Hovězí loupaná plec je pěkný kousek předního hovězího, která Italům připomíná farářův klobouček. Dostane-li podle rady šéfkuchaře Emanuela Ridiho klasický italský základ z cibule, mrkve, řapíkatého celeru a několika druhů koření a dusí-li se alespoň dvě tři hodinky v severoitalském víně plném chuti, naprosto nemá chybu.
Na hovězí dušené na víně budete potřebovat:
Zhruba kilový kousek předního hovězího (tzv. kloboučku), láhev červeného vína Barolo, pojmenovaného po městečku v Piemonte, případně jiné těžší víno s plnou chutí, cibuli, řapíkatý celer, mrkev, půl neoloupané paličky česneku, bobkový list, čerstvé snítky rozmarýnu, hřebíček, kousek celé skořice, hladkou mouku, panenský olivový olej, celý pepř a sůl.
Maso si den předem naložte do marinády. Vložte ho do větší mísy, mrkev, celer a cibuli pokrájejte na větší kusy a přidejte do mísy k masu.
Přihoďte bobkový list, celou skořici, hřebíček, pár kuliček pepře, pár snítek rozmarýnu a půl paličky česneku a vše zalijte červeným vínem tak, aby byly maso i zelenina ponořené.
Druhý den, tedy minimálně po 12 hodinách, maso vyjměte z marinády a osušte ubrouskem. Pak ho obalte v hladké mouce.
Ze všech stran maso orestujte na olivovém oleji. Jakmile se zatáhne, osolte ho a přidejte přecezenou a okapanou zeleninu z marinády. Česnek a celou skořici odstraňte. Po chvíli přilijte víno z marinády a nechte vše na mírném plamínku pod pokličkou dusit alespoň dvě až tři 3 hodiny.
Měkoučké hovězí maso pokrájejte na plátky, omáčku propasírujte, na mírném ohni zredukujte a můžete podávat vaše "brasato al Barolo".
Jako moučník si upečte čokoládový dort bez mouky
Torta tenerina pochází z Ferrary a k poctě krále Viktora Emanuela III. ji ve 20. století poprvé připravil jeden tamní cukrář. Emanuele Ridi vyzkoušel bezlepkovou variantu tohoto výborného měkoučkého dortu.
Měkoučký čokoládový dort bez mouky, italsky torta tenerina
Potřebovat budete 100 g vychlazeného másla, 200 g hořké čokolády, 60 g kakaa, 150 g cukru, 3 lžíce mléka, 3 vejce, špetku soli a moučkový cukr.
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, přidejte studené máslo z lednice a směs promíchejte. Žloutky vyšlehejte s cukrem a přidejte k nim rozpuštěnou čokoládu, 3 lžíce teplého mléka a kakao. Nakonec vmíchejte bílky vyšlehané se špetkou soli.
Těsto vlijte do máslem vymazané formy a pečte v předehřáté troubě asi 30 minut na 180 stupňů. Při servírování zasypte dort moučkovým cukrem.
