Olej se lisuje z jadérek, která jsou odpadním produktem po odšťavení hroznových bobulí. Je to technologicky náročný proces, který vyžaduje mnoho ruční práce a času. A kupodivu jsou jedním z mála výrobců hroznového oleje u nás dva dvacetiletí bratři, dvojčata Jáchym a Štěpán z vinařské rodiny Špalkových z Moravy, taková nejmladší generace vinařů.
Jen detail pro zajímavost: na výrobu 1 litru oleje z hroznových jadérek je potřeba přibližně 15 kg jadérek. Toto množství se získá z 200 kg matoliny, tedy z odpadu po vylisování hroznů.