Pondělí 24. ledna 2022, svátek má Milena
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 24. ledna 2022 Milena

Michelinští komisaři přitvrzují. Zůstanou Česku prestižní hvězdy?

  9:29
Špičkoví čeští šéfkuchaři se dnes dozvědí, zda uhájili, dostali nebo ztratili prestižní hodnocení v michelinském gastronomickém průvodci pro Evropu. Jisté není nic, jen to, že Michelin zavelel k novému způsobu hodnocení. Do restaurací vyslal více komisařů a přibral i uznávané experty ze sociálních sítí, aby se přiblížil mladým.

Roman Paulus získla michelinskou hvězdu na rok 2012 i 2013. | foto: www.alcron.cz

Nové vedení v čele s dlouholetou britskou komisařkou Rebeccou Burr je aktivnější. Modernizuje se a navíc chce prestižní, avšak konzervativní značku, přiblížit mladým nejen v mobilních aplikacích, ale i tak, že zve k hodnocením i některé zahraniční nejpopulárnější "foodblogery".

Letos se průvodce Main Cities in Europe zaměřil více na severské země, ale zdá se, že i Praha zažila v posledním roce hotový nájezd michelinských komisařů. "U nás se představil jen jeden, ale bylo jich tady určitě víc," odpovídají shodně na dotaz MF DNES takřka všichni ocenění šéfkuchaři.

Odhadují to správně, hodnotitelé zůstávají v anonymitě. "Většinou se jednou za rok jeden představí, zajde se podívat do kuchyně a poptá se, co je nového," říká ze zkušenosti Jan Punčochář, kuchař a spolumajitel restaurace Le Terroir, stálice kulinárního nebe. Té mnozí přejí hvězdičku, avšak stále má "jen" Biba. Tak se ve francouzštině jmenuje známý maskot výrobce pneumatik a v průvodci označuje vynikající jídlo za relativně dostupnou cenu, rozumějme však i tisíc korun za večeři.

O větším počtu návštěv mluví i Daniel Cahel, mluvčí české pobočky Michelina. "Zatímco obvykle do Česka zavítalo méně než deset komisařů za rok, v posledním roce jich bylo násobně víc. Navíc přijeli ochutnat v každé roční době. Je tedy možné, že budou hodnotit přísněji," popisuje mluvčí a naznačuje: "Dají se čekat změny."

Kuchaři Paulus a Sahajdák obhajují třetí hvězdu

Nervy mají napjaté zejména dva držitelé hvězdiček: Roman Paulus z restaurace hotelu Alcron a Oldřich Sahajdák z restaurace La Dégustation. Oba dostali po hvězdičce už v roce 2012 - poprvé v historii za českou kuchyni - a loni ji uhájili. Zároveň se v rostoucím zájmu stala i jejich komerční značkou.

Roman Paulus například pomáhá v reklamní kampani řetězci Lidl vylepšit pověst u lidí, kteří hledí nejen na cenu, ale i na kvalitu.

Podívejte se, jak se Paulus loni radoval z obhájení michelinské hvězdy:

14. března 2013

Napjatí jsou však i držitelé značky Bib Gourmand. Mají je kromě zmíněného Le Terroir i restaurace Aromi, Aureole, Divinis, Sansho a SaSaZu. "Přineslo to nám i hostům velice dobrý pocit. Z dobré restaurace je značkovější, bylo to příjemné," chválí si loňské ocenění Jiří Král, šéfkuchař Aureole z 27. patra pražského mrakodrapu na Pankráci. Aureole nabízí tříchodové denní menu za 390 korun, pětichodové za 590 a většinou se bez rezervace nelze na oběd dostat. Ze třiceti stoupl počet poledních hostů na padesát, může to však být i vlivem odeznívající krize.

"Nejde říct, že se s Bibem přímo zvedl kšeft, ale lidé o tom mluvili. Kdybychom měli otevřeno deset let, jeho vliv bychom poznali lépe, ale my máme otevřeno třetím rokem a letošní leden a únor je zatím nejlepší," pochvaluje si Král.

