Silák Hovězí vývar
tekutý vývar
Známka: 1,8
Výrobce: Silák s.r.o.
Koupeno: Rohlík.cz
Cena za balení: 119,90 Kč/0,5 l
Objem hotového vývaru: 1 l
Hodnocení: vývar připravený bez zvýrazňovačů chutí, ve kterém nechybějí díky masu a čerstvé zelenině esenciální aminokyseliny, vitaminy nebo minerální látky, soli je jen velmi málo
Názor poroty: vůní nelibý vývar, z něhož jsou cítit cizorodé, nasládlé pachy, v doporučeném ředění 1:2 je chuť fádní a řídká, v koncentrované podobě výraznější, ale nezajímavá
Známka za chuť: 3,8
Co je ve složení: vývar z hovězího masa a kostí, celeru, cibule, petržele, mrkve, petrželky, koření, sůl
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 30 Kč
Sůl: 0,25 g (podíl z denní porce 5 %)
Tuky: 0,04 g
Sacharidy: 0,01 g
Bílkoviny: 4,4 g
Konečně vývar hovězí
tekutý vývar
Známka: 1,8
Výrobce: Vývar brothers s.r.o.
Koupeno: Rohlík.cz
Cena za balení: 129,90 Kč/0,45 l
Objem hotového vývaru: 0,9 l
Hodnocení: vývar „od Koko“ je zcela bez soli (a samozřejmě glutamátů), takže ho mohou jíst i pacienti s řadou diet, tedy i s výrazným omezením soli
Názor poroty: čerstvé suroviny nejsou ve vývaru cítit ani ve vůni, ani v chuti, při ředění 1:2 zůstává v ústech jen mdle mastná příchuť, koncentrovaný vývar je na hovězí polévku stále příliš řídký
Známka za chuť: 3,8
Co je ve složení: vývar z hovězího masa a kostí, mrkve, cibule, celeru, petržele, česneku a koření
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 36,10 Kč
Sůl: <0,25 g (podíl z denní porce <2 %)
Tuky: 0,2 g
Sacharidy: 1,3 g
Bílkoviny: 1,9 g
Knorr Bio tekutý hovězí základ
tekutý vývar
Známka: 2,0
Výrobce: Unilever
Koupeno: Rohlík.cz
Cena za balení: 109,90 Kč/300 ml
Objem hotového vývaru: 300 ml
Hodnocení: bez dochucovadel a škrobu, ale také jen s minimem masa a čerstvých ingrediencí, soli je jen velmi málo, její chuť není patrná
Názor poroty: ve vůni jsou překvapivě cítit houby a připálenina, její nahořklá pachuť je také nejvýraznější chuťový vjem, pokud se základ naředí, chutná o něco lépe
Známka za chuť: 3,3
Co je ve složení: koncentrovaný bujon z hov. masa v prášku a extraktu (97 %), aroma, cukr, sůl, brambory, mrkvová šťáva, slun. olej, koření
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 91,60 Kč
Sůl: 1,68 g (podíl z denní porce 33 %)
Tuky: 1,3 g
Sacharidy: 2,3 g
Bílkoviny: 3 g
Vitana Natur hovězí s kořenovou zeleninou
Známka: 2,1
Výrobce: Vitana a.s.
Koupeno: Kaufland
Cena za balení: 28,90 Kč/60 g
Objem hotového vývaru: 3 l
Hodnocení: chuť zvýrazňuje jen výtažek z kvasnic, soli je přitom nečekaně málo, na bujon v kostce obsahuje poměrně dost masa, nevýhodou je použití palmového oleje
Názor poroty: v chuti i vůni je víc než maso cítit zelenina, vývar je nenápadný, světlý, chuťově řídký
Známka za chuť: 3,4
Co je ve složení: výtažek hov. masa (2,5 %), sušené telecí maso (2 %), palmový tuk, sůl (26,3 %), škrob, kvasnicový výtažek, maltodextrin, cukr, sušená zelenina
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 2,40 Kč
Sůl: 1,45 g (podíl z denní porce 29 %)
Tuky: 1,4 g
Sacharidy: 1,5 g
Bílkoviny: 0,4 g
Gallina Blanca Hovězí vývar
tekutý vývar
Známka: 2,3
Výrobce: Gallina Blanca S.A.U.
