Láska k vaření ji donutila vařit džemy. Nejlepší je angreštový

aktualizováno 
Studovala zahraniční obchod. Protože ji bavily cizí jazyky a cestování, odjela za studiem do zahraničí, kde následně žila a pracovala v cestovním ruchu téměř dvacet let. Procestovala Evropu, Asii a Afriku. Zpět do Česka se Hana Šindlerová vrátila před pěti lety a láska k vaření ji přivedla ke vstupu na trh s marmeládami a džemy.

Výrobky Hany Šindlerové seženete třeba na farmářských trzích. Ročně prodá desítky tisíc džemů. | foto: Téma

Loni založila první Marmeládovnu v Praze, v níž vyrábí více než osmdesát druhů džemů. Ten angreštový se zeleným čajem od ní bere dokonce i vyhlášený pražský hotel Four Seasons.

Jak jste se dostala k vaření marmelád?
Dvacet let jsem žila v cizině, takže jsem se vrátila zmlsaná, co se týče kvality potravin. Když jsem zjistila, co se prodává za džemy v supermarketech, bylo jasné, že pokud chci dát dítěti to nejlepší, musím ho udělat sama.

Čtěte v magazínu TÉMA v pátek

Na co by si měl člověk dávat pozor při nákupu marmelády? A jaké jsou nejlepší recepty? Více se dozvíte v pátek 4. srpna v týdeníku Téma.

Titulka pátečního Téma

Který byl první džem?
Jahodový. Šla jsem s kočárkem z Revoluční ulice, protože tam jsem vodila syna do školky, vzala jsem to přes náměstí Republiky, kde byl zrovna trh. Tam jsem nakoupila jahody a večer, když děti usnuly, jsem se do toho pustila. Večery jsem začala trávit tím, že jsem zpracovávala nakoupené ovoce. Vydrželo mi to třeba do tří do rána, protože to musíte umýt, očistit, nakrájet a uvařit. Ráno jsem byla potěšená, když měl syn radost. Brzy jsem ho do toho vtáhla. Stál u hrnce a míchal, pak ho vylizoval. Zkoušeli jsme nové a nové druhy.

Ovlivňuje to vaše experimentování v chutích i vaše záliba v cestování?
Určitě. Když cestuji, vnímám všechny ty vůně a chutě, to exotické koření, ochutnávám a všechno si to ukládám.

Byla jste v Africe. Je nějaká kombinace inspirovaná tímto světadílem?
Jahodový džem s kávou.

Něco z Asie?
Tam jsem si oblíbila koření kari, s ním dělám třeba ananas. Mám ráda mangový džem, do kterého na závěr házím celé maliny. Díky cestování jsem v experimentování hodně odvážná. Ne vždycky to ale vyjde.

Co vás zklamalo?
Třeba právě ta kombinace ananasu a kari, tedy mě to nadchlo, ale hitovka se z toho nestala. Totéž se mi přihodilo s malinovým džemem s balsamicem. Podle mě se skvěle hodí k sýrům, ale moc příznivců si nenašel.

Jaká jsou pravidla při snoubení sýrů s džemy nebo čatní?
Obecně platí, že k jemným sýrům patří jemné džemy a k vyzrálým sýrům ty pikantní. Jsem hrdá na náš cibulový džem. To je výborná kombinace. Třeba k pecorinu bych doporučila hruškový džem se šafránem a růžovým pepřem. Ke kozím sýrům se hodí jahoda s chilli a se zázvorem. Plnou chuť sýru Gruyere zajímavě doplní džem z černého rybízu, čedar je dobrý s ananasovým nebo mangovým džemem.

Marmelády mají trvanlivost zhruba rok. Otevřené byste je měli zkonzumovat...

Marmelády mají trvanlivost zhruba rok. Otevřené byste je měli zkonzumovat nejlépe do čtrnácti dní.

