokrájenou cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Vsypeme maso, jemně pokrájené chilli papričky zbavené semínek a zprudka osmahneme za stálého míchání ze všech stran. Přidáme oloupaná usekaná rajčata, pokrájené papriky, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni, dokud zelenina nezkřehne a šťáva nezhoustne. Nakonec vmícháme pokrájené olivy, kousek čokolády, prohřejeme a stáhneme z ohně.

2. Položíme vždy dvě placky na sebe tak, aby se překrývaly, do směsi zamícháme koriandr a nahrubo nastrouhaný čedar a směs rozdělíme na tortillové placky. Srolujeme a zabalíme do tvaru psaníčka a spíchneme párátkem. Zabalené tortilly usmažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje, necháme odsát na papírových ubrouscích. Flautas podáváme s chilli omáčkou.

CHILLI CON CARNE

Příprava: 20 minut + 40 minut dušení

Pro 4 osoby

* 1 lžíce olivového oleje * 50 g anglické slaniny * 1 cibule, nakrájená najemno * 3 stroužky česneku, usekaného * 1-2 červené chilli papričky, bez semínek * 1 lžička drceného kmínu * 1 lžíce mleté sladké papriky * 600 g mletého hovězího masa * 400 g konzervovaných drcených rajčat * 1 zelená paprika, nakrájená na kousky * 400 g sterilovaných červených fazolí bez nálevu nebo uvařených * kostička hořké čokolády na dochucení * 1 lžička tmavého třtinového cukru na dochucení * sůl a mletý pepř na dochucení * tortillové chipsy a limetka nebo citron k podávání

1. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozpálíme olej, vsypeme nadrobno pokrájenou slaninu a opékáme asi 5 minut. Přidáme cibuli a česnek a necháme je zesklovatět. Vmícháme maso, pokrájené chilli papričky, kmín a opékáme ze všech stran.

2. Maso rozmícháme vařečkou do hrudek tak, aby bylo stejnoměrně dohněda opečené. Posypeme mletou paprikou, promícháme a ihned zalijeme sterilovanými rajčaty a trochou vody. Osolíme, opepříme a dusíme na mírném plameni pod poklicí asi 20 minut. Nakonec přidáme na kousky nakrájenou zelenou papriku, slité propláchnuté fazole a společně dusíme ještě dalších 10 minut, během dušení podle potřeby podlijeme trochou vody. Nakonec dochutíme kouskem hořké čokolády, cukrem a solí.

3. Před podáváním necháme asi 10 minut stát, aby se chutě propojily. Servírujeme doplněné listem zeleného salátu, s chipsy a skrojkem limetky nebo citronu.

Tip
Místo chilli papriček použijte hotovou směs koření chilli con carne, máte-li rádi ostřejší pokrmy, přidejte ještě k chilli papričkám trochu mletého chilli koření.

KUŘECÍ STEHNA S ČOKOLÁDOU

Příprava: 15 minut + 45 minut pečení

Pro 4 osoby
* 4 kuřecí stehna nebo 8 kuřecích paliček * 5 cl tequilly * šťáva a kůra z 1 limetky * hrst usekané natě koriandru * 2-3 lžíce olivového oleje * 4 sušené chilli papričky bez semínek * 2 červené cibule, nakrájené na klínky * 4 stroužky česneku * 4 lžíce mandlových lupínků * hrst rozinek, propláchnutých * hrst sušených švestek, propláchnutých * 2 loupaná rajčata, nasekaná * 1 červená paprika, nakrájená na kousky * 1 pórek, nakrájený na špalíčky * 1/4 lžičky drceného hřebíčku * 1/2 lžičky mleté skořice * sůl a kayenský pepř * 1 lžička sušeného oregana * 20 g hořké čokolády

1. Celá kuřecí stehna rozdělíme v kloubu na dvě části, pod tekoucí vodou omyjeme, osušíme a osolíme. Potom je naložíme do směsi tequilly, limetkové šťávy a nastrouhané limetkové kůry a koriandru a necháme v chladu odležet. V pekáčku nebo kastrolu vhodném do trouby rozehřejeme olej a osmahneme na něm klínky cibule, česnek a pokrájené chilli papričky.

2. Vložíme kousky kuřete, zprudka osmahneme, přidáme mandle, propláchnuté rozinky a švestky, pokrájená oloupaná rajčata, nakrájenou papriku, omytý a očištěný pórek překrájený na špalíčky, koření, osolíme a podlijeme vodou. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme pod poklicí asi 30 minut. Během pečení maso přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme vodou. Nakonec dopečeme bez poklice, aby kuře získalo barvu, a do šťávy rozmícháme kousek čokolády. Vyjmeme z trouby, necháme chvíli odležet a podáváme.

Tip
Jako přílohu podávejte nahřáté tortilly nebo rýži. Omáčku můžete také rozmixovat a podávat k masu.

Autoři:

Nejčtenější

Falešná lékařka prováděla plastické operace a zohyzdila několik lidí

Falešná lékařka Alyona Verdyová operovala desítky lidí.

Alyona Verdyová se vydávala za lékařku a operovala desítky lidí, aniž by vystudovala lékařskou školu. Pacienty...

Když se mu bráním, jsem dolámaná. Ve Výměně manželek tekly slzy

Kristýna se synem Markem a její přítel Pavel žijí v Liberci.

„Přijedeme domů, sbalím si věci a odcházím. S herečkou nebudu,“ končil tentokrát televizní Výměnu manželek Pavel (30)....

Nebrala antikoncepci, aby neztloustla, tak se v sedmnácti stala matkou

„Martinka nechtěla brát antikoncepci, aby nebyla tlustá, tak čekáme miminko,“...

V dalším pokračování Malých lásek jste tentokrát mohli vidět nejen nejmladší rodičku celé série, teprve sedmnáctiletou...

Tomáš se mně nemůže přizpůsobit, musím já, říká Anna Satoranská

Anna Satoranská

Společně se svým otcem Pavlem Maurerem pořádá gastronomické výlety do světa, vydává průvodce po restauracích a pořádá...

Zprvu jsem dietu před okolím tajila, říká žena, která zhubla 27 kilogramů

Jiřina Sedlmajerová zhubla 27 kilogramů.

Jiřina vaří v mateřské školce, se zdravým jídelníčkem pro sebe si však hodně dlouho neuměla poradit. Nakonec jí...

Další z rubriky

RECEPT DNE: Studená řepná polévka

Studená řepná polévka

Červená řepa je nejen lahodná, ale hlavně zdravá. Vyzkoušejte náš recept na studenou řepnou polévku a dodejte si před...

RECEPT DNE: Špagety s pečenou dýní

Špagety s pečenou dýní

Začíná čas dýní, které jsou nejen zdravé, ale také skvěle chutnají. Vyzkoušejte náš recept na špagety s pečenou dýní.

RECEPT DNE: Zapečené kedlubny s jehněčím masem

Zapečené kedlubny s jehněčím masem

Nevíte, co uvařit k nedělnímu obědu? Vyzkoušejte náš recept na zapečené kedlubny s jehněčím masem.

Můj syn má svalovou dystrofii, od 12 let je na vozíku
Můj syn má svalovou dystrofii, od 12 let je na vozíku

Na 7. září připadá Světový den Duchennovy svalové dystrofie. Tímto vzácným genetickým onemocněním trpí i Jaroslav, který je v současnosti plně odkázaný na pomoc druhých.

Najdete na iDNES.cz