Koupeno: HM Tesco
Cena za balení: 69,90 Kč/1 l
Objem hotového vývaru: 1 l
Hodnocení: vyroben bez zvýrazňovačů chutí, přidaných tuků, škrobu i cukru, a přitom za docela rozumnou cenu – podobný vývar je možné v kuchyni používat bez výčitek
Názor poroty: velmi jemný a vůní nevýrazný vývar, který je nepěkně zakalený, jeho chuť je sice fádní a unylá, ale tak akorát slaná, s lehkým náznakem použitého masa
Známka za chuť: 2,7
Co je ve složení: čerstvé telecí maso (3,5 %) a extrakt (0,1 %), zelenina (0,8 %), přírodní aroma, sůl
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 17,50 Kč
Sůl: 1,88 g (podíl z denní porce 38 %)
Tuky: 0,3 g
Sacharidy: 0,3 g
Bílkoviny: 0,8 g
Maggi Hovězí bujón tekutý
tekutý vývar
Známka: 2,5
Výrobce: Nestlé
Koupeno: Kaufland
Cena za balení: 59,90 Kč/160 g
Objem hotového vývaru: 3,5 l
Hodnocení: v bujonu je přidán kvasničný základ pro zvýraznění chuti, ale soli je alespoň méně, než bývá u většiny polotovarů zvykem, dojem trochu kazí škrob a aromata
Názor poroty: porotce zaskočila poměrně nepříjemná vůně, v níž dominoval lůj, chuť byla nepřirozená, nepovedená, po tekutém koření
Známka za chuť: 3,2
Co je ve složení: bujonový základ z hov. tuku (5,4 %), sůl, masový výtažek (5,4 %), kvasničný základ, cukr, kukuřičný škrob, aromata
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 4,30 Kč
Sůl: 2,05 g (podíl z denní porce 41 %)
Tuky: <1 g
Sacharidy: 1,3 g
Bílkoviny: <0,5 g
Vitana Hovězí bujón
Známka: 2,8
Výrobce: Vitana a.s.
Koupeno: Kaufland
Cena za balení: 24,90 Kč/60 g
Objem hotového vývaru: 3 l
Hodnocení: hlavní surovinou ve složení je sůl, škrob, palmový tuk a zvýrazňovače chutí, i v sušeném extraktu z masa převládá sůl
Názor poroty: vývar má podle porotců přirozenou a příjemnou chuť, je kořeněný a trochu víc slaný
Známka za chuť: 2,3
Co je ve složení: sušený extrakt z hov. masa (7,6 %), sůl, palmový tuk, glutaman sodný, guanylan sodný, inosinan sodný, sójový hydrolyzát, kvasnicový výtažek, cukr, aromata, škrob
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 2,10 Kč
Sůl: 2,25 g (podíl z denní porce 45 %)
Tuky: 0,8 g
Sacharidy: 1 g
Bílkoviny: 0,5 g
Vitana Masox Silný bujon
Známka: 2,9
Výrobce: Vitana a.s.
Koupeno: Kaufland
Cena za balení: 34,90 Kč/144 g
Objem hotového vývaru: 9 l
Hodnocení: bujon s nejdelším složením, v němž překvapí ovoce, sójová omáčka nebo vepřové sádlo, chuť zdůrazňuje pět různých látek
Názor poroty: nevýrazný, nenápadný, mírně kořeněný bujon, jenž nikoho zásadně neurazí ani nenadchne
Známka za chuť: 2,7
Co je ve složení: hov. extrakt (0,9 %), hov. maso (0,7 %), sůl, sádlo, sójový hydrolyzát, glutaman sodný, guanylan sodný, inosinan sodný, kvasnicový extrakt, sójová omáčka, cukr, škrob, švestky, jablka
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 1 Kč
Sůl: 2,25 g (podíl z denní porce 45 %)
Tuky: 0,5 g
Sacharidy: 0,5 g
Bílkoviny: 0,5 g
Podravka Hovězí bujón
Známka: 3,1
Výrobce: Podravka d.d.