Podnik s výhledem nyní láká i více zájemců o práci. Není to však tak snadné. "Já sám jsem svého syna vyhnal do Anglie do michelinské restaurace, kde dvě třetiny zaměstnanců dělají za byt a stravu. To u nás asi nikdy nebude, tady kuchaři očekávají horentní výplatu. Říkám jim, že ty peníze dostat můžou, až budou něco umět," dodává Král.

  • Nejčtenější

Do Česka poprvé připlula loď naložená uhlím z Austrálie. Má pomoci Ostravsku

Do Děčína v sobotu ráno poprvé připlula po Labi loď naložená černým uhlím z Austrálie, informovala Česká televize a...

Doplatí stavebko na škrty v rozpočtu? Ekonomové jsou pro zrušení podpory

Ministerstvo financí v současné době pracuje na novém státním rozpočtu pro rok 2022. Zbyněk Stanjura, který v jeho čele...

USA domlouvají kvůli možné ruské invazi dodávky plynu do Evropy z Kataru

Administrativa amerického prezidenta Joea Bidena vyjednává s Katarem o možných dodávkách zkapalněného plynu do Evropy....

Bitcoin padá a vyhlídky nejsou dobré. Zájem o rizikové investice klesá

Cena bitcoinu v pátek klesla pod hranici 39 tisíc amerických dolarů, což je v přepočtu asi 837 tisíc korun. Nejznámější...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Green Deal odnese střední třída. Činorodí lidé, které živí práce, varuje ekonom

Premium Hlavní ekonom Trinity Bank Lukáš Kovanda upozorňuje, že nás v roce 2022 kvůli zdražování a inflaci čekají krušné...

ANALÝZA: Tři důvody, proč Rusko vpadne na Ukrajinu. A tři další, proč ne

Premium Copak se asi odehrává v hlavě Vladimira Putina? To je otázka, kterou dnes řeší celý svět. Ruský prezident rozehrál...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nevěra dříve či později vztah zničí. A není cesty zpět, říká filmařka Sedláčková

Premium Vede doslova dvojí život ve dvou zemích. Ve Francii pracuje Andrea Sedláčková především jako střihačka filmů, u nás...

  • Další z rubriky

KOMENTÁŘ: Česko trápí veřejný dluh. Kde může Stanjura škrtat

Premium Nová vláda je pod tlakem: musí hledat úspory naléhavěji než jakákoli jiná před ní v novodobé historii země. Důležitější...

Polovina Čechů stále volí hotovost, zaostáváme, říká country manager Visa

Premium Proč stále padesát procent Čechů dává přednost výběru z bankomatu před platbou kartou? Jak se na používání platebních...

Podmínky Unie mohou ohrozit odchod od uhlí, varuje šéf ČEZ Beneš

Premium V Evropě právě vrcholí debata, z čeho vyrábět elektřinu šetrně k životnímu prostředí. Česko se chce vedle obnovitelných...

Do Česka poprvé připlula loď naložená uhlím z Austrálie. Má pomoci Ostravsku

Do Děčína v sobotu ráno poprvé připlula po Labi loď naložená černým uhlím z Austrálie, informovala Česká televize a...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Praktiky ve vile Playboy: orgie, orální sex se psem i ošklivé prostitutky

V novém dokumentu Secrets of Playboy (Tajemství Playboye) promluvily bývalé playmates o praktikách ve vile zakladatele...

Survivor: Nahota i pomlouvání Pazderkové za jejími zády, že je labilní

Po odstoupení zpěváka Vojtěcha Drahokoupila kvůli psychickým potížím ze show Survivor se diváci dočkali i prvních...

Mysleli, že mám miliony. A já žila na ubytovně, vzpomíná Nicol Lenertová

Premium Na biologického otce si Nicol Lenertová už nevzpomíná, jen říká, že byl pro ni i její mámu nebezpečný. Během dětství...

Sineád O’Connorová šla na pohřeb syna v teplákovce, do rakve dala cigarety

Sedmnáctiletý syn Sineád O’Connorové (55) spáchal začátkem ledna sebevraždu. Zpěvačka skončila následně v péči...

Sedmikrásky k obědu, nákup z popelnice. Výměna se nesla v režii eko páru

Podobný věk, naprosto odlišný životní styl. Tak nějak by se dala shrnout nejnovější Výměna manželek, ve které se sešly...