Nejedete letos k moři? Tak si dejte musaku, paellu či špagety doma

Možná, že jste museli vzhledem k epidemiologické situaci změnit plány na letní dovolenou a prázdniny strávíte namísto u moře na pláži českého rybníku či u bazénu na zahradě. Přesto se ale nemusíte připravit o své oblíbené pochoutky, které máte spojené s cestováním do Středomoří.

Musaka

Ingredience:

• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• olivový olej na restování
• 750 g mletého hovězího masa
• 100 ml bílého vína
• 1 lžička mleté skořice
• 300 g sterilovaných rajčat
• sůl a mletý černý pepř
• 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
• 2 lilky
• 35 g másla
• 35 g hladké mouky
• 300 ml polotučného mléka
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky černého pepře
• 1 lžíce čerstvě nastrouhané kůry z bio citronu
• 2 vejce
• 100 g jemně nastrouhaného tvrdého sýra
• 500 g vařených brambor ve slupce

Pracovní postup:

1. Cibuli a stroužek česneku oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci na rozpáleném oleji orestujeme cibuli, přidáme česnek a po 1 minutě mleté maso, které opečeme dozlatova. Obsah hrnce zalijeme vínem, přisypeme skořici a vmícháme sterilovaná rajčata. Vše přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 30 minut. Masovou směs osolíme, opepříme a přidáme petržel.
2. Lilky omyjeme, nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme vypotit. Osušíme je kuchyňskou papírovou utěrkou a v pánvi na rozehřátém oleji opečeme z obou stran. Přendáme je na kuchyňské papírové utěrky a necháme odsát přebytečný tuk.
3. Na bešamelovou omáčku na pánvi rozpustíme máslo, zaprášíme ho moukou a za stálého míchání osmažíme. Jíšku zalijeme mlékem a rozmícháme dohladka. Přidáme bobkové listy, kuličky pepře, citronovou kůru a vaříme 10-15 minut. Omáčku odstavíme, vyndáme koření a podle chuti osolíme. Do chladnoucího bešamelu vmícháme vejce a sýr.
4. Na dno zapékací mísy rozložíme polovinu lilků, osolíme je a zakryjeme třetinou masové směsi. Přidáme na kolečka nakrájené oloupané brambory, osolíme je a opět navrstvíme masovou směs. Rozložíme zbylé lilky, masovou směs a jako poslední vrstvu přes sebe vyskládáme kolečka brambor. Přelijeme je sýrovým bešamelem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 až 40 minut.

Paella

Ingredience:

• 300 g slávek
• 350 g mražených tygřích krevet
• 200 g filetu z bílé ryby (např. treska)
• sůl a mletý černý pepř
• 1 žlutá paprika
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1000 ml zeleninového nebo rybího vývaru
• 3 lžíce rajského protlaku
• 200 g rajčatového pyré
• 1 sáček koření na paellu (kurkuma, sladká paprika, bílý pepř)
• 350 g kulatozrnné rýže
• 150 g baby hrášku
• 1/2 svazku velkolisté petržele

Pracovní postup:

1. Slávky důkladně odrhneme kartáčkem a propláchneme studenou vodou. Krevety propláchneme vlažnou vodou a necháme okapat. Rybu omyjeme, nakrájíme na menší kusy, osolíme a opepříme. Papriku zbavíme semeníku a nakrájíme na nudličky.
2. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm nakrájenou papriku a jeden stroužek česneku. Pak papriku i česnek přendáme do vývaru a ten zahřejeme.
3. V pánvi, ve které jsme opékali papriku a česnek, krátce orestujeme krevety a kousky ryby a dáme je stranou. Do výpeku přidáme protlak a rajčatové pyré, rozdrcené dva stroužky česneku a koření. Vše krátce orestujeme.
4. Do pánve přilijeme 3/4 vývaru, přivedeme k varu a vsypeme rýži. Vaříme na prudkém ohni 10 minut. Přilijeme zbytek vývaru, znovu přivedeme k varu a přidáme hrášek a slávky. Těsně před dokončením dochutíme solí a pepřem. Nakonec do paelly přidáme rybu a krevety a posypeme ji nasekanou petrželí.

Plněná pljeskavica

Ingredience:

• 1 cibule
• 150 g balkánského sýra
• 300 g mletého vepřového masa
• 300 g mletého jehněčího masa
• 300 g mletého hovězího masa
• sůl a mletý černý pepř
• 50 g ajvaru
• slunečnicový olej na restování

Pracovní postup:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Balkánský sýr rozkrájíme na 12 silnějších plátků. Všechny druhy masa dáme do mísy a ochutíme solí, pepřem a ajvarem. Přidáme cibuli a dobře propracujeme, až vznikne kompaktní hmota.
2. Masovou směs rozdělíme na 12 dílů, ze kterých vytvarujeme tenké placičky. Na jejich středy položíme kousky sýra. Okraje masové směsi přes ně přehneme a vytvarujeme karbanátky. V pánvi na rozehřátém oleji je opékáme z každé strany asi 2 minuty.
3. Pljeskavicu přendáme na plech s pečicím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Dopékáme dalších cca 10 minut. Podáváme s pečenými brambory, zeleninovou přílohou a ajvarem.

Kremonské špagety

Ingredience:

• 400 g špaget
• sůl
• 100 g rajského protlaku
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 žloutek
• 1/2 lžičky mleté kávy
• mletý černý pepř
• 2 lžíce oleje
• 200 g italského salámu (nebo uzeného masa)
• 150 g parmazánu
• petrželka na ozdobu

Pracovní postup:

1. Do hrnce s vroucí osolenou vodou vložíme špagety a uvaříme je podle návodu na obalu tak, aby na skus zůstaly pevné. Uvařené přecedíme, propláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
2. Mezitím si připravíme omáčku. Do mísy dáme rajský protlak, sladkou papriku, worcestrovou omáčku, žloutek, mletou kávu, sůl, pepř a vše důkladně promícháme.
3. Na pánvi s rozehřátým olejem opečeme plátky salámu nakrájené na menší kousky (nebo na kostičky nakrájené uzené maso). Přilijeme omáčku a prohřejeme ji. Nakonec do pánve s omáčkou vmícháme špagety. Při servírování je posypeme hoblinkami nastrouhaného sýra a ozdobíme snítkou petržele.