Koupeno: Kaufland
Cena za balení: 30,90 Kč/120 g
Objem hotového vývaru: 6 l
Hodnocení: ve složení převažují látky, jež do vývaru běžně nepatří, od zvýrazňovačů chutí po palmový tuk
Názor poroty: vývar byl neobvykle mastný, lojovitý, s nepříjemným pachem a nepřirozenou pachutí
Známka za chuť: 3,1
Co je ve složení: hovězí tuk, extrakt ze sušeného masa (1,2 %), sůl (47 %), palmový olej, glutaman sodný, inosinan sodný, guanylan sodný, kvas. extrakt, hydrolyzovaná bílkovina, cukr, škrob, karamel, sušená zelenina, koření, aroma
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 1,30 Kč
Sůl: 2,3 g (podíl z denní porce 46 %)
Tuky: 1,1 g
Sacharidy: 0,9 g
Bílkoviny: 0,5 g
Penny Hovězí bujón
Známka: 3,2
Výrobce: Hügli
Koupeno: Penny Market
Cena za balení: 11,90 Kč/120 g
Objem hotového vývaru: 6 l
Hodnocení: laciný bujon, který obsahuje mnoho zvýrazňovačů chuti, ale také velký podíl hovězího tuku, obsah soli je nejvyšší ze všech vzorků!
Názor poroty: kostka má sice nepříjemně drolivou konzistenci, výsledný vývar je ale silný, kořeněný, masový a příjemný, byť hodně slaný
Známka za chuť: 2,3
Co je ve složení: hov. tuk (15 %), hov. maso v prášku (1 %), sůl:, škrob, glutaman sodný, guanylan sodný, inosinan sodný, aroma, cibule, amoniak sulfitový karamel
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 0,50 Kč
Sůl: 3 g (podíl z denní porce 60 %)
Tuky: 0,8 g
Sacharidy: 0,6 g
Bílkoviny: 0,3 g
Knorr Bohatý bujón
Známka: 3,2
Výrobce: Unilever
Koupeno: Billa
Cena za balení: 36,90 Kč/112 g
Objem hotového vývaru: 2 l
Hodnocení: mimořádně slaný bujon, jehož chuť zvýrazňuje jen extrakt z kvasnic, obsahuje i želírující látky
Názor poroty: bujon z vaničky porotě chutnal i voněl, bylo v něm cítit maso, koření i zelenina, takže působil příjemně a přirozeně, na jazyku byl však výrazně slaný
Známka za chuť: 2,3
Co je ve složení: hov. extrakt (1,7 %), hov. tuk (5,4 %), sůl, cukr, kvasničný extrakt, aromata, palmový tuk, xanthan, kerubin, karamelový sirup, maltodextrin, sušená zelenina
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 4,60 Kč
Sůl: 3 g (podíl z denní porce 60 %)
Tuky: 1 g
Sacharidy: 0,6 g
Bílkoviny: <0,5 g
Kania Hovězí bujón
Známka: 3,3
Výrobce: neuveden
Koupeno: Lidl
Cena za balení: 11,90 Kč/120 g
Objem hotového vývaru: 6 l
Hodnocení: masa málo, zato velké množství soli, glutamátu a dalších přídatných látek, základním materiálem bujonové kostky je sůl a palmový tuk
Názor poroty: příliš slaná a nečekaně karamelová chuť, shodli se porotci na základních charakteristikách
Známka za chuť: 2,9
Co je ve složení: sušené hov. maso (0,5 %), extrakt z masa (0,5 %), sůl, palmový tuk, hydrolyzát sój. Bílkoviny:, glutaman sodný, 5’-ribonukleotidy sodné, škrob, aroma, amoniakový karamel, sušená zelenina, cukr
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 0,50 Kč
Sůl: 2,48 g (podíl z denní porce 50 %)
Tuky: <1 g
Sacharidy: <1 g
Bílkoviny: <1 g
Mammita Beef bouillon