Jaký je váš nejoblíbenější džem?
Mám ráda kyselé a výrazné chutě. Inklinuju k černému rybízu, angreštu a k malině s rebarborou. Červený rybíz si nechávám na zimní sezonu, ten mám spjatý s lepením lineckého pečiva.

Na jakou kombinaci jste nejvíc hrdá?
Angrešt se zeleným čajem matcha. Dlouho jsem hledala druh ovoce, který by se k tomu čaji hodil, protože on má jedovatou barvu. Kolikrát ta chuť byla skvělá, ale ta vizuální stránka byla úděsná. A pak jsem nejkvalitnější japonský čaj zkombinovala s českým angreštem. Byla jsem unesená chutí a barva byla v pohodě. V té době mě oslovil hotel Four Seasons, abych jim odprezentovala svoje výrobky. Stála jsem u regálu a váhala, jestli mám ten angrešt vzít. Pak jsem ho nakonec do té krabice hodila. V hotelu na mě naběhli cukráři a kuchaři v čele se šéfkuchařem Lucou De Astisem. Začali ochutnávat, až konečně otevřeli ten angrešt. A byli nadšení, takže ho tam dodáváme. K tomu ještě černý rybíz a malinu s rebarborou.

Na co by si měl člověk dávat pozor při nákupu marmelády a džemu? A jaké jsou nejlepší recepty? Více se dozvíte v pátečním vydání týdeníku Téma.

Autor:
Témata: angrešt

Nejčtenější

Chtěla kocoura na mazlení, on na ni místo toho útočí. I na vnoučata

Ačkoliv působí jako agresor, podle Kláry kocour Mazlík ve skutečnosti jen...

Šestiletý kocour důchodkyně z Milevska se sice jmenuje Mazlík, ovšem jakémukoliv souznění se svým jménem se úspěšně...

Gastronomie je náhradní vojenská služba, řekl Pohlreich v Rozstřelu

Zdeněk Pohlreich v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel.

Zdeňka Pohlreicha znají mnozí jen díky roli televizního šéfa, kterou loni po deseti letech s úlevou opustil. Další ho...

Cheesecake a Amuse-Bouche. Slova, která dala v Prostřeno zabrat

Karel Ondrka předváděl v pořadu Prostřeno! soutěžícího s Touretteovým syndromem.

Oblíbená série Prostřeno se vysílá již desátým rokem. V netradičním kulinářském pořadu se k plotně často staví i lidé,...

Správný párek by měl mít 30 % tučného masa, říká řezník Kšána

Párky jsou jednou z nejoblíbenějších uzenin u nás.

František Kšána mladší se stal prototypem úspěšného řezníka, který propaguje chovy tradičních českých plemen a dokáže...

Kysané zelí je vitaminová bomba, kterou si snadno vyrobíte doma

Kysané zelí je vitaminová bomba, která od pradávna sloužila přes celou zimu...

Udělejte si zásoby vitaminů na zimu a rozjeďte pořádný zelný proces. Návod je zároveň fermentačním autopilotem, který...

Další z rubriky

Co letos chystají hvězdy pro vaši zahradu, domov, kondici i koníčky?

Horoskop pro vaši zahradu, dům, koníčky a kondici pro rok 2019

Každý životní přelom vyžaduje dvě věci: zhodnotit vše, co bylo, a naplánovat to, co bude. Pokud by se navíc ještě...

Cheesecake a Amuse-Bouche. Slova, která dala v Prostřeno zabrat

Karel Ondrka předváděl v pořadu Prostřeno! soutěžícího s Touretteovým syndromem.

Oblíbená série Prostřeno se vysílá již desátým rokem. V netradičním kulinářském pořadu se k plotně často staví i lidé,...

S propan-butanovou lahví manipulujte bezpečně, ať je z ní dobrý sluha

Jen ventil zapečetěný fólií nebo plombou zaručuje, že lahev řádně naplnil...

Díky nezávislosti na rozvodných sítích jsou propan-butanové lahve oblíbené především na chatách či chalupách, při...

Najdete na iDNES.cz