Znojemské, rychlokvašky i kornyšonky. Jak si poradit se zavařováním okurek

Sezona okurek a barevné letní zeleniny je právě na vrcholu. Nemáte-li rádi saláty, nebo vás nebaví je chystat, můžete téměř vše ze zahrádky naložit. Ty nejlepší recepty na nakládané okurky přinesla středeční příloha DOMA DNES deníku MF DNES.

Zeleninou číslo jedna jsou v Česku okurky. Kdo je nenakládá, jako by nebyl. A pokud jste neměli šanci je zasadit, nebo vám je ještě před sklizní sežrali slimáci či housenky, zeptejte se v sousedství nebo na trhu. 

MAGAZÍN DOMA DNES 18. 7.

Půvaby českých a moravských lázní

Nakládání zeleniny je snadné, a tak si ji budete užívat při přípravě i pozdější konzumaci. Navíc v této formě dlouho vydrží a pro některé z nás je i lépe stravitelná. 

Znojemské okurky

Znojemské okurky

• okurky
• 4 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• 1 hřebíček
• 1 bobkový list
• 20 ml octa
• 4 kousky umělého 
• sladidla
• 1 lžička soli 
• 1 lžička hořčičného 
• semínka 
• 1 mrkev
• 1 cibule 
• kopr 

Dávka je určena na jednu litrovou sklenici. Dno sklenice vyložte oloupanou a na kolečka nakrájenou cibulí, očištěnou a na kolečka pokrájenou mrkví a snítky kopru a na toto lůžko naskládejte okurky. 

Do sklenice nasypejte odměřené koření, sladidlo, zalijte octem a studenou vodou. Okurky sterilujte 20 minut při teplotě 80 stupňů. Poté je skladujte v chladu a temnu.

Okurky s celerovou natí

Zavařování okurek je u nás jednou z největších tradic.

• 1 l vody
• 2 kg okurek
• 5 mrkví 
• 3 cibule 
• celerová nať 
• kopr 
• 250 ml octa 
• 60 g soli 
• 200 g cukru 
• 2 bobkové listy 
• 5 kuliček nového koření 
• 5 kuliček pepře 
• 2 hřebíčky 
• 1 lžička hořčičného semínka

Okurky pečlivě vydrhněte kartáčkem a zbavte veškerých nečistot. Odměřte koření, sůl a cukr, vše nasypte do hrnce, přilijte vodu a ocet a nálev zhruba patnáct minut povařte. Sundejte z plotny a nechte vychladnout. 

Tipy

• Je velmi důležité, abyste okurky vždy pečlivě očistili od hlíny, písku a jiných nečistot. S tím vám pomůže malý kartáč nebo hrubší plocha dosud nepoužité houbičky na nádobí. 
• Pokud chcete mít okurky křupavé, zalévejte je spíše vychladlým nálevem. 
• Po zalití příliš teplým nebo dokonce horkým nálevem by změkly. 
• Snažte se vybírat co nejzralejší a nejčerstvější zeleninu bez promáčklin a jiných poškození slupky i dužiny. Docílíte toho, že se obsah sklenice nebude předčasně kazit a bude mít komplexní chuť. 
• Nejběžnějšími konzervanty jsou ocet a sůl, nebojte se je použít, i když se vám zdá, že je jejich podíl v receptu vysoký.

Očištěnou mrkev nakrájejte na kolečka, oloupanou cibuli na plátky a opláchnutý kopr i celerovou nať natrhejte na menší trsy. Do sklenic vrstvěte cibuli, mrkev, obě byliny, okurky a do zbývajícího prostoru napěchujte opět cibuli, mrkev a kousky natě a kopru. Zalijte nálevem a sterilujte 20 minut při teplotě 80 stupňů. 

Rychlokvašky s česnekem

Rychlokvašky můžete nakládat s česnekem

• okurky (asi 3 kg větších)
• 1 lžička hořčičných semínek 
• 11 vinných listů 
• 8 stroužků česneku
• 5 kuliček pepře
• 60 g soli
• 2 l vody 

Okurky vydrhněte kartáčkem a propíchejte vidličkou. Do větších vymytých a vyvařených sklenic napěchujte okurky, česnek i vinné listy a vše zasypejte kořením. 

Z vody a z odměřené soli svařte nálev a ještě horkým nálevem zalijte sklenice. Sklenice zakryjte celofánem, převažte u hrdla provázkem a pět dní nechte v teple odležet.

Kornyšonky v hořčici

Kornyšonky jsou okurky menší než malíček. Cornichon francouzsky znamená okurka, my ale pod tímto pojmem rozumíme hlavně malinké nakládané okurčičky.

• 1 kg malých okurek kornyšonek
• 4 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžička hořčičných semínek
• 4 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 1,5 l vody
• 20 g soli
• 40 g cukru
• 1 cibule 

Koření, cukr, sůl, ocet a vodu promíchejte v hrnci, přiveďte k varu a zhruba deset minut povařte. Odstavte z ohně, přidejte hořčici a míchejte, dokud se v nálevu nerozpustí. 

Okurky řádně očistěte od všech nečistot. Do menších (zhruba 0,3 l) sklenic vložte nejdříve kolečka oloupané cibule, na ni nakládejte okurky, obsah upěchujte a zalijte vlažným nálevem. 

Sterilujte zhruba dvacet minut při teplotě pod bodem varu. Okurky skvěle doplní uzené a grilované maso.

Pikantní okurky bez sterilace

Pikantní okurky

• 1,75 l vody 
• 0,5 l octa 
• 1 deko 
• 300 g cukru 
• okurky 
• 10 fazolových lusků 
• 5 stroužků česneku 
• 5 feferonek 
• malé cibulky (není nutné) 

Lák (tedy vodu s kořením a s cukrem) zhruba tři minuty povařte a následně nechte 10 minut odstát. Čisté okurky a další zeleninu napěchujte do sklenic, zalijte horkým lákem a sklenice pečlivě uzavřete. 

Obraťte je dnem vzhůru a nechte pozvolna vychladnout. Sklenice skladujte v chladu a temnu a okurky spotřebujte do jednoho roku od data výroby.