Známka: 3,3
Výrobce: neuveden
Koupeno: Kaufland
Cena za balení: 9,50 Kč/120 g
Objem hotového vývaru: 6 l
Hodnocení: jen relativně dobré senzorické hodnocení vylepšilo známku tomuto bujonu, který je plný soli, tuku z palmy, glutamátů a jiných, v domácím vývaru nepřirozených látek
Názor poroty: příjemné překvapení – slaný, a přesto docela chutný, zeleninový a jemně kořeněný bujon
Známka za chuť: 2,6
Co je ve složení: sušený hovězí extrakt (2,8 %), sůl, palmový tuk, škrob, glutaman sodný, 5’-ribonukleotidy sodné, cukr, amoniakový karamel, aroma, sušená zelenina
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 0,40 Kč
Sůl: 2,5 g (podíl z denní porce 50 %)
Tuky: <1 g
Sacharidy: 1,3 g
Bílkoviny: <1 g
Biolinie Bio Bujón hovězí
Známka: 3,4
Výrobce: neuveden
Koupeno: dm drogerie
Cena za balení: 39,90 Kč/66 g
Objem hotového vývaru: 3,3 l
Hodnocení: bujon je sice vyroben ze surovin z ekologického zemědělství, avšak má druhý nejvyšší obsah soli, příjemným překvapením je extra panenský olivový olej
Názor poroty: velmi světlý bujon připomínal členům poroty spíš přesolený kuřecí nebo zeleninový vývar, který se kuchaři příliš nevyvedl
Známka za chuť: 3,5
Co je ve složení: hov. maso v prášku (5 %), sůl, bamb. máslo, olivový olej, miso, sušená zelenina, kvas. extrakt, kukuřičný škrob, koření
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 3 Kč
Sůl: 2,75 g (podíl z denní porce 55 %)
Tuky: 1 g
Sacharidy: 0,3 g
Bílkoviny: 0,3 g
Vitana Vývar hovězí
Známka: 3,5
Výrobce: Vitana a.s.
Koupeno: HM Tesco
Cena za balení: 31,90 Kč/112 g
Objem hotového vývaru: 2 l
Hodnocení: vývar z želatiny je hodně slaný, obsahuje také poměrně dost kokosového tuku, který je pro výživu kvůli velkému podílu nasycených mastných kyselin nevhodný
Názor poroty: podle porotců bujon chutnal a voněl jako seno polité lojem, takže byl výsledek nepříjemně tučný, štiplavý a nepřirozený
Známka za chuť: 3,0
Co je ve složení: sušené hov. maso (0,5 %), sůl (19,5 %), kokosový olej, trehalóza, třtinový cukr, sušená zelenina, xanthan, tara guma
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 4 Kč
Sůl: 2,5 g (podíl z denní porce 50 %)
Tuky: 0,8 g
Sacharidy: 1,3 g
Bílkoviny: 0,3 g
Maggi Extra silný bujón
Známka: 3,6
Výrobce: Nestlé
Koupeno: Kaufland
Cena za balení: 34,90 Kč/100 g
Objem hotového vývaru: 5 l
Hodnocení: ničím výjimečný polotovar plný soli a tuku, který se jmenuje „extra silný“, obsahuje však jen necelé půlprocento masa v prášku
Názor poroty: většinu dalších vjemů přebila intenzivní slaná chuť, kterou jen nenápadně doplnila lehce nakyslá a kořeněná chuť masa
Známka za chuť: 2,6
Co je ve složení: hov. maso v prášku (0,45 %), sůl, palmový tuk, kukuřičný škrob, glutaman sodný, 5’-ribonukleotidy sodné, cukr, amoniak – sulfitový karamel, aroma
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 1,80 Kč
Sůl: 2,75 g (podíl z denní porce 55 %)
Tuky: 1 g
Sacharidy: 0,9 g
Bílkoviny: <0,5 g
