Sobota 7. prosince 2019, svátek má Ambrož, Benjamin
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 7. prosince 2019 Ambrož, Benjamin

VIDEO: Fígl na loupání rajčat a levné hovězí maso po italsku

  0:11aktualizováno  0:11
Z hovězích drštěk i oháňky za pár korun se dají připravit naprosté delikatesy. Dršťky po florentinsku, oháňka podle římského receptu. Na obojí budete potřebovat i loupaná rajčata, proto oceníte zaručený italský fígl na jejich snadné oloupání.

Česká dršťková polévka je lahůdkou pro ty, kdo dokážou překonat nepříjemný pocit z poněkud rozblemcaných drštěk ve vlastních ústech.

Kuchař Emanuele Ridi ovšem tvrdí, že v italském pojetí tento handicap pokrm z hovězího žaludku nemá, protože Italové dršťky nekrájejí tak najemno. Dršťky po florentinsku jsou velké zhruba 3 x 6 až 10 centimetrů a nerozvaří se, ale zůstávají podobně jako těstoviny al dente, tedy tak zvaně na skus.

Dršťky po florentinsku, tedy trippa alla Fiorentina

Připravte si olivový olej extra virgin, jednu mrkev, půlku řapíkatého celeru, jednu malou cibuli, 1 kg vypraných a předvařených drštěk, 600 g čerstvých rajčat nebo odpovídající množství protlaku, 1 feferonku nebo pepř a 100 g strouhaného parmazánu.

Na pánvi s olejem orestujte zeleninu nakrájenou na kostičky, dršťky nakrájené na kusy velké až 3 x 10 cm, vhoďte je do pánve, promíchejte se základem a přidejte oloupaná a na čtvrtky pokrájená rajčata zbavená semínek. Zalijte trochou vody a vše poduste. Opepřete nebo dochuťte nasekanou feferonkou a povařte 30 až 45 minut.

Hotové držťky dochuťte solíNa talíři držťky bohatě posypte strouhaným parmazánem

Podle potřeby dochuťte solí a na talíři posypte strouhaným parmazánem, kterým rozhodně nešetřete, jako Emanuele v našem úvodním videu.

Jak snadno a rychle oloupat rajčata

Ačkoliv se to nezdá, není nic jednoduššího.

Nejprve slupku rajčete na špičce plodu nakrojte do křížeRajče s naříznutou slupkou vhoďte na 20 až 30 sekund do kastrolku s vařící vodou

Rajčata na špičce nařízněte do křížku a vložte na 20 až 30 sekund do vařící vody.

Poté rajče přehoďte z vařící vody do studené Jakmile se rajče ve studené vodě zchladí, jde snadno oloupat

Pak je přendejte do studené vody, případně i s kousky ledu, protože právě teplotní šok slupku krásně uvolní. Poté už rajče nožem i bez něj snadno oloupete.

Oloupané rajče pokrájejte na čtvrtkyZe čtvrtek rajčat vykrájejte části se semínky a získáte jakési čisté oloupané lodičky

Pak je pokrájejte na čtvrtinky, vyřízněte středovou část se zrníčky a máte připravené tzv. "lodičky", které můžete přidávat k masu či do omáček.

Hovězí oháňka neboli coda alla vaccinara

Kdyby se prý našel papež, kterému římská specialita z oháňky nechutná, ve Vatikánu končí. Římané ji totiž považují za svoji gastronomickou vlajkovou loď a ten nejlepší pokrm pro rekonvalescenty a těžce pracující, jehož intenzivní skvělá chuť je tou nejlepší odměnou za čas strávený v kuchyni.

Hovězí oháňka neboli coda alla vaccinara

U řezníka kupte 1 kg oháňky a nechte ji nakrájet na 4 až 5 kusů. Dále kupte 50 g bílé slaniny, 1 mrkev, 2 cibule, 1 kg rajčat (mohou být i z plechovky), 1 řapíkatý celer, připravte si svazek aromatických bylinek (bobkový list, tymián, rozmarýn), hovězí vývar, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml olivového oleje extra virgin, sůl a pepř.

Připravené kousky oháňky namočte přímo do kastrolu na několik hodin do studené vody, jen tak bude mít výsledný pokrm ty správné grády. Poté přidejte sůl, mrkev, cibule rozkrojené na půlky, bylinky a na mírném ohni vaříme 1,5 hodiny.

Pak z povrchu odstraňte pěnu a vysrážené bílkoviny, aby nebyla polévka kalná. Ještě hodinu maso vařte a poté ho vyndejte. Začněte nový základ na pánvi, kde na oleji orestujte slaninu, až se zcela rozpustí, přidejte najemno nakrájenou cibulku, zmáčknuté stroužky česneku a opečte do zlatova. Česnek odstraňte a do pánve vložte okapanou oháňku. Zalijte vínem, nechte jej vyvařit, poté přidejte oloupaná rajčata a podlijte vývarem.