Tesco Hovězí Value bujón
Známka: 3,7
Výrobce: neuveden
Koupeno: HM Tesco
Cena za balení: 5,90 Kč/60 g
Objem hotového vývaru: 3 l
Hodnocení: byť obsahuje řepkový olej, jeho pozitiva přebíjejí nadbytek soli, ztužený palmový tuk a použité přídatné látky
Názor poroty: chuťově hodně nepovedený vzorek, který sice v talíři vypadá hezky, ale je velmi slaný, kořeněný, natrpklý, jakoby uzený
Známka za chuť: 3,0
Co je ve složení: suš. maso (0,5 %), sůl, škrob, ztužený palmový tuk, glutaman sodný, 5’-ribonukleotidy sodné, cukr, řep. olej, sušená zelenina, amoniakový karamel, aroma
Jedna porce (250 ml)
Cena hotového vývaru: 0,50 Kč
Sůl: 2,5 g (podíl z denní porce 50 %)
Tuky: 1 g
Sacharidy: 1 g
Bílkoviny: 0,3 g
Protokol testu
- Aktuální test jsme zaměřili na koncentrované hovězí bujony, které usnadňují přípravu polévek nebo omáček. Do testu jsme zařadili dehydrované kostky, ale také želatinové a v poslední době populární tekuté bujony.
- Test platila MF DNES ze svého rozpočtu. Bujony stály od 5,90 do 129,90 Kč za balení.
- Do testu jsme zařadili celkem sedmnáct vzorků, z nichž deset bylo tradičních v kostce, dva měly želatinovou konzistenci a pět bylo tekutých, a to v koncentrovaném stavu i určených k ohřátí a okamžitému využití. Vybírali jsme vzorky, které jsou běžně dostupné v obchodní síti (Tesco, Lidl, Penny Market, Billa, Kaufland), případně je možné je koupit online (Rohlík.cz).
- Cílem testu bylo najít takový polotovar, z něhož by bylo možné připravit vývar, který by z odborného hlediska co nejlépe odpovídal představě o vyvážené a zdravé stravě a zároveň byl chuťově vyvážený. Hodnocení a komentování výživových údajů se ujali odborníci, senzorické vlastnosti posuzovala porota složená z osmnácti laiků.
- Odborného hodnocení výživových údajů na obale (přepočítali jsme je na porci 250 ml) se ujala Věra Boháčová, nutriční terapeutka a koordinátorka Fóra zdravé výživy. Soustředila se na obsah soli, zvýrazňovačů chutí a vůní a dalších přídatných látek. Obsah soli jsme srovnali s doporučením Světové zdravotnické organizace WHO, která stanovila max. denní příjem na 5 gramů soli. Případná zdravotní rizika konzumace glutamanu sodného jsme konzultovali s Janem Pivoňkou (VŠCHT Praha) ze Společnosti pro výživu a odborným garantem společnosti Vím, co jím a piju Jiřím Brátem.
- Významný vliv na výsledné pořadí vzorků mělo hodnocení poroty, která se skládala z poučených konzumentů bujonů. V průběhu zhruba dvou týdnů měli za úkol anonymní vzorky připravit přesně podle návodu, ochutnat a ohodnotit známkami jako ve škole od 1 do 5, přičemž mohli udělit i známku s minusem. V dotazníku porovnávali chuť a vůni hotových vývarů, intenzitu masové a slané chuti a přítomnost jakékoliv nepřirozené pachuti.
- Součástí hodnocení bylo i posouzení ceny bujonů.
Známku testu tvoří:
45 % obsah soli
25 % složení
25 % senzorické hodnocení
5 % cena
Výrobky, které neobsahovaly glutamáty, byly bonifikovány.