Pomalu vařte ještě asi hodinu na středním plameni. Občas podlijte vývarem podle potřeby. Nakonec nakrájejte řapíkatý celer na proužky a zamíchejte do směsi. Povařte už jen 5 až 10 minut, maso už by se mělo začít oddělovat od kosti a bude měkké. Servírujte se snítkou tymiánu.

A to ještě není všechno

Italský kuchař Emanuele Ridi připraví dnes v repríze pořadu S Italem v kuchyni ještě penne alla puttanesca neboli pastu podle lehké děvy, chcete-li název receptu přeložit do přijatelného výrazu. Přesvědčí vás, že penne jsou vhodné pro děti a do aromatických omáček, protože zachytí hodně tekutiny a snadno se jedí.

Pasta podle lehké děvy neboli penne alla puttanescaSladká jablka Valdostana neboli dolce di mele alla valdostana

Jako moučník pak představí delikátní italskou žemlovku, tedy chutný jablečný moučník za hubičku. Všechny čtyři recepty najdete zde.

Pak už se bude Emanuele připravovat na ranní rybaření. Jeho dědeček prý říkával: "Špatný den strávený na rybách je vždycky lepší než den strávený v práci." "Což je divný," konstatuje Manu a dodává: "Můj děda byl rybář." Není nad to, když je práce koníčkem.

  • Nejčtenější

Fenka sežrala vejce otrávené zakázaným jedem, za dvě hodiny byla mrtvá

Čtyřměsíční fenka při venčení kolem Blatnice pod Svatým Antonínkem na Hodonínsku sežrala na cestě pohozené vejce. To...

Asociace hovězího masa natočila dvouhodinové video pečení na rožni

V době superrychlých reklam se občas stane, že některá společnost vsadí na opačný extrém. Americká Národní asociace...

Premium

Pan cukrář z Oderských vrchů. Pro královnu pekl vdolky a vařil marmeládu

Kluk ze zemědělské rodiny chodil za prací v mrazu a sněhových závějích. A snil o jiném životě. Sny se plní. Chce to...

Co si sám nenatrhám, z toho limonádu radši nevařím, tvrdí limonádový guru

Při osobním setkání s Tomášem Mytychem zažijete vodopád nápadů, máte pocit, že vás zaplaví výřečností a pozitivní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ovar, jitrnice a prejt. Řezníci během mrazivé neděle oslavili svůj svátek

Zvuk harmoniky hrající české lidovky a desítky mužů ve zmijovkách. Tak přivítal návštěvníky druhý Den řezníků. Už od...

Premium

Sprcha pro osm lidí: jak to vypadalo na Epsteinově ranči na dělání dětí

Kdyby zdi mohly mluvit. Přinášíme exkluzivně snímky přepychového ranče, kam americký finančník Jeffrey Epstein svážel...

Premium

Je sexting nevinná hra nebo nevěra? Pánové jsou tolerantnější než dámy

Generace našich rodičů tohle řešit nemusela. Měli poměrně jasno a věděli, co je a není zahýbání. Moderní technologie...

Premium

Den, kdy přepadli Mekku. V roce 1979 se zrodil moderní islámský středověk

Před 40 lety se stalo „11. září“ islámu. Aby saúdský král mohl pobít ozbrojence okupující posvátnou mešitu v Mekce,...

  • Další z rubriky
Premium

U nás ochutnáte pravý italský bordel, říká Ital vyrábějící mozzarellu v Praze

Trojice Italů - Marco D’Amely Melodia, jeho žena Irene Tiziana Somma a mistr sýrař Michele Pacillo - zpracovává v...

Jejími plody si jihoameričtí indiáni posilovali zdraví, vyroste i u nás

Mochyni peruánské se ne nadarmo přezdívá třešeň Inků. Právě u jihoamerických indiánů patřila konzumace jejích plodů ke...

Ovar, jitrnice a prejt. Řezníci během mrazivé neděle oslavili svůj svátek

Zvuk harmoniky hrající české lidovky a desítky mužů ve zmijovkách. Tak přivítal návštěvníky druhý Den řezníků. Už od...

Asociace hovězího masa natočila dvouhodinové video pečení na rožni

V době superrychlých reklam se občas stane, že některá společnost vsadí na opačný extrém. Americká Národní asociace...

TIPY NA VÁNOCE: Ježíškův seznam pro malé i velké
TIPY NA VÁNOCE: Ježíškův seznam pro malé i velké

Bonami vám představuje oblíbené hračky a moderní vychytávky, se kterými nadchnete malé děti i vybíravé teenagery. Ať už hledáte vánoční dárek pro batolící se neteř, dítě školou povinné, či dospívajícího syna, neodejdete bez inspirace.

Najdete na iDNES